本发明涉及一种酸菜鱼全料及其制备方法，属于烹饪技术领域。
背景技术：
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。对于酸菜鱼也有不少相关典故，例1：酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。例2：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。例3：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。例4：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。例5：酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
随着人们生活水平的日益提高，对酸菜鱼的口感要求越来越高。目前市面上的酸菜鱼做法很多，但是不同的店面口感差异很大，如今普通家庭很难做出正宗的酸菜鱼，而市面上正宗的酸菜鱼店又不会披露其特有的调味和独特的烹饪技法，从而使得酸菜鱼难以走进普通家庭的厨房。
技术实现要素：
本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种酸菜鱼全料及其制备方法，以提高酸菜鱼烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于酸菜鱼全料制作工艺的普及，满足了实际需求。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种酸菜鱼全料，由以下原料制得，酸菜55-65份、植物油18-22份、朝天椒3-5份、桂枝3-5份、杜仲3-5份、栀子2-4份、食用盐2-4份、生姜6-8份、泡椒5-7份、草扣1-3份、香籽1-2份、谷氨酸钠1-3份、高鲜精1-2份、白砂糖1-3份、香叶1-2份、藿香1-2份、五加皮粉1-2份、柠檬酸1-2份、当归粉1-2份、毕拔粉1-2份、保鲜粉2-4份。
作为上述技术方案的改进，所述酸菜为四川泡菜；所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。
具体地，所述一种酸菜鱼全料的制备方法如下：
步骤（1）原料加工：将植物油加热成130-150℃的热油，向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、当归粉、毕拔，油温煮沸1-3分钟，再加入酸菜、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒，使植物油持续沸腾18-22分钟，制得第一份原料；
步骤（2）浸泡、破壁熬汁：将朝天椒、桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、香叶、藿香置入水中浸泡35-45分钟，然后连同水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在90-100℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；
步骤（3）热浓缩、成品出锅：向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤（2）制得的料汁，然后置入热锅内快速搅拌3-5分钟、起锅，制得本发明所述酸菜鱼全料。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述酸菜鱼全料及制备方法，本发明制得的全料口感细腻、口味鲜美，提高了酸菜鱼烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于酸菜鱼全料制作工艺的普及，满足了实际需求。
此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为酸菜鱼全料及酸菜鱼的进一步发展提供全新的途径。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。
附注：本发明主要是针对大众口味食用者，酸菜鱼全料的风味相对较为口香、鲜美、具有极佳的风味。
实施例1：
本实施例所述一种酸菜鱼全料，由以下原料制得，酸菜55份、植物油18份、朝天椒3份、桂枝3份、杜仲3份、栀子2份、食用盐2份、生姜6份、泡椒5份、草扣1份、香籽1份、谷氨酸钠1份、高鲜精1份、白砂糖1份、香叶1份、藿香1份、五加皮粉1份、柠檬酸1份、当归粉1份、毕拔粉1份、保鲜粉2份。
具体地，所述酸菜为四川泡菜；所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。
更具体地，所述一种酸菜鱼全料的制备方法如下：
步骤（1）原料加工：将植物油加热成130-℃的热油，向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、当归粉、毕拔，油温煮沸1分钟，再加入酸菜、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒，使植物油持续沸腾18分钟，制得第一份原料；
步骤（2）浸泡、破壁熬汁：将朝天椒、桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、香叶、藿香置入水中浸泡35分钟，然后连同水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在90℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；
步骤（3）热浓缩、成品出锅：向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤（2）制得的料汁，然后置入热锅内快速搅拌3分钟、起锅，制得本发明所述酸菜鱼全料。
本发明所述酸菜鱼全料及制备方法，本发明制得的全料口感细腻、口味鲜美，提高了酸菜鱼烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于酸菜鱼全料制作工艺的普及，满足了实际需求。
此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为酸菜鱼全料及酸菜鱼的进一步发展提供全新的途径。
实施例2：
本实施例所述一种酸菜鱼全料，由以下原料制得，酸菜60份、植物油20份、朝天椒4份、桂枝4份、杜仲4份、栀子3份、食用盐3份、生姜7份、泡椒6份、草扣2份、香籽1.5份、谷氨酸钠2份、高鲜精1.5份、白砂糖2份、香叶1.5份、藿香1.5份、五加皮粉1.5份、柠檬酸1.5份、当归粉1.5份、毕拔粉1.5份、保鲜粉3份。
具体地，所述酸菜为四川泡菜；所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。
更具体地，所述一种酸菜鱼全料的制备方法如下：
步骤（1）原料加工：将植物油加热成140℃的热油，向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、当归粉、毕拔，油温煮沸2分钟，再加入酸菜、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒，使植物油持续沸腾20分钟，制得第一份原料；
步骤（2）浸泡、破壁熬汁：将朝天椒、桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、香叶、藿香置入水中浸泡40分钟，然后连同水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在95℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；
步骤（3）热浓缩、成品出锅：向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤（2）制得的料汁，然后置入热锅内快速搅拌4分钟、起锅，制得本发明所述酸菜鱼全料。
本发明所述酸菜鱼全料及制备方法，本发明制得的全料口感细腻、口味鲜美，提高了酸菜鱼烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于酸菜鱼全料制作工艺的普及，满足了实际需求。
此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为酸菜鱼全料及酸菜鱼的进一步发展提供全新的途径。
实施例3：
本实施例所述一种酸菜鱼全料，由以下原料制得，酸菜65份、植物油22份、朝天椒5份、桂枝5份、杜仲5份、栀子4份、食用盐4份、生姜8份、泡椒7份、草扣3份、香籽2份、谷氨酸钠3份、高鲜精2份、白砂糖3份、香叶2份、藿香2份、五加皮粉2份、柠檬酸2份、当归粉2份、毕拔粉2份、保鲜粉4份。
具体地，所述酸菜为四川泡菜；所述高鲜精由谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠以96：4：2的质量比混合而成。
更具体地，所述一种酸菜鱼全料的制备方法如下：
步骤（1）原料加工：将植物油加热成150℃的热油，向所述热油中加入生姜、泡椒、白砂糖、五加皮粉、当归粉、毕拔，油温煮沸3分钟，再加入酸菜、柠檬酸及食盐进行均匀翻炒，使植物油持续沸腾22分钟，制得第一份原料；
步骤（2）浸泡、破壁熬汁：将朝天椒、桂枝、杜仲、栀子、草扣、香籽、香叶、藿香置入水中浸泡45分钟，然后连同水一并送入湿式粉碎机中对所述原料进行破碎、打浆处理，然后在100℃的条件下进行温煮，再使用纳米剪切机进行剪切处理，形成料汁；
步骤（3）热浓缩、成品出锅：向第一份原料中加入谷氨酸钠、高鲜精、保鲜粉及步骤（2）制得的料汁，然后置入热锅内快速搅拌5分钟、起锅，制得本发明所述酸菜鱼全料。
本发明所述酸菜鱼全料及制备方法，本发明制得的全料口感细腻、口味鲜美，提高了酸菜鱼烧制的风味、营养和保鲜质量，同时便于酸菜鱼全料制作工艺的普及，满足了实际需求。
此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为酸菜鱼全料及酸菜鱼的进一步发展提供全新的途径。
以上内容是结合具体的实施例对本发明所作的详细说明，不能认定本发明具体实施仅限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明保护的范围。