本发明属于食品加工领域，具体涉及一种以芒果叶提取物为抗氧化剂的、新的果蔬原浆及其生产方法和保存方法。
背景技术：
果蔬原浆是指以新鲜果蔬为基本原料,通过打浆机粉碎制成的匀浆。这种匀浆可在低温下冷冻保存，可用作加工制作果味饮料、果冻、冰淇淋、沙拉、调味酱等产品的基本原料。目前，果蔬原浆的加工工艺一般是先将新鲜果蔬直接粉碎，加入一定量的抗氧化剂、防腐剂，经高温灭菌后分装，在-40～-10℃下冷冻保存，随取随用，一般的保质期限不超过6个月。
芒果苷，又称莞知母宁，淡灰黄色针状结晶(50％乙醇)，用于治疗慢性支气管炎有较好疗效，芒果苷为我国多种传统中药的药效成分，在我国药典及多种中药材、中成药的质量标准中，芒果苷含量常被用作质量控制指标，如是藏茵陈治疗肝炎的主要有效成分，是知母根茎中抗病毒的活性成分。现代医学研究已经证实，芒果苷具有抗氧化、抗炎、抑菌、抗辐射、防治皮肤老化、降血糖、降尿酸、抗肿瘤、免疫调节、利胆、抑制中枢神经系统、抗炎抗单纯疱疹病毒hsv-2、缓解hsv-2病毒引起的骶骨神经根病等多方面的药理作用。特别是其抗氧化活性极强，为维生素c的3倍以上。目前，食品加工中使用的抗氧化剂种类较多，但还未见以芒果苷为食品抗氧化剂的研究报道。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题是提供一种以芒果叶提取物为抗氧化剂的果蔬原浆及其生产方法和保存方法，本发明生产方法和保存方法，尤其是生产方法可显著延长果蔬原浆的保质期。
本发明果蔬原浆的生产方法的步骤如下：
a.净制：取新鲜果蔬洗净，除杂，得到新鲜果蔬净食部分，即得果蔬净肉；
b、混合打浆：取果蔬净肉、芒果叶提取物，水混合，打浆，得到果蔬原浆；其重量配比为：果蔬净肉100份，芒果叶提取物0.5～1.5份，水0～50份；
c、陈化：在5～15℃下静置陈化12～24h，至果蔬原浆中无明显气泡排出；
d、真空脱气：将步骤c陈化所得果蔬原浆采用真空脱气，进一步排出果蔬原浆中的气泡；
e、真空包装：将步骤d所得果蔬原浆采用真空包装机包装，并尽量抽出包装容器中的空气，即可。
上述技术方案中：所述芒果叶提取物中芒果苷含量为60％-70％。
步骤a中，新鲜果蔬为芒果、核桃、桑椹、草莓、火龙果、番茄、胡萝卜、黄瓜等。
步骤a中，所述除杂为去皮、去核等不需要的部分及有病虫污染的部分。
步骤b中，还可以加入防腐剂，添加量按重量配比计为：果蔬净肉100份，芒果叶提取物0.5～1.5份，防腐剂0.1～0.3份，水0～50份。
所述防腐剂可以采用苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，优选采用山梨酸钾。
步骤b中，所述水为饮用水。加水量以能够将果蔬制成浆状为准。
步骤c中，果蔬原浆是在暂储罐中陈化。
步骤d中，真空脱气采用真空脱气机。
步骤e中，真空包装优选采用食品塑料袋作为包装容器。并尽量将塑料袋中的空气抽净。
本发明果蔬原浆的保存方法如下：将步骤e所得果蔬原浆置于温度为-40～-10℃的黑暗环境中保存。
其中，可以在冰柜或冻库中，设置成温度为-40～-10℃的黑暗环境进行保存。
本发明果蔬原浆是由上述生产方法制备而得，并由上述保存方法保存可实现延长果蔬原浆的保质期，维持果蔬原浆的色泽、风味、口感等性状特征。
本发明果蔬原浆的生产方法中，芒果叶提取物起到抗氧化作用，以防止果蔬原浆在储存过程中氧化变质；山梨酸钾为常用食品防腐剂，可抑制果蔬原浆中腐败菌的繁殖，安全性和使用剂量均得到了长期的验证。加水的目的是便于打浆，其用量根据果蔬自身含水量决定，含水多的果蔬可少加或不加，如芒果、火龙果、番茄等；含水少的果蔬可多加，如核桃、胡萝卜等。
本发明创新的首次在果蔬原浆加工中加入芒果叶提取物作为抗氧化剂，并同时在原浆加工流程中增加了陈化和真空脱气工艺，可有效地将新鲜果蔬原浆的保质期从6个月延长到12个月以上，可有效解决新鲜果蔬季节性收获供应和果蔬产品深加工周年均衡需求之间的矛盾，具有较高的实用价值和良好的市场推广应用前景。
具体实施方式
以下通过本发明制备实例说明本发明的有益效果。
本发明芒果苷含量为60％-70％的芒果叶提取物是采用中国专利申请号为201720057903.7的一种从芒果叶中提取分离芒果苷的方法制备，具体是从芒果叶中提取分离得到芒果苷含量为60％-70％的芒果叶提取物，包括如下步骤：
a、原料准备：以芒果叶为原料，干燥，粉碎过20-40目筛，得芒果叶粉；
b、酯提除杂：称取芒果叶粉，按每千克芒果叶粉加入2-4l乙酸乙酯，密封浸泡≥4h，室温震摇≥10min，过滤；反复提取3-5次，直到提取液绿色基本消失得芒果叶残渣；
c、甲醇提取：取步骤b提取后的芒果叶残渣，按每千克芒果叶残渣加入2-4l甲醇，30～40℃密封浸泡≥4h，50～60℃搅拌提取0.5～1h，趁热过滤，反复提取4～6次，将各次提取液合并，室温沉淀≥8h，过滤，得滤液；
d、浓缩洗涤：将步骤c所得的滤液，浓缩成浓浸膏，按每千克浸膏加入2～4l甲醇，在50～60℃下搅拌洗涤，放冷，过滤，反复洗涤3-5次，直到滤渣呈黄白色颗粒；干燥滤渣，得到纯度60～70％的芒果苷粗品(即本发明所用芒果叶提取物)。
其中，步骤a所述芒果叶采用新鲜芒果叶；尤其的，步骤a所述芒果叶采用新鲜的芒果嫩叶。但是鉴于原料的收集情况，一般采用芒果的嫩叶、枝条基部的老叶，以及它们的混合物。这是因为发明人检测发现：不同品种和老嫩程度的芒果叶中芒果苷含量差别极大，如种植面积较大的凯特、海顿、吉禄等品种的含量一般在2～4％，而乳芒等传统老品种的含量可高达6～8％，同一品种的梢尖嫩叶的含量远高于枝条基部的老叶。因此，本发明提取方法中所使用的原料主要为各种芒果的嫩叶、枝条基部的老叶，以及它们的混合物，一般可在疏花疏果的时候或芒果采收后修枝的时候采集新鲜芒果叶作为混合原料。
优选的，步骤a所述干燥为自然晒干或45-65℃烘干至水分含量<8％。
优选的，步骤c所述室温沉淀≥8h的过滤，采用≥200目的滤网精细过滤。
优选的，步骤d所述滤液浓缩采用5～65℃真空旋转蒸发进行浓缩。
优选的，步骤d所述在50～60℃下搅拌洗涤10-20min。
优选的，步骤d所述过滤采用≥200目的滤网过滤。
优选的，步骤d所述干燥为在50～60℃下烘干。
芒果叶提取物实施例1
a、原料准备：以新鲜芒果叶为原料，自然晒干或50℃烘干，粉碎过20目筛。
b、酯提除杂：称取1000g芒果叶粉，加入3l乙酸乙酯，密封浸泡5h，室温震摇提取15min，过滤；反复提取4次，提取液绿色基本消失。
c、甲醇提取：取步骤b提取后的残渣，加入2.5l甲醇，30℃密封浸泡5h后，55℃搅拌提取0.5h，趁热过滤，反复提取5次，将各次提取液合并，室温沉淀9h，用200目的滤网精细过滤。
d、浓缩洗涤：将步骤c的滤液，50℃真空旋转蒸发浓缩得浓浸膏约50g，加入150ml甲醇，在55℃下搅拌洗涤10min，放冷，用200目的滤网过滤，反复洗涤4次，滤渣呈黄白色颗粒。将滤渣在55℃下烘干，得到纯度62.5％的芒果苷粗品(即本发明所用芒果叶提取物)，产率约为84.5％。
芒果叶提取物实施例2
a、原料准备：以新鲜芒果叶为原料，自然晒干，粉碎过30目筛。
b、酯提除杂：称取1000g的芒果叶粉，加入4l乙酸乙酯，密封浸泡4h，室温震摇10min，过滤；反复提取3次，提取液绿色基本消失。
c、甲醇提取：取步骤b提取后的残渣，加入4l甲醇，40℃密封浸泡4h后，60℃搅拌提取0.5h，趁热过滤，反复提取4次，将各次提取液合并，室温沉淀10h，用200目的滤网精细过滤。
d、浓缩洗涤：将步骤c的滤液，65℃真空旋转蒸发浓缩成浓浸膏，加入200ml甲醇，在50℃下搅拌洗涤20min，放冷，用200目的滤网过滤，反复洗涤5次，滤渣呈黄白色颗粒。将滤渣在50℃下烘干，得到纯度67.6％的芒果苷粗品43.4g(即本发明所用芒果叶提取物)。
芒果叶提取物实施例3
a、原料准备：以新鲜芒果叶为原料，65℃烘干，粉碎过40目筛。
b、酯提除杂：称取1000g芒果叶粉，加入2l乙酸乙酯，密封浸泡6h，室温震摇20min，过滤；反复提取5次，提取液绿色基本消失。
c、甲醇提取：取步骤b提取后的残渣，加入2l甲醇，30℃密封浸泡6h后，60℃搅拌提取1h，趁热过滤，反复提取6次，将各次提取液合并，室温沉淀12h，用200目的滤网精细过滤。
d、浓缩洗涤：将步骤c的滤液，65℃真空旋转蒸发浓缩成浓浸膏，加入130ml甲醇，在50℃下搅拌洗涤20min，放冷，用200目的滤网过滤，反复洗涤5次，滤渣呈黄白色颗粒。将滤渣在60℃下烘干，得到纯度66.5％的芒果苷粗品48.2g(即本发明所用芒果叶提取物)。
以下为本发明果蔬原浆的制备及保存实施例，采用的芒果叶提取物芒果苷含量为60％-70％。
实施例1芒果原浆的生产和储存
1、去杂：
将新鲜芒果洗净，去除果皮、果核及有病虫污染、损伤的部分，得到新鲜的芒果肉。
2、加辅料：
按照如下重量比例在芒果肉中加入如下辅料成分：芒果肉100份，芒果叶提取物0.5份，山梨酸钾0.3份。
3、打浆：
将加好辅料的芒果肉放入打浆机，打成浆状，得到芒果原浆。
4、陈化：
将芒果原浆转入暂储罐，在5℃下陈化12h，使匀浆中的气泡排出。
5、真空脱气：
将陈化后的芒果原浆倒入真空脱气机，开机去除匀浆中的气泡。
6、真空包装：
将脱气后的芒果匀浆倒入真空包装机，分装入食品塑料袋并密封。分装时应尽量将塑料袋中的空气抽净。
7、储存：
将包装好的芒果原浆放入冰柜或冻库，控制温度为-20℃，在黑暗环境中进行保存。保存期1年。
按照上述方法，以四川攀枝花产凯特品种的芒果制作的芒果原浆，在保存期到一年后，取出解冻后进行测定分析，其质量性质见表1。结果表明，保存一年的芒果原浆和新鲜芒果原浆比，在形态、色泽、气味、滋味等方面并未发生明显改变。和新型芒果果肉相比，维生素c和β-胡萝卜素含量损失不超过10％。按照gb/t18978和gb4789.15分别测得的黄曲霉素b1和霉菌数量都符合食品的一般要求。
表1芒果原浆保存一年后的质量性状
实施例2桑椹原浆的生产和储存
1、去杂：
将新鲜桑椹洗净，去除有病虫污染、损伤的残果，得到新鲜的干净桑椹。
2、加辅料：
按照如下重量比例在新鲜的干净桑椹中加入如下辅料成分：桑椹100份，芒果叶提取物1份，山梨酸钾0.2份，水10份。
3、打浆：
将加好辅料的干净桑椹放入打浆机，打成浆状，得到桑椹原浆。
4、陈化：
将桑椹原浆转入暂储罐，在10℃下陈化16h，使匀浆中的气泡排出。
5、真空脱气：
将陈化后的桑椹原浆倒入真空脱气机，开机去除匀浆中的气泡。
6、真空包装：
将脱气后的桑椹匀浆倒入真空包装机，分装入食品塑料袋并密封。分装时应尽量将塑料袋中的空气抽净。
7、储存：
将包装好的桑椹原浆放入冰柜或冻库，控制温度为-30℃，在黑暗环境中进行保存。保存期1年。
按照上述方法，以四川攀枝花产的新鲜黑桑椹制作的桑椹果原浆，在保存期到一年后，取出解冻后进行测定分析，其质量性质见表2。结果表明，保存一年的桑椹原浆和新鲜桑椹原浆比，在形态、色泽、气味、滋味等方面并未发生明显改变。和新型桑椹果肉相比，维生素c含量损失不超过15％。按照gb/t18978和gb4789.15测得的黄曲霉素b1和霉菌数量都符合食品的一般要求。
表2桑椹原浆保存一年后的质量性状
实施例3核桃原浆的生产和储存
1、去杂：
将新鲜核桃洗净，去皮和隔，取出新鲜核桃仁，去除有病虫污染的果仁，得到新鲜的干净核桃仁。
2、加辅料：
按照如下重量比例在新鲜的干净核桃仁中加入如下辅料成分：核桃仁100份，芒果叶提取物1.5份，山梨酸钾0.3份，水20份。
3、打浆：
将加好辅料的干净核桃仁放入打浆机，打成浆状，得到核桃原浆。
4、陈化：
将核桃原浆转入暂储罐，在15℃下陈化10h，使匀浆中的气泡排出。
5、真空脱气：
将陈化后的核桃原浆倒入真空脱气机，开机去除匀浆中的气泡。
6、真空包装：
将脱气后的核桃匀浆倒入真空包装机，分装入食品塑料袋并密封。分装时应尽量将塑料袋中的空气抽净。
7、储存：
将包装好的核桃原浆放入冰柜或冻库，控制温度为-10℃，在黑暗环境中进行保存。保存期1年。
按照上述方法，以四川攀枝花产的新鲜核桃制作的核桃原浆，在保存期到一年后，取出解冻后进行测定分析，其质量性质见表3。结果表明，保存一年的核桃原浆和新鲜核桃原浆比，在形态、色泽、气味、滋味等方面并未发生明显改变。和新型核桃仁相比，维生素e含量损失不超过15％。按照gb/t18978和gb4789.15测得的黄曲霉素b1和霉菌数量都符合食品的一般要求。
表3核桃原浆保存一年后的质量性状
实施例4草莓原浆的生产和储存
1、去杂：
将新鲜成熟草莓洗净，去除有病虫污染的部分，得到新鲜的干净草莓。
2、加辅料：
按照如下重量比例在新鲜的干净草莓中加入如下辅料成分：草莓100份，芒果叶提取物1份，山梨酸钾0.3份。
3、打浆：
将加好辅料的干净草莓放入打浆机，打成浆状，得到草莓原浆。
4、陈化：
将草莓原浆转入暂储罐，在10℃下陈化24h，使匀浆中的气泡排出。
5、真空脱气：
将陈化后的草莓原浆倒入真空脱气机，开机去除匀浆中的气泡。
6、真空包装：
将脱气后的草莓匀浆倒入真空包装机，分装入食品塑料袋并密封。分装时应尽量将塑料袋中的空气抽净。
7、储存：
将包装好的草莓原浆放入冰柜或冻库，控制温度为-15℃，在黑暗环境中进行保存。保存期1年。
按照上述方法，以四川攀枝花产的新鲜成熟草莓制作的草莓原浆，在保存期到一年后，取出解冻后进行测定分析，其质量性质见表4。结果表明，保存一年的草莓原浆和新鲜草莓原浆比，在形态、色泽、气味、滋味等方面并未发生明显改变。和新型草莓果肉相比，维生素c含量损失不超过12％。按照gb/t18978和gb4789.15测得的黄曲霉素b1和霉菌数量都符合食品的一般要求。
表4草莓原浆保存一年后的质量性状
实施例5番茄原浆的生产和储存
1、去杂：
将新鲜成熟番茄洗净，去除有病虫污染的部分，得到新鲜的干净番茄。
2、加辅料：
按照如下重量比例在新鲜的番茄中加入如下辅料成分：番茄100份，芒果叶提取物1份，山梨酸钾0.3份。
3、打浆：
将加好辅料的干净番茄放入打浆机，打成浆状，得到番茄原浆。
4、陈化：
将番茄原浆转入暂储罐，在20℃下陈化10h，使匀浆中的气泡排出。
5、真空脱气：
将陈化后的番茄原浆倒入真空脱气机，开机去除匀浆中的气泡。
6、真空包装：
将脱气后的番茄匀浆倒入真空包装机，分装入食品塑料袋并密封。分装时应尽量将塑料袋中的空气抽净。
7、储存：
将包装好的番茄原浆放入冰柜或冻库，控制温度为-30℃，在黑暗环境中进行保存。保存期1年。
按照上述方法，以四川攀枝花产的新鲜成熟红番茄制作的番茄原浆，在保存期到一年后，取出解冻后进行测定分析，其质量性质见表5。结果表明，保存一年的番茄原浆和新鲜番茄原浆比，在形态、色泽、气味、滋味等方面并未发生明显改变。和新型番茄果肉相比，维生素c含量损失不超过15％。按照gb/t18978和gb4789.15测得的黄曲霉素b1和霉菌数量都符合食品的一般要求。
表5番茄原浆保存一年后的质量性状
实施例6黄瓜原浆的生产和储存
1、去杂：
将新鲜黄瓜洗净，去除有病虫污染的部分，得到新鲜的干净黄瓜。
2、加辅料：
按照如下重量比例在新鲜的黄瓜中加入如下辅料成分：黄瓜100份，芒果叶提取物0.6份，山梨酸钾0.2份。
3、打浆：
将加好辅料的干净黄瓜放入打浆机，打成浆状，得到黄瓜原浆。
4、陈化：
将黄瓜原浆转入暂储罐，在10℃下陈化15h，使匀浆中的气泡排出。
5、真空脱气：
将陈化后的黄瓜原浆倒入真空脱气机，开机去除匀浆中的气泡。
6、真空包装：
将脱气后的黄瓜匀浆倒入真空包装机，分装入食品塑料袋并密封。分装时应尽量将塑料袋中的空气抽净。
7、储存：
将包装好的黄瓜原浆放入冰柜或冻库，控制温度为-20℃，在黑暗环境中进行保存。保存期1年。
按照上述方法，以四川攀枝花产的新鲜黄瓜制作的黄瓜原浆，在保存期到一年后，取出解冻后进行测定分析，其质量性质见表6。结果表明，保存一年的黄瓜原浆和新鲜黄瓜原浆比，在形态、色泽、气味、滋味等方面并未发生明显改变。和新型黄瓜果肉相比，维生素c含量损失不超过20％。按照gb/t18978和gb4789.15测得的黄曲霉素b1和霉菌数量都符合食品的一般要求。
表6黄瓜原浆保存一年后的质量性状
特别地，我们针对实施例1制作的芒果原浆产品中的芒果叶提取物的抗氧化效果进行了试验观察。试验制作两个不同的芒果原浆分别作为对照组和试验组：a(对照组)：按照本发明实施例1制作芒果原浆，但配方中不添加芒果叶提取物；b(试验组)：按照本发明实施例1制作芒果原浆，按配方量添加芒果叶提取物。将上述两种不同的芒果原浆放入冰柜，控制温度为-20℃，在黑暗环境中进行保存，每隔3个月观测记录一次产品的性状和理化指标，结果见表7。由表7可见，虽然对照组和试验组在卫生指标上并无多大变化，但随着时间的推移，二者在色泽、气味、滋味、β-胡萝卜素含量方面有较大差距。在保存期达到半年后，对照组的色泽明显加深，气味和滋味发生明显的改变，并出现异味，β-胡萝卜素含量急剧下降。而试验组产品保存期哪怕达到一年，其色泽、气味和滋味都无明显改变，β-胡萝卜素含量下降不到10％。可见，配方中添加芒果叶提取物确实起到了明显的抗氧化作用，可显著延长产品的保质期和货架期。
表7芒果叶提取物抗氧化观察结果