本发明涉及粗粮食品
技术领域：
，尤其涉及一种富含维生素提取物的粗粮食品及其制备方法。
背景技术：
：粗粮即杂粮，杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。现代营养学研究表明，杂粮有营养成分含量高、膳食纤维多、中和人体酸碱度等优势，能够增进食欲，促进消化，缓解疲劳，增加体能，增强抗病能力，有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌等功效。随着人们生活水平的不断提高，人们对健康饮食的标准也发生了改变，杂粮越来越受人们的欢迎。然而，研究表明，粗粮食品中维生素含量不均，单纯的只食用粗粮食品易影响人体吸收，导致人体缺乏基本营养元素。不仅如此，现有的杂粮食品由于精加工不足，多存在产品单一、口感粗糙、不易消化，吸收利用率低等问题。基于上述陈述，本发明提出了种富含维生素提取物的粗粮食品及其制备方法。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含维生素提取物的粗粮食品及其制备方法。一种富含维生素提取物的粗粮食品，包括以下重量份的原料：小麦25～40份、小米10～20份、甘薯10～20份、花生8～15份、大豆8～12份、水果维生素提取物20～40份、蔬菜维生素提取物20～40份、果肉10～15份、橄榄油1～3份、蜂蜜2～6份。优选的，所述的一种富含维生素提取物的粗粮食品，包括以下重量份的原料：小麦28～35份、小米12～18份、甘薯14～16份、花生10～14份、大豆9～11份、水果维生素提取物25～35份、蔬菜维生素提取物25～35份、果肉11～14份、橄榄油1.5～2.5份、蜂蜜3～5份。优选的，所述的一种富含维生素提取物的粗粮食品，包括以下重量份的原料：小麦30份、小米15份、甘薯15份、花生12份、大豆10份、水果维生素提取物30份、蔬菜维生素提取物30份、果肉12份、橄榄油2份、蜂蜜4份。优选的，所述水果维生素提取物由质量比为2～3:2～3:3～5:1～3:2的番石榴、柠檬、橙子、橘子和苹果提取而得。优选的，所述蔬菜维生素提取物由质量比为1:1～3:1～3:3～5:3～5的辣椒、菠菜、苋菜、胡萝卜和白萝卜提取而得。优选的，所述果肉为质量比为3～5:2～3:2～3.8:1.5～2的猕猴桃、草莓、鲜枣和葡萄的混合物。本发明还提出了一种富含维生素提取物的粗粮食品的制备方法，包括以下步骤：s1、按质量比2～3:2～3:3～5:1～3:2，将番石榴、柠檬、橙子、橘子和苹果清洗后，经去皮、去核处理，然后加入到打浆机中，加入4～6倍的去离子水，打浆30～50min后过滤，得水果维生素提取物；s2、按质量比1:1～3:1～3:3～5:3～5，将辣椒、菠菜、苋菜、胡萝卜和白萝卜清洗后粉碎，加入7～9倍的去离子水，超声波提取1～2h，得蔬菜维生素提取物；s3、按质量比3～5:2～3:2～3.8:1.5～2，将猕猴桃、草莓、鲜枣和葡萄清洗后，对猕猴桃去皮，鲜枣去核，葡萄去皮去核，然后与草莓共同加入到75～92℃的烘箱内，烘干3～5h，然后取出粉碎成粒径为1～4mm的果肉；s4、将所述比重的小麦、小米、甘薯、花生和大豆置于88～98℃的烘箱内干燥至恒重后，加入到粉碎机中，充分粉碎过120～150目筛，得粗粮粉；s5、按所述比重，将步骤s1中的水果维生素提取物、步骤s2中的蔬菜维生素提取物和步骤s4中的粗粮粉共同加入到揉面机中，加入所述比重的橄榄油和蜂蜜，揉制25～35min后，压制得到厚度为1～4mm的韧性面团；s6、按所述比重，将步骤s3中所得的果肉均匀的散在步骤s5中的柔性面团的表面，利用饼干成型机将柔性面团压制成型后，置于190～235℃的烤箱中，烘烤8～15min，然后取出冷却，分装即得。本发明提出的一种富含维生素提取物的粗粮食品，其以营养成分和膳食纤维含量高的小麦、小米、甘薯、花生和大豆五种粗粮为主要原料，辅以水果维生素提取物和蔬菜维生素提取物，并采用果肉、橄榄油和蜂蜜进行调味，本发明将原料精制后混合、烘焙制成粗粮食品，所得粗粮食品，口感好，易消化吸收，其富含人体所必需的淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、维生素及微量元素，有效的解决了现有的粗粮食品中维生素含量不均，影响机体吸收的问题，长期食用本发明所得的粗粮食品能够起到良好的调节机体平衡，增强机体免疫力，修复肠道功能，降糖降脂，解毒防癌等功效，其制备方法简单，设备投资小，制备成本低，适合工业化生产，值得推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例一本发明提出的一种富含维生素提取物的粗粮食品，包括以下重量份的原料：小麦40份、小米20份、甘薯20份、花生15份、大豆12份、水果维生素提取物40份、蔬菜维生素提取物40份、果肉15份、橄榄油3份、蜂蜜6份。其制备方法，包括以下步骤：s1、按质量比3:2.5:3.5:1:2，将番石榴、柠檬、橙子、橘子和苹果清洗后，经去皮、去核处理，然后加入到打浆机中，加入6倍的去离子水，打浆50min后过滤，得水果维生素提取物；s2、按质量比1:3:2:4:3.5，将辣椒、菠菜、苋菜、胡萝卜和白萝卜清洗后粉碎，加入9倍的去离子水，超声波提取1h，得蔬菜维生素提取物；s3、按质量比4:2.5:3.8:1.5，将猕猴桃、草莓、鲜枣和葡萄清洗后，对猕猴桃去皮，鲜枣去核，葡萄去皮去核，然后与草莓共同加入到92℃的烘箱内，烘干3h，然后取出粉碎成粒径为4mm的果肉；s4、将所述比重的小麦、小米、甘薯、花生和大豆置于98℃的烘箱内干燥至恒重后，加入到粉碎机中，充分粉碎过150目筛，得粗粮粉；s5、按所述比重，将步骤s1中的水果维生素提取物、步骤s2中的蔬菜维生素提取物和步骤s4中的粗粮粉共同加入到揉面机中，加入所述比重的橄榄油和蜂蜜，揉制35min后，压制得到厚度为4mm的韧性面团；s6、按所述比重，将步骤s3中所得的果肉均匀的散在步骤s5中的柔性面团的表面，利用饼干成型机将柔性面团压制成型后，置于235℃的烤箱中，烘烤8min，然后取出冷却，分装即得。实施例二本发明提出的一种富含维生素提取物的粗粮食品，包括以下重量份的原料：小麦25份、小米10份、甘薯10份、花生8份、大豆8份、水果维生素提取物20份、蔬菜维生素提取物20份、果肉10份、橄榄油1份、蜂蜜2份。其制备方法，包括以下步骤：s1、按质量比2.2:2.8:5:1:2，将番石榴、柠檬、橙子、橘子和苹果清洗后，经去皮、去核处理，然后加入到打浆机中，加入4倍的去离子水，打浆30min后过滤，得水果维生素提取物；s2、按质量比1:1.5:2.5:3:5，将辣椒、菠菜、苋菜、胡萝卜和白萝卜清洗后粉碎，加入7～9倍的去离子水，超声波提取1～2h，得蔬菜维生素提取物；s3、按质量比3.5:2.5:3:1.8，将猕猴桃、草莓、鲜枣和葡萄清洗后，对猕猴桃去皮，鲜枣去核，葡萄去皮去核，然后与草莓共同加入到75℃的烘箱内，烘干5h，然后取出粉碎成粒径为1mm的果肉；s4、将所述比重的小麦、小米、甘薯、花生和大豆置于88℃的烘箱内干燥至恒重后，加入到粉碎机中，充分粉碎过120目筛，得粗粮粉；s5、按所述比重，将步骤s1中的水果维生素提取物、步骤s2中的蔬菜维生素提取物和步骤s4中的粗粮粉共同加入到揉面机中，加入所述比重的橄榄油和蜂蜜，揉制25min后，压制得到厚度为1mm的韧性面团；s6、按所述比重，将步骤s3中所得的果肉均匀的散在步骤s5中的柔性面团的表面，利用饼干成型机将柔性面团压制成型后，置于190℃的烤箱中，烘烤15min，然后取出冷却，分装即得。实施例三本发明提出的一种富含维生素提取物的粗粮食品，包括以下重量份的原料：小麦32份、小米15份、甘薯15份、花生12份、大豆10份、水果维生素提取物30份、蔬菜维生素提取物30份、果肉12份、橄榄油2份、蜂蜜4份。其制备方法，包括以下步骤：s1、按质量比2:2.5:3:2:2，将番石榴、柠檬、橙子、橘子和苹果清洗后，经去皮、去核处理，然后加入到打浆机中，加入5倍的去离子水，打浆40min后过滤，得水果维生素提取物；s2、按质量比1:2:1:5:3，将辣椒、菠菜、苋菜、胡萝卜和白萝卜清洗后粉碎，加入8倍的去离子水，超声波提取1.5h，得蔬菜维生素提取物；s3、按质量比4:2.5:2.5:2，将猕猴桃、草莓、鲜枣和葡萄清洗后，对猕猴桃去皮，鲜枣去核，葡萄去皮去核，然后与草莓共同加入到85℃的烘箱内，烘干4h，然后取出粉碎成粒径为2mm的果肉；s4、将所述比重的小麦、小米、甘薯、花生和大豆置于92℃的烘箱内干燥至恒重后，加入到粉碎机中，充分粉碎过135目筛，得粗粮粉；s5、按所述比重，将步骤s1中的水果维生素提取物、步骤s2中的蔬菜维生素提取物和步骤s4中的粗粮粉共同加入到揉面机中，加入所述比重的橄榄油和蜂蜜，揉制30min后，压制得到厚度为2mm的韧性面团；s6、按所述比重，将步骤s3中所得的果肉均匀的散在步骤s5中的柔性面团的表面，利用饼干成型机将柔性面团压制成型后，置于210℃的烤箱中，烘烤12min，然后取出冷却，分装即得。分别检测本发明实施例一～三中制备的富含维生素提取物的粗粮食品中维生素的含量，得出如下参数；随机选取600名试吃者，平均分成3组，分别试吃本发明实施例一～三中制备的富含维生素提取物的粗粮食品，回访口感满意度，得出如下结果：实施例一二三维生素含量(％)2.451.972.23口感满意度(％)99.599.599.5以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12