本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种洋槐花牛肉酱的制备方法。
背景技术：
随着社会发展，人们生活条件越来越好，自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有人体所需的各种营养成分，是现在的食品业的发展方向。目前，牛肉是我国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、以及多种维生素等，作为一种营养丰富的食品，牛肉的蛋白质含量高达22%左右，远高于鸡蛋和牛奶，并含有八种人体所必需氨基酸，其氨基酸模式与人体组成接近，生物价高，优于植物蛋白质；牛肉酱又深受人们的喜爱，现有的牛肉酱口味单一，不能满足人们多元化的要求。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决以上问题提供了一种洋槐花牛肉酱的制备方法，增加牛肉酱的水果味、槐花香味和咀嚼感，使牛肉酱具有多元素营养物质，吃起来清香可口；原料丰富，安全健康。
为了解决上述问题本发明采取以下技术方案：
一种洋槐花牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液ⅰ10-30份，加入柠檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1-2份加入米酒溶液中进行回流0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣，过滤液ⅱ备用，得到的滤渣干燥后制成粉状料，备用；
步骤三：按重量份数取30-40份洋槐花加入步骤一中过滤后的米0.5-1份、15-20份去皮馒头粒，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，得到蒸菜，备用；
步骤四：按重量份数取200-300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14-16份酱油、8-10份柠檬汁、3-5份料酒、0.5-2份过滤液ⅱ、5-8份鸡精、15-18份食盐以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；
步骤五：分别按重量份数取15-20份的葱白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400-450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将18-32份调料油加热至130-160℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行翻炒4-10min，再加入重量份数为100-140份的纯净水、5-10份的面粉、1-2份步骤二制备的粉状料、10-15份的梨子果浆、5-10份的苹果果浆和8-12份的豆瓣酱，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份数为10份荷兰豆荚煮制6-10min，然后加入2-4份步骤三中的蒸菜，搅拌均匀后煮制20-40min，保温5-6min后冷却至室温；再加入4-8份盐、过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份以及1-3份过滤液ⅱ，搅拌均匀，灭菌，即洋槐花牛肉酱制备完成。
进一步的，所述的柠檬汁为新鲜柠檬汁。
进一步的，所述步骤二中的滤渣放入零下70℃的冰箱内30-60min，然后放入真空干燥箱内中干燥，干燥后的滤渣送入研磨机，连续研磨30-80min，经过100目的筛后收集起来为粉状料。
进一步的，所述的去皮馒头粒为蒸熟后放置12-36h的馒头去皮后将其揉为馍头粒。
进一步的，所述的植物油为大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一种。
进一步的，所述的面粉为玉米面、白面和绿豆面中的任意一种。
进一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份数花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。
本发明具有以下有益效果：
1.本发明使用米酒溶液加入柠檬汁使其处于酸性条件，将葡萄皮加入进行回流，增加了葡萄皮与米酒溶液接触面积使其接触均匀更好地提出花青素，得到过滤液ⅱ含有花青素；花青素不仅具有很强的抗氧化作用，可增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；而且可通过调节抑制环氧化酶等相关酶的活性，抑制肿瘤细胞的转移和生长，抑制癌变发生；降低血糖血脂；促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；增强血管弹性，保护动脉血管内壁的作用；还具有增加牛肉酱颜色的作用，增加了牛肉酱的营养成分；
2.本发明采用洋槐花，向其加入过滤后的米和去皮馒头粒，去皮馒头粒和洋槐花吸收过滤后的米的米香和米酒香；蒸熟后的蒸菜具有槐花味和米香，同时也减少牛肉酱的油腻；洋槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用；增加了牛肉酱对人体的健康提供多种元素营养物质；
3.本发明将牛肉块加入腌料搅拌后进行超声，不仅柠檬汁、料酒和过滤液ⅱ使牛肉块去腥，还使牛肉块具有多味，从而增加牛肉酱的味道；使用白色棉布包扎好制备的调料包方便简单，在严格控制油温下进行炸制，利于调料包香味的浸出，提高牛肉酱的味道，最后将牛肉块在调料油中翻炒后加入粉状料、梨子果浆、苹果果浆和豆瓣酱，将水果营养成分与牛肉营养成分有机地结合起来，洋槐花、梨子果浆以及苹果果浆中含有的糖分不仅提高洋槐花牛肉酱的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味，又可增香；加入的荷兰豆荚含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素，还含有人体必需的氨基酸；花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物和过滤液ⅱ的加入，使制备的洋槐花牛肉酱营养全面，散发香味，粘度适中，促进营养物质的吸收利用，利于机体健康。
具体实施方式
一种洋槐花牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液ⅰ10-30份，加入柠檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1-2份加入米酒溶液中进行回流0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣，过滤液ⅱ备用，得到的滤渣干燥后制成粉状料，备用；
步骤三：按重量份数取30-40份洋槐花加入步骤一中过滤后的米0.5-1份、15-20份去皮馒头粒，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，得到蒸菜，备用；
步骤四：按重量份数取200-300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14-16份酱油、8-10份柠檬汁、3-5份料酒、0.5-2份过滤液ⅱ、5-8份鸡精、15-18份食盐以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；
步骤五：分别按重量份数取15-20份的葱白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400-450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将18-32份调料油加热至130-160℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行翻炒4-10min，再加入重量份数为100-140份的纯净水、5-10份的面粉、1-2份步骤二制备的粉状料、10-15份的梨子果浆、5-10份的苹果果浆和8-12份的豆瓣酱，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份数为10份荷兰豆荚煮制6-10min，然后加入2-4份步骤三中的蒸菜，搅拌均匀后煮制20-40min，保温5-6min后冷却至室温，再加入4-8份盐、过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份以及1-3份过滤液ⅱ，搅拌均匀，灭菌，即洋槐花牛肉酱制备完成。
进一步的，所述的柠檬汁为新鲜柠檬汁。
进一步的，所述步骤二中的滤渣放入零下70℃的冰箱内30-60min，然后放入真空干燥箱内中干燥，干燥后的滤渣送入研磨机，连续研磨30-80min，经过100目的筛后收集起来为粉状料。
进一步的，所述的去皮馒头粒为蒸熟后放置12-36h的馒头去皮后将其揉为馍头粒。
进一步的，所述的植物油为大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一种。
进一步的，所述的面粉为玉米面、白面和绿豆面中的任意一种。
进一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份数花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。
下面结合具体实施例来进一步说明本发明：
实施例1
一种洋槐花牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液ⅰ25份，加入柠檬汁0.8份即得米酒溶液；然后取重量份数红葡萄皮1.5份加入米酒溶液中进行回流0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣，过滤液ⅱ备用，得到的滤渣滤渣放入零下70℃的冰箱内30-60min，然后放入真空干燥箱内中干燥，干燥后的滤渣送入研磨机，连续研磨30-80min，经过100目的筛后收集起来为粉状料，备用；
步骤三：按重量份数取36份洋槐花加入步骤一中过滤后的米0.61份、18份去皮馒头粒，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，得到蒸菜，备用；
步骤四：按重量份数取250份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取15份酱油、9份柠檬汁、4份料酒、1份过滤液ⅱ、7份鸡精、16份食盐以及9份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；
步骤五：分别按重量份数取18份的葱白、24份花椒、11份大蒜、9份姜、2份八角和11份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入430份沸腾的大豆油中，加热直至大豆油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将26-32份调料油加热至130-160℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行翻炒7-10min，再加入重量份数为100-130份的纯净水、6-8份的玉米面、2份步骤二制备的粉状料、12份的梨子果浆、8份的苹果果浆和10份的豆瓣酱，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份数为16份荷兰豆荚煮制6-10min，然后加入3份步骤三中的蒸菜，搅拌均匀后煮制20-40min，保温5-6min后冷却至室温；再加入6份盐、过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物18份以及2份过滤液ⅱ，其中，该混合物中按重量份数花生碎15份、芝麻6份以及瓜子碎12份，然后搅拌均匀后灭菌，即洋槐花牛肉酱制备完成。
实施例2
一种洋槐花牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液ⅰ10份，加入柠檬汁0.5份即得米酒溶液；然后取重量份数紫红葡萄皮1份加入米酒溶液中进行回流0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣，过滤液ⅱ备用，得到的滤渣干燥后制成粉状料，备用；
步骤三：按重量份数取30份洋槐花加入步骤一中过滤后的米0.5份、15份去皮馒头粒，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，得到蒸菜，备用；
步骤四：按重量份数取200份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取14份酱油、8份柠檬汁、3份料酒、0.5份过滤液ⅱ、5份鸡精、15份食盐以及8份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；
步骤五：分别按重量份数取15份的葱白、20份花椒、10份大蒜、8份姜、1份八角和10份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400份沸腾的花生油中，加热直至花生油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将18-28份调料油加热至130-160℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行翻炒4-8min，再加入重量份数为100-120份的纯净水、5-9份的绿豆面、19份步骤二制备的粉状料、109份的梨子果浆、59份的苹果果浆和89份的豆瓣酱，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份数为10份荷兰豆荚煮制6-10min，然后加入29份步骤三中的蒸菜，搅拌均匀后煮制20-40min，保温5-6min后冷却至室温；再加入4份盐、过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10份以及1份过滤液ⅱ，其中，该混合物中按重量份数花生碎10份、芝麻8份以及瓜子碎10份，然后搅拌均匀后灭菌，即洋槐花牛肉酱制备完成。
实施例3
一种洋槐花牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液ⅰ30份，加入柠檬汁1份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮2份加入米酒溶液中进行回流0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣，过滤液ⅱ备用，得到的滤渣干燥后制成粉状料，备用；
步骤三：按重量份数取40份洋槐花加入步骤一中过滤后的米1份、20份去皮馒头粒，搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，得到蒸菜，备用；
步骤四：按重量份数取300份牛肉，将其切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取16份酱油、10份柠檬汁、5份料酒、2份过滤液ⅱ、8份鸡精、18份食盐以及10份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行超声10-20min；
步骤五：分别按重量份数取20份的葱白、26份花椒、12份大蒜、10份姜、2份八角和12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入450份沸腾的葡萄籽油中，加热直至葡萄籽油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将27-32份调料油加热至130-160℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行翻炒4-10min，再加入重量份数为125-140份的纯净水、8-10份的白面、2份步骤二制备的粉状料、15份的梨子果浆、10份的苹果果浆和12份的豆瓣酱，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min后放入重量份数为12份荷兰豆荚煮制6-10min，然后加入4份步骤三中的蒸菜，搅拌均匀后煮制20-40min，保温5-6min后冷却至室温；再加入8份盐、过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物25份以及3份过滤液ⅱ，其中，该混合物中按重量份数花生碎13份、芝麻5份以及瓜子碎10份，然后搅拌均匀后灭菌，即洋槐花牛肉酱制备完成。
实施例4
一种洋槐花牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将含米的米酒过滤，过滤所得到的米备用；将过滤后的米酒先进行离心分离，离心分离的转速为6000-8000rpm，离心时间为10-20min除去大颗粒的杂质，再经过滤膜进行二次过滤，并收集过滤液ⅰ；
步骤二：按重量份数取步骤一中的过滤液ⅰ26份，加入柠檬汁0.8份即得米酒溶液；然后取重量份数葡萄皮1.6份加入米酒溶液中进行回流0.5-2h，最后冷却至室温进行过滤，得到过滤液ⅱ和滤渣，过滤液ⅱ备用，得到的滤渣放入零下70℃的冰箱内30-60min，然后放入真空干燥箱内中干燥，干燥后的滤渣送入研磨机，在氮气条件下连续研磨30-80min，经过100目的筛后收集起来得到粉状料，备用；
步骤三：按重量份数取38份洋槐花加入步骤一中过滤后的米0.8份搅拌均匀静置5-10min，使米香均匀地散入洋槐花中，然后再加入18份去皮馒头粒搅拌均匀，放入蒸车内蒸熟后冷却至室温，得到蒸菜，备用；
步骤四：按重量份数取280份牛肉，先将其血渍和杂质清洗掉，然后在新鲜干净的米水中浸泡10-15min后切成块状即牛肉块；然后按重量份数分别取15份酱油、9份柠檬汁、4份料酒、1份过滤液ⅱ、7份鸡精、17份食盐以及8.5份孜然粉混合，得到腌料；将腌料加入牛肉块中搅拌均匀，再进行在35-45℃超声10-20min，使牛肉块更好地入味；
步骤五：分别按重量份数取15-20份的葱白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即调料包，然后投入400-450份沸腾的植物油中，加热直至植物油发出香味，停止加热捞出调料包得到调料油；
步骤六：将18-32份调料油加热至130-160℃，将步骤四中超声过的牛肉块加入进行翻炒7-10min，再加入重量份数为120-130份的纯净水、5-10份的面粉、1-2份步骤二制备的粉状料、10-15份的梨子果浆、5-10份的苹果果浆和8-12份的豆瓣酱，在45-60℃下煮制30-80min，再煮沸20-30min；随后放入重量份数为10-16份荷兰豆荚煮制6-10min，然后加入2-4份步骤三中的蒸菜，搅拌均匀后煮制20-40min，保温5-6min后冷却至室温，再加入4-8份盐、过200目筛的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份以及1-3份过滤液ⅱ，搅拌均匀后灭菌，即洋槐花牛肉酱制备完成；其中，梨子果浆或苹果果浆在制备时通入液氮，使其梨子或苹果在氮气的保护下进行粉碎，其果浆制作完成后放入液氮冷冻盒中进行氮气保护以免其果浆被氧化；花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份数花生碎13份、芝麻7份以及瓜子碎14份。