本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种富锌白茶的制备方法。
背景技术：
白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，白茶的药效性能很好，能够抗癌防癌，消炎解毒，清热润肺，治疗麻疹，促进脂肪代谢，调节血糖，防辐射，提高视力，保肝护肝，解酒醒酒。
锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进人体的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素a吸收，保护视力，美容护肤。
目前传统白茶的制备方法是经过采摘、萎凋、烘干、保存四个步骤，得到的茶叶风味和营养单一，老年人不宜多饮，并且需要进行低温、避光、密封贮藏，环境苛刻，需要较高的运输和贮藏成本，而且目前市场上还没有销售富锌白茶。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富锌白茶的制备方法。
一种富锌白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽二叶的新鲜嫩叶，清香浓郁，绿色无污染，保持人体安全健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于56~58℃烘干至含水量为11~13%，避免茶叶因呼吸作用消耗较多的营养成分，保持茶叶的香味和色泽，得一次干燥茶叶；
（3）补锌：向一次干燥茶叶喷洒补锌液，提高有机锌含量，增加茶叶的营养和保健功能，按茶叶重量计，第一次喷洒量为170~180ml/kg，第二次喷洒量为120~130ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为80~90ml/kg，每次间隔16~18小时，得补锌茶叶；
（4）发酵：将补锌茶叶置于堆放于恒温箱中，于24~26℃恒温发酵50~55小时，使茶叶上的各种成分物质相互融合，淡化茶叶苦涩，口感清甜，使蛋白质分解为小分子的氨基酸，促进锌元素渗入茶叶，使锌的吸收率，提高茶叶对人体的保健功能，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为2~3cm，置于温度为37~39℃、湿度为71~73%的环境中，萎凋180~200分钟，再次均匀喷洒补锌液，按发酵茶叶重量计，喷洒量为100~120ml/kg，调节温度为28~30℃、湿度为65~67%，继续萎凋200~220分钟，先高温短时萎凋，促进锌元素渗入茶叶，增加茶叶柔软性，减少茶叶脆度，保持茶叶完整，再次喷洒补锌液后，进行低温长时萎凋，再次丰富茶叶的香味和营养成分，香味和谐，口感清甜，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-42~-40℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免传统高温炒制对茶叶营养成分的破坏，保留茶叶的清香和营养，增加茶叶复水性，饮用时可用较低温度的水进行浸泡，缩短浸泡时间，保留茶叶的营养成分，提高消化吸收率，增加白茶对人体的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，得富锌白茶。
所述步骤（3）的补锌液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液17~19、蜂蜜4~6、苦竹花提取物0.4~0.6、麦芽提取物0.4~0.6、蛋白锌0.13~0.15，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.7~0.9%，酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子的营养成分，蜂蜜丰富茶叶的香味和营养，苦竹花提取物和麦芽提取物增加茶叶的保健功能，促进新陈代谢，增强免疫力，保护心脑血管，强身健体，中老年人也可以正常饮用，改变传统白茶限制中老年人饮用的缺点，蛋白锌可以增加茶叶的蛋白质和锌含量，丰富茶叶的保健功能，得补锌液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是将苦竹花洗净，粉碎，加入苦竹花重量2~4倍量的水，冷冻20~24小时后，取出，再加入苦竹花重量100~120倍量的水，于121℃蒸煮35~40分钟，煎煮至体积为原来的1/10，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量90~100倍量的体积分数为56~58%的酒精溶液，于42~44℃、29~31khz超声提取30~35分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述步骤（3）的补锌，喷洒补锌液后，置于14~16℃，第三次喷洒后静置23~25小时。
所述富锌白茶的制备方法，制备的富锌白茶。
所述富锌白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
本发明的优点是：本发明提供的一种富锌白茶的制备方法，方法简单，可进行批量制备，香味浓郁，肥壮细腻，满身披毫，口感清甜，含锌量为1.64mg/100g，保持茶叶的黄绿色泽，增强保健功能，任何人群均可食用，增加销售范围，贮藏时只需要常温贮藏，节约大量运输和贮藏成本，使经济收入提高13.7%；采摘高海拔的有机茶叶，清香浓郁，绿色无污染，保持人体安全健康；茶叶采摘后先置于烘干机中经中温烘干，避免茶叶因呼吸作用消耗较多的营养成分，保持茶叶的香味和色泽；干燥后多次喷洒补锌液，提高有机锌含量，增加茶叶的营养和保健功能，补锌液由多种物质组成，酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子的营养成分，蜂蜜丰富茶叶的香味和营养，苦竹花提取物和麦芽提取物增加茶叶的保健功能，促进新陈代谢，增强免疫力，保护心脑血管，强身健体，中老年人也可以正常饮用，改变传统白茶限制中老年人饮用的缺点，蛋白锌可以增加茶叶的蛋白质和锌含量，丰富茶叶的保健功能；茶叶补锌后进行发酵，经过微生物发酵，使茶叶上的各种成分物质相互融合，淡化茶叶苦涩，口感清甜，使蛋白质分解为小分子的氨基酸，促进锌元素渗入茶叶，使锌的吸收率达到93.6%，提高茶叶对人体的保健功能；发酵后将茶叶进行萎凋，先高温短时萎凋，促进锌元素渗入茶叶，增加茶叶柔软性，减少茶叶脆度，保持茶叶完整，再次喷洒补锌液后，进行低温长时萎凋，再次丰富茶叶的香味和营养成分，香味和谐，口感清甜；萎凋后进行冷冻干燥，避免传统高温炒制对茶叶营养成分的破坏，保留茶叶的清香和营养，增加茶叶复水性，饮用时可用较低温度的水进行浸泡，浸泡时间缩短为传统白茶浸泡时间的1/2，保留茶叶的营养成分，提高消化吸收率，增加白茶对人体的保健功能。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种富锌白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽二叶的新鲜嫩叶，清香浓郁，绿色无污染，保持人体安全健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于56~58℃烘干至含水量为11~13%，避免茶叶因呼吸作用消耗较多的营养成分，保持茶叶的香味和色泽，得一次干燥茶叶；
（3）补锌：向一次干燥茶叶喷洒补锌液，提高有机锌含量，增加茶叶的营养和保健功能，按茶叶重量计，第一次喷洒量为170ml/kg，第二次喷洒量为120ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为80ml/kg，每次间隔16小时，得补锌茶叶；
（4）发酵：将补锌茶叶置于堆放于恒温箱中，于24℃恒温发酵50小时，使茶叶上的各种成分物质相互融合，淡化茶叶苦涩，口感清甜，使蛋白质分解为小分子的氨基酸，促进锌元素渗入茶叶，使锌的吸收率，提高茶叶对人体的保健功能，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为2~3cm，置于温度为37℃、湿度为71%的环境中，萎凋180分钟，再次均匀喷洒补锌液，按发酵茶叶重量计，喷洒量为100ml/kg，调节温度为28℃、湿度为65%，继续萎凋200分钟，先高温短时萎凋，促进锌元素渗入茶叶，增加茶叶柔软性，减少茶叶脆度，保持茶叶完整，再次喷洒补锌液后，进行低温长时萎凋，再次丰富茶叶的香味和营养成分，香味和谐，口感清甜，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-42℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免传统高温炒制对茶叶营养成分的破坏，保留茶叶的清香和营养，增加茶叶复水性，饮用时可用较低温度的水进行浸泡，缩短浸泡时间，保留茶叶的营养成分，提高消化吸收率，增加白茶对人体的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，得富锌白茶。
所述步骤（3）的补锌液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液17、蜂蜜4、苦竹花提取物0.4、麦芽提取物0.4、蛋白锌0.13，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.7%，酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子的营养成分，蜂蜜丰富茶叶的香味和营养，苦竹花提取物和麦芽提取物增加茶叶的保健功能，促进新陈代谢，增强免疫力，保护心脑血管，强身健体，中老年人也可以正常饮用，改变传统白茶限制中老年人饮用的缺点，蛋白锌可以增加茶叶的蛋白质和锌含量，丰富茶叶的保健功能，得补锌液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是将苦竹花洗净，粉碎，加入苦竹花重量2倍量的水，冷冻20小时后，取出，再加入苦竹花重量100倍量的水，于121℃蒸煮35分钟，煎煮至体积为原来的1/10，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量90倍量的体积分数为56%的酒精溶液，于42℃、29khz超声提取30分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述步骤（3）的补锌，喷洒补锌液后，置于14℃，第三次喷洒后静置23小时。
所述富锌白茶的制备方法，制备的富锌白茶。
所述富锌白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
实施例2
一种富锌白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽二叶的新鲜嫩叶，清香浓郁，绿色无污染，保持人体安全健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于56~58℃烘干至含水量为11~13%，避免茶叶因呼吸作用消耗较多的营养成分，保持茶叶的香味和色泽，得一次干燥茶叶；
（3）补锌：向一次干燥茶叶喷洒补锌液，提高有机锌含量，增加茶叶的营养和保健功能，按茶叶重量计，第一次喷洒量为175ml/kg，第二次喷洒量为125ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为85ml/kg，每次间隔17小时，得补锌茶叶；
（4）发酵：将补锌茶叶置于堆放于恒温箱中，于25℃恒温发酵50小时，使茶叶上的各种成分物质相互融合，淡化茶叶苦涩，口感清甜，使蛋白质分解为小分子的氨基酸，促进锌元素渗入茶叶，使锌的吸收率，提高茶叶对人体的保健功能，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为2~3cm，置于温度为38℃、湿度为72%的环境中，萎凋190分钟，再次均匀喷洒补锌液，按发酵茶叶重量计，喷洒量为110ml/kg，调节温度为29℃、湿度为66%，继续萎凋210分钟，先高温短时萎凋，促进锌元素渗入茶叶，增加茶叶柔软性，减少茶叶脆度，保持茶叶完整，再次喷洒补锌液后，进行低温长时萎凋，再次丰富茶叶的香味和营养成分，香味和谐，口感清甜，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-41℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免传统高温炒制对茶叶营养成分的破坏，保留茶叶的清香和营养，增加茶叶复水性，饮用时可用较低温度的水进行浸泡，缩短浸泡时间，保留茶叶的营养成分，提高消化吸收率，增加白茶对人体的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，得富锌白茶。
所述步骤（3）的补锌液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液18、蜂蜜5、苦竹花提取物0.5、麦芽提取物0.5、蛋白锌0.14，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.8%，酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子的营养成分，蜂蜜丰富茶叶的香味和营养，苦竹花提取物和麦芽提取物增加茶叶的保健功能，促进新陈代谢，增强免疫力，保护心脑血管，强身健体，中老年人也可以正常饮用，改变传统白茶限制中老年人饮用的缺点，蛋白锌可以增加茶叶的蛋白质和锌含量，丰富茶叶的保健功能，得补锌液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是将苦竹花洗净，粉碎，加入苦竹花重量3倍量的水，冷冻22小时后，取出，再加入苦竹花重量110倍量的水，于121℃蒸煮38分钟，煎煮至体积为原来的1/10，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量95倍量的体积分数为57%的酒精溶液，于43℃、30khz超声提取33分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述步骤（3）的补锌，喷洒补锌液后，置于15℃，第三次喷洒后静置24小时。
所述富锌白茶的制备方法，制备的富锌白茶。
所述富锌白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
实施例3
一种富锌白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽二叶的新鲜嫩叶，清香浓郁，绿色无污染，保持人体安全健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于56~58℃烘干至含水量为11~13%，避免茶叶因呼吸作用消耗较多的营养成分，保持茶叶的香味和色泽，得一次干燥茶叶；
（3）补锌：向一次干燥茶叶喷洒补锌液，提高有机锌含量，增加茶叶的营养和保健功能，按茶叶重量计，第一次喷洒量为180ml/kg，第二次喷洒量为130ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为90ml/kg，每次间隔18小时，得补锌茶叶；
（4）发酵：将补锌茶叶置于堆放于恒温箱中，于26℃恒温发酵55小时，使茶叶上的各种成分物质相互融合，淡化茶叶苦涩，口感清甜，使蛋白质分解为小分子的氨基酸，促进锌元素渗入茶叶，使锌的吸收率，提高茶叶对人体的保健功能，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为2~3cm，置于温度为39℃、湿度为73%的环境中，萎凋200分钟，再次均匀喷洒补锌液，按发酵茶叶重量计，喷洒量为120ml/kg，调节温度为30℃、湿度为67%，继续萎凋220分钟，先高温短时萎凋，促进锌元素渗入茶叶，增加茶叶柔软性，减少茶叶脆度，保持茶叶完整，再次喷洒补锌液后，进行低温长时萎凋，再次丰富茶叶的香味和营养成分，香味和谐，口感清甜，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-40℃冷冻干燥至含水量为3~5%，避免传统高温炒制对茶叶营养成分的破坏，保留茶叶的清香和营养，增加茶叶复水性，饮用时可用较低温度的水进行浸泡，缩短浸泡时间，保留茶叶的营养成分，提高消化吸收率，增加白茶对人体的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，得富锌白茶。
所述步骤（3）的补锌液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液19、蜂蜜6、苦竹花提取物0.6、麦芽提取物0.6、蛋白锌0.15，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.9%，酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子的营养成分，蜂蜜丰富茶叶的香味和营养，苦竹花提取物和麦芽提取物增加茶叶的保健功能，促进新陈代谢，增强免疫力，保护心脑血管，强身健体，中老年人也可以正常饮用，改变传统白茶限制中老年人饮用的缺点，蛋白锌可以增加茶叶的蛋白质和锌含量，丰富茶叶的保健功能，得补锌液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是将苦竹花洗净，粉碎，加入苦竹花重量4倍量的水，冷冻24小时后，取出，再加入苦竹花重量120倍量的水，于121℃蒸煮40分钟，煎煮至体积为原来的1/10，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量100倍量的体积分数为58%的酒精溶液，于44℃、31khz超声提取35分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述步骤（3）的补锌，喷洒补锌液后，置于16℃，第三次喷洒后静置25小时。
所述富锌白茶的制备方法，制备的富锌白茶。
所述富锌白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
对比例1
去除步骤（1）中的海拔为500~600m，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（2），其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（4），其余方法，同实施例1。
对比例5
步骤（5）中的萎凋改为直接在40℃萎凋6小时，其余方法，同实施例1。
对比例6
步骤（6）中的冷冻干燥改为传统的炒制干燥，其余方法，同实施例1。
对比例7
现有传统白茶的制备方法。
实施例和对比例白茶的营养成分比较：
在安徽省霍山地区，在海拔500~600m的地方采摘一芽二叶的新鲜霍山黄芽嫩叶10kg，随机分为10组，每组1kg，分别为实施例组和对比例组，各组的新鲜嫩叶分别按照该组的方法制备白茶，制备完成后，取各组的茶叶5g，加入80℃的热水300ml，浸泡5分钟，过滤除茶叶，检测茶汤的营养成分，实施例和对比例白茶的营养成分比较见表1。
表1：实施例和对比例白茶的营养成分比较
注：“—”表示未检测到。
从表1的结果表明，实施例的富锌白茶，茶多酚、锌、氨基酸和可溶性糖含量明显较对比例高，说明本发明提供的富锌白茶具有很高的营养成分。
实施例和对比例白茶抗衰老的效果：
随机选择1000位受试者，随机分为10组，每组100人，选年龄在18-65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，每人每天各饮用该组的白茶5g，受试时间为30天，受试前后均在医院过氧化脂质产物(mda)、超氧化物歧化酶(sod)、谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)、血清总蛋白(tp)、肝脏指数(li)的检查，并记录检查结果；实施例和对比例白茶抗衰老的效果见表2。
表2：实施例和对比例白茶抗衰老的效果
从表2能够看出，实施例的富锌白茶在受试后，受试者的mda、sod、gsh-px、tp和li的指标均明显优于对比例，机体机能增强，说明本发明提供的富锌白茶具有明显的抗衰老功能。