【技术领域】
本发明属于一种果干的制作方法,具体涉及一种酸奶橄榄果干的加工方法。
背景技术:
橄榄果别名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果,因初吃时味涩,久嚼后,香甜可口,余味无穷,比喻忠谏之言,虽逆耳,而于人终有益。橄榄富含钙质和维生素c。我国是世界栽培橄榄最多的国家。
青橄榄药用檀香营养丰富,果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素c以及钙、磷、铁等矿物质。认为,橄榄性味甘、酸、平,入脾、胃、肺经,有清热解毒,冬春季节,每日嚼食2~3枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染。儿童经常食用,对骨骼的发育大有益处。
技术实现要素:
本发明提供一种酸奶橄榄果干的加工方法,利用本方法生产的酸奶橄榄果干口感更好,营养成分流失少。本发明是以如下技术方案实现的:
一种酸奶橄榄果干的加工方法,其特征在于包括以下内容:
(1)用流水清洗橄榄果实;
(2)将清洗后的橄榄进行去壳处理;
(3)将去壳后的橄榄果实进行护色处理;
(4)将护色后的橄榄果实进行烘干处理;
(5)将烘干后的橄榄果实进行杀菌处理;
(6)将杀菌后的橄榄果实进行包装,即得酸奶橄榄果干成品。
进一步地,步骤(1)中所述的橄榄果实为成熟度为7~8成熟的橄榄。
进一步地,步骤(3)中所述的护色处理包括以下内容:将橄榄果实倒入含有0.5~1%质量分数的维c及50~60%纯酸奶的溶液中,在10~25℃下保持20-25min。
进一步地,步骤(4)中所述的烘干处理为:将橄榄果实放在烘盘中,在65~75℃下保持8~10h,烘干后的橄榄果实含水量为15~20%。
进一步地,步骤(5)中所述的杀菌处理包括以下内容:将橄榄果实放在密闭、干燥的空间内,用紫外线进行杀菌7~8h。
本发明的有益效果如下:
1.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中,选用的是成熟度为7-8成熟、无腐烂的橄榄,选用这样的果实加工的成品质量较好而得率也较高。
2.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中,采用流水清洗,比一般的清洗能更有利于去除赃物和杂质,且能减少因清洗而对橄榄果实带来的损伤。
3.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中,操作更为安全、简单,并且保留了橄榄果皮的营养成分:果皮中富含多种人体所需要的氨基酸,维生素等,其中硒的含量较高,可以防治咽喉炎,还有肠胃不适等。
4.传统的果干加工过程中,常常采用亚硫酸氢钠溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式,以达到护色的效果,造成果干中残留有害物质,威胁人体健康。而本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中,采用维生素c进行护色处理,由于维生素c的抗氧化作用,防止橄榄果实的褐变,进一步保证加工出的酸奶橄榄果干色泽奶黄;由于维生素c属于人体的营养物质,及酸奶中含有对人体有益的成分,用它们的混合液来处理橄榄果实,不仅不会造成有害物质残留,除味道更好外,还会增加果干的营养。
5.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中,烘干时采用的温度和时间,有利于保证橄榄的营养成分流失少,并且使加工的橄榄颜色天然。
6.本发明提供的酸奶橄榄果干的加工方法中,还采用紫外杀菌的处理,使得加工的酸奶橄榄果干更安全卫生,更有利于人体的健康。
7.用本发明提供的方法加工酸奶橄榄果干,操作简单、安全,自动化程度高,利于大量的工业生产;加工的果干果形完整、颜色奶黄,看了会更加有食欲;加工的果干无任何有害添加剂,果实的营养成分流失少,酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道。
【实施方式】
下面结合实例对本发明作进一步说明。
实施例1
(1)将新鲜采回的橄榄放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质;
(2)清洗后的橄榄在人工分选机上分选出7-8分熟、无霉烂、无变质的橄榄果实;
(3)将清洗后的橄榄进行去壳处理;
(4)将步骤(3)后的将橄榄果实倒入含有0.5~1%质量分数的维c及50~60%纯酸奶的溶液中,在10~25℃下保持20-25min。
(5)将冷处理后的橄榄均匀摆放在烤盘中,推入烘房,温度控制在70℃左右,经过12小时后取出,此时橄榄的含水量为15%;
(6)将烘好的酸奶橄榄果干放入杀菌室,开启紫外线杀菌灯,经8小时后取出;
(7)将杀菌后的酸奶橄榄果干按不同包装规格包装的成品。
经检测,本产品外观保持天然形状,很好的保留了橄榄的营养成分,酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道,口感更好,不加糖,不加任何化学添加剂,达到国家规定的卫生标准。
实施例2
(1)将新鲜采回的橄榄中,挑选出无霉烂、无变质的橄榄果实,放入三级清洗机内经流动清水清洗去沙、去杂质;
(2)将清洗后的橄榄进行去壳处理
(3)将步骤(1)后的橄榄导入装有质量分数0.8%的维生素c及60%纯酸奶的溶液中的20℃水溶液中冷处理8分钟后捞出果实;
(4)将冷处理后的橄榄均匀摆放在烤盘中,推入烘房,温度控制在72℃左右,经过10小时后取出,此时橄榄的含水量为18%;
(5)将烘好的酸奶橄榄果干放入杀菌室,开启紫外线杀菌灯,经7小时后取出;
(6)将杀菌后的酸奶橄榄果干按不同包装规格包装的成品。
经检测,本产品外观保持天然形状,很好的保留了橄榄的营养成分,酸奶的奶香可以掩盖橄榄的味道,口感更好,不加糖,不加任何化学添加剂,达到国家规定的卫生标准。