技术特征：
技术总结
本发明公开了一种金鲳鱼鱼片的制备方法，包括以下步骤：步骤一、鱼片置于臭氧水中灭菌处理，再浸没于钝化液中通入氮气，再置于保鲜液中浸泡，淋洗后置于未浸泡过鱼片的保鲜液中进行第二次浸泡，再次淋洗；步骤二、浸泡在护色液中并置于磁场中作用，再次淋洗；步骤三、先置于4℃条件下冷藏，再置于‑40～‑30℃条件下冷冻，然后置于隔离液中于冰水浴中浸泡10～20s，再置于‑20～‑15℃条件下冷冻，然后置于隔离液中于冰水浴中浸泡10～20s，再置于‑40～‑30℃条件下冷冻；步骤四、抽真空包装冻藏。本发明具有使鱼片在冻藏180d后仍保持肉质鲜滑的口感、光亮的色泽、一级鲜度值的鲜味，且保质期长的有益效果。
技术研发人员：上官云山;李泽生
受保护的技术使用者：广西正五海洋产业股份有限公司
技术研发日：2017.05.17
技术公布日：2017.07.28