本发明属于果醋饮料加工领域，涉及一种具有降火消食功效的枸杞果醋饮料及其制备方法。
背景技术：
枸杞是享誉中外的药食两用滋补佳品。宁夏是枸杞的高产地区，尤其是中宁地区所产的枸杞，其药用价值更高，而枸杞鲜果的采摘期仅为2～2.5个月，且极难贮存，利用冷藏的方式进行保存，其保存期也不到一个月，使得冷冻保存的造价比鲜果的成本还高，增加了以枸杞鲜果为原料生产枸杞果醋饮品的成本。因此，每年的枸杞产量中，90％左右的枸杞都以干果的形式存在。
与枸杞鲜果相比，枸杞干果具有诸多优势：一般来说，每5斤枸杞鲜果才能获得1斤枸杞干果，使得同样用量下，枸杞干果的营养成分更高；枸杞鲜果的表面有蜡质层，含水量高，且表皮薄脆，极易引起微生物的滋生及变质，消耗营养物质，而枸杞干果的含水量低，其生物代谢处于近似休眠的状态，可以有效的保存其中的营养成分。因此，以枸杞干果为原料生产相应的饮品，不仅可以解决原料供给的问题，而且能有效增加产品的营养价值。
现代医学证明，食用醋具有杀菌抗菌、美容养颜、促进消化、软化扩张血管等显著功效，同时，食醋又是适合各个年龄阶段消费的大众产品。因此枸杞醋类饮品的研制具有广阔的市场前景。而现有的枸杞醋及其饮料只是经过简单的添加混合调配，无法将枸杞中的营养物质充分释放，不利于人体的吸收，造成营养物质的流失和浪费，保健效果很不明显。
因此，需要提供一种营养物质丰富、具有优异保健效果的枸杞果醋饮料及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种枸杞果醋饮料，降火消食无醇，营养价值高，保健效果优异，适用人群范围广。
本发明的目的还在于提供一种枸杞果醋饮料的制备方法，使枸杞中的营养物质得以充分释放。
本发明解决上述技术问题的技术方案为：
一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：
a.称量混合：称取原材料并混合，其中，原材料的种类及其质量份数如下，
干枸杞40～60份，红枣10～30份，甘草5～15份，山楂5～20份，重瓣玫瑰5～15份，金银花1～5份，菊花1～5份，橘皮1～5份；
b.一次浸提：先在原材料中加入水进行浸泡，再浸提并过滤，获得一次滤液和一次滤渣，其中，水的用量为原材料质量的11～15倍，浸泡的时间为20分钟，浸提的温度为80℃～100℃，时间为1～1.5小时；
c.二次浸提：先在一次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得二次滤液和二次滤渣，其中，水的用量为一次滤渣质量的10～13倍，浸提的温度为80℃～100℃，时间为1～1.5小时；
d.三次浸提：先在二次滤渣中加入水并直接浸提、过滤，获得三次滤液和三次滤渣，其中，水的用量为二次滤渣质量的8～10倍，浸提的温度为80℃～100℃，时间为1～1.5小时；
e.复合酶处理：混合步骤b、c、d中的一次滤液、二次滤液、三次滤液，获得浸提液，再加入酶制剂并保温，其中，酶制剂的种类及其占浸提液的浓度分别为：果胶酶0.1g/l～0.5g/l、木瓜蛋白酶0.1g/l～0.4g/l、果汁酶0.1g/l～0.4g/l，保温的温度为25℃～45℃，时间为2～12小时；
f.大米蒸煮：将大米浸泡并加入冷水后，进行蒸煮；其中，浸泡的时间为0.5～1小时，冷水的用量为大米质量的5％，蒸煮的时间为20～30分钟；
g.调浆混合：将步骤f中蒸煮好的大米和步骤e中经过酶制剂处理的浸提液按照1:8～10的质量比进行调浆混合，并加入红糖，获得醪液，其中，醪液的含糖量为100g/l～150g/l；
h.糖化处理：将稻壳利用蒸汽杀菌，待稻壳内部的温度降至30℃～40℃时，拌入糖化酶混合均匀，再加入到步骤g的醪液中并保温，进行糖化处理，获得糖化醪液，其中，杀菌的时间为30分钟，糖化酶的用量为每1l步骤g的醪液中使用0.6g～1.0g，保温的时间为1～5小时；
i.固定化多酵母：称取产酒酵母和产香酵母，在质量浓度为3％的砂糖溶液中进行活化，再与质量浓度为3％的海藻酸钠溶液混合后，注入至质量浓度为8％的氯化钙水溶液中进行固定化，获得凝胶球，再利用无菌水对凝胶球进行两次清洗，获得固定化多酵母，其中，产酒酵母的用量为每1l步骤g的醪液中使用0.2g～0.4g，产香酵母的用量为每1l步骤g的醪液中使用0.2g～0.4g，活化的温度为25℃～35℃，时间为1～1.5小时；
j.固液两态发酵：将固定化多酵母接入步骤h的糖化醪液中进行发酵，当酒精度达到5％～8％时，获得上清液，其中，固定化多酵母的接种量为糖化醪液体积的0.3％～0.8％，发酵的温度为13℃～30℃，时间为8～20天；
k.乳酸菌发酵：将乳酸菌接入步骤j的上清液中进行发酵，获得乳酸菌发酵醪液，其中，乳酸菌的接入量为上清液体积的0.5％～1.0％，发酵的温度为0℃～5℃，时间为18～32天；
l.醋酸菌扩培：另取稻壳杀菌后，拌入营养物质和醋酸菌进行扩培，其中，营养物质为质量浓度为1％～5％的乙醇溶液、质量浓度为1％～5％的葡萄糖溶液和质量浓度为0.05％～0.2％的碳酸钙溶液的混合物，醋酸菌的接种量为步骤g的醪液体积的8％～12％；
m.淋醋及醋酸菌发酵：将步骤k的乳酸菌发酵醪液自上而下淋过步骤l中拌入营养物质和经过醋酸菌扩培的稻壳，再接入醋酸菌继续进行发酵，当酒精度降至0.5％以下、酸度达到6g/100ml以上时，终止发酵，获得果醋原液，其中，醋酸菌的接种量为乳酸菌发酵醪液体积的0.3％～0.8％，发酵的温度为25℃～35℃；
n.日晒陈酿：将步骤m中的果醋原液进行日晒陈酿，当酸度达到8～9g/100ml时，陈酿结束；
o.降酸：在降酸物料中加入水进行浸提并过滤，获得降酸浸提液，再将该降酸浸提液加入步骤n的陈酿过的果醋原液中进行降酸，使果醋原液的酸度达到1～2g/100ml，其中，降酸物料为重瓣玫瑰、金银花、菊花、橘皮或桂圆中的一种或几种，水的用量为降酸物料质量的5～8倍，浸提的温度为80℃～90℃，时间为0.5～1小时；
p.口感调配：加入辅助材料进行口感调配，其中，辅助材料为低聚果糖、低聚木糖、食盐、麦芽糖浆或蜂蜜中的一种或几种；
q.包装：过滤、装瓶、杀菌、包装，获得果醋饮料。
一种利用上述制备方法所生产的降火消食枸杞果醋饮料，其理化指标为：枸杞多糖含量200～400mg/100ml，总糖40～80g/l，总酸2～3g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。
利用本发明降火消食枸杞果醋饮料及其制备方法的有益效果为：
(1)以枸杞干果为原料，解决了枸杞干果制备无醇果醋饮料的技术难题，而且酒精度极低的无醇饮料适宜于各个年龄阶段的消费群体；
(2)采用多次浸提原料的方式获取后续的发酵醪液，充分提取原料中的营养物质；
(3)采用多菌种细胞固定化植入的方式启动发酵，使产品的口感和风味更加浓郁，同时，固定化植入的方式可使细胞菌种循环利用，节约资源；
(4)采用复合酶制剂的发酵方式，并结合了米醋的生产工艺，采用固液两态低温发酵，使大米、枸杞等物质进行混合发酵，并在发酵过程中，通过各种微生物的代谢，使大米、枸杞的营养素进行物质交换、分子重组，充分释放各自的营养成分，形成大米、枸杞共存的独特香气和口感，并增加了乳酸菌发酵的过程；
(5)通过加入红枣、山楂、玫瑰、金银花、菊花、橘皮等具有美容养颜、消食清火功效的物料，使该饮料更适宜于体火旺盛、消化不良的人群服用；
(6)采用重瓣玫瑰、金银花、菊花、橘皮、桂圆等物料的浸提液替代纯净水进行降酸调配，使得饮料的营养更丰富、口感更好、效果更明显；
(7)采用室外玻璃钢罐贮存并常年日晒的陈酿方法替代现有的低温陈酿，使残留的蛋白质转换成氨基酸，并与残糖反应生成氨基葡萄糖，这些物质之间的转换使果醋中的肽类、氨基酸等有机成分大幅增加，营养价值也大大提高，并且形成了酯类等香气成分的合成，进一步提升了果醋饮料的营养、口感和香气。
附图说明
图1为本发明降火消食枸杞果醋饮料的制备工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：
(1)称量混合：称取干枸杞50份、红枣20份、甘草10份、山楂8份、重瓣玫瑰6份、金银花2份、菊花2份、橘皮2份并混合；
(2)一次浸提：在步骤(1)的原材料中加入原材料质量13倍的水，并浸泡20分钟，再在90℃下浸提1.5小时后过滤，获得一次滤液和一次滤渣；
(3)二次浸提：在步骤(2)的一次滤渣中加入一次滤渣质量12倍的水，并在90℃下浸提1.5小时后过滤，获得二次滤液和二次滤渣；
(4)三次浸提：在步骤(3)的二次滤渣中加入二次滤渣质量9倍的水，并在100℃下浸提1小时后过滤，获得三次滤液和三次滤渣；
(5)复合酶处理：混合步骤(2)(3)(4)中的一次滤液、二次滤液和三次滤液，获得浸提液，再加入酶制剂并在35℃下保温8小时，其中，酶制剂的种类及其占浸提液的浓度分别为：果胶酶0.3g/l、木瓜蛋白酶0.2g/l、果汁酶0.2g/l；
(6)大米蒸煮：将大米清洗并浸泡1小时后，加入大米质量5％的冷水，蒸煮30分钟，直至大米不黏且略带夹心；
(7)调浆混合：将步骤(6)中蒸煮好的大米加入发酵池，再将步骤(5)中经过酶制剂处理的浸提液灌入发酵池并调浆混合均匀，再加入红糖，获得醪液，其中，大米和浸提液的质量比为1:9，获得的醪液的含糖量为130g/l；
(8)糖化处理：将稻壳利用蒸汽杀菌30分钟后放置，待稻壳内部的温度降至30℃～40℃时，拌入糖化酶并混合均匀，再加入到步骤(7)的醪液中并保温4小时，进行糖化处理，获得糖化醪液，其中，糖化酶的用量为每1l醪液中使用0.8g；
(9)固定化多酵母：称取产酒酵母和产香酵母，放置于质量浓度为3％的砂糖溶液中，在30℃下活化1.5小时，再与质量浓度为3％的海藻酸钠溶液混合后，注入至质量浓度为8％的氯化钙水溶液中进行固定化，获得凝胶球，再利用无菌水对凝胶球进行两次清洗，获得固定化多酵母，其中，产酒酵母的用量为每1l步骤(7)的醪液中使用0.3g，产香酵母的用量为每1l步骤(7)的醪液中使用0.3g；
(10)固液两态发酵：将固定化多酵母接入步骤(8)的糖化醪液中，在20℃下发酵15天，当酒精度达到5％～8％时，获得上清液，其中，固定化多酵母的接种量为糖化醪液体积的0.5％；
(11)乳酸菌发酵：将乳酸菌接入步骤(10)的上清液中，在3℃下发酵25天，获得乳酸菌发酵醪液，其中，乳酸菌的接入量为上清液体积的0.8％；
(12)醋酸菌扩培：在另一个已清洗并消毒的发酵池中，放入另取的已杀菌的稻壳，再拌入营养物质和醋酸菌进行扩培，其中，营养物质为质量浓度为2％的乙醇溶液、质量浓度为1％的葡萄糖溶液和质量浓度为0.1％的碳酸钙溶液的混合物，醋酸菌的接种量为步骤(7)的醪液体积的10％；
(13)淋醋及醋酸菌发酵：将步骤(11)的乳酸菌发酵醪液自上而下淋过步骤(12)中拌入营养物质和经过醋酸菌扩培的稻壳堆，再泵入另一清洗杀菌过的不锈钢发酵罐内并接入醋酸菌，在25℃～35℃下继续进行醋酸发酵，当酒精度降至0.5％以下、酸度达到6g/100ml以上时，终止发酵，获得果醋原液，其中，醋酸菌的接种量为乳酸菌发酵醪液体积的0.5％；
(14)日晒陈酿：将步骤(13)中的果醋原液转入室外钢化玻璃贮存罐内进行日晒陈酿，当酸度达到8～9g/100ml且口感醇正时，陈酿结束；
(15)降酸：在降酸物料中加入水，并在85℃下浸提1小时后过滤，获得降酸浸提液，再将该降酸浸提液加入步骤(14)的陈酿过的果醋原液中进行降酸，使果醋原液的酸度达到1～2g/100ml，其中，降酸物料为重瓣玫瑰、金银花、菊花、橘皮或桂圆中的一种或几种，水的用量为降酸物料质量的6倍；
(16)口感调配：加入辅助材料进行口感调配，其中，辅助材料为低聚果糖、低聚木糖、食盐、麦芽糖浆或蜂蜜中的一种或几种；
(17)包装：过滤、装瓶、杀菌、包装，获得果醋饮料。
一种利用实施例1所生产的降火消食枸杞果醋饮料，其理化指标为：枸杞多糖含量323mg/100ml，总糖68g/l，总酸2.7g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。
实施例2
一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：
(1)称量混合：称取干枸杞60份、红枣30份、甘草15份、山楂20份、重瓣玫瑰15份、金银花1份、菊花1份、橘皮5份并混合；
(2)一次浸提：在步骤(1)的原材料中加入原材料质量15倍的水，并浸泡20分钟，再在100℃下浸提1小时后过滤，获得一次滤液和一次滤渣；
(3)二次浸提：在步骤(2)的一次滤渣中加入一次滤渣质量13倍的水，并在80℃下浸提1.5小时后过滤，获得二次滤液和二次滤渣；
(4)三次浸提：在步骤(3)的二次滤渣中加入二次滤渣质量10倍的水，并在90℃下浸提1.5小时后过滤，获得三次滤液和三次滤渣；
(5)复合酶处理：混合步骤(2)(3)(4)中的一次滤液、二次滤液和三次滤液，获得浸提液，再加入酶制剂并在45℃下保温2小时，其中，酶制剂的种类及其占浸提液的浓度分别为：果胶酶0.5g/l、木瓜蛋白酶0.4g/l、果汁酶0.4g/l；
(6)大米蒸煮：将大米清洗并浸泡1小时后，加入大米质量5％的冷水，蒸煮20分钟，直至大米不黏且略带夹心；
(7)调浆混合：将步骤(6)中蒸煮好的大米加入发酵池，再将步骤(5)中经过酶制剂处理的浸提液灌入发酵池并调浆混合均匀，再加入红糖，获得醪液，其中，大米和浸提液的质量比为1:10，获得的醪液的含糖量为150g/l；
(8)糖化处理：将稻壳利用蒸汽杀菌30分钟后放置，待稻壳内部的温度降至30℃～40℃时，拌入糖化酶并混合均匀，再加入到步骤(7)的醪液中并保温5小时，进行糖化处理，获得糖化醪液，其中，糖化酶的用量为每1l醪液中使用1.0g；
(9)固定化多酵母：称取产酒酵母和产香酵母，放置于质量浓度为3％的砂糖溶液中，在35℃下活化1小时，再与质量浓度为3％的海藻酸钠溶液混合后，注入至质量浓度为8％的氯化钙水溶液中进行固定化，获得凝胶球，再利用无菌水对凝胶球进行两次清洗，获得固定化多酵母，其中，产酒酵母的用量为每1l步骤(7)的醪液中使用0.4g，产香酵母的用量为每1l步骤(7)的醪液中使用0.2g；
(10)固液两态发酵：将固定化多酵母接入步骤(8)的糖化醪液中，在30℃下发酵8天，当酒精度达到5％～8％时，获得上清液，其中，固定化多酵母的接种量为糖化醪液体积的0.3％；
(11)乳酸菌发酵：将乳酸菌接入步骤(10)的上清液中，在5℃下发酵18天，获得乳酸菌发酵醪液，其中，乳酸菌的接入量为上清液体积的0.5％；
(12)醋酸菌扩培：在另一个已清洗并消毒的发酵池中，放入另取的已杀菌的稻壳，再拌入营养物质和醋酸菌进行扩培，其中，营养物质为质量浓度为1％的乙醇溶液、质量浓度为5％的葡萄糖溶液和质量浓度为0.2％的碳酸钙溶液的混合物，醋酸菌的接种量为步骤(7)的醪液体积的12％；
(13)淋醋及醋酸菌发酵：将步骤(11)的乳酸菌发酵醪液自上而下淋过步骤(12)中拌入营养物质和经过醋酸菌扩培的稻壳堆，再泵入另一清洗杀菌过的不锈钢发酵罐内并接入醋酸菌，在25℃～35℃下继续进行醋酸发酵，当酒精度降至0.5％以下、酸度达到6g/100ml以上时，终止发酵，获得果醋原液，其中，醋酸菌的接种量为乳酸菌发酵醪液体积的0.8％；
(14)日晒陈酿：将步骤(13)中的果醋原液转入室外钢化玻璃贮存罐内进行日晒陈酿，当酸度达到8～9g/100ml且口感醇正时，陈酿结束；
(15)降酸：在降酸物料中加入水，并在80℃下浸提1小时后过滤，获得降酸浸提液，再将该降酸浸提液加入步骤(14)的陈酿过的果醋原液中进行降酸，使果醋原液的酸度达到1～2g/100ml，其中，降酸物料为重瓣玫瑰、金银花、菊花、橘皮或桂圆中的一种或几种，水的用量为降酸物料质量的8倍；
(16)口感调配：加入辅助材料进行口感调配，其中，辅助材料为低聚果糖、低聚木糖、食盐、麦芽糖浆或蜂蜜中的一种或几种；
(17)包装：过滤、装瓶、杀菌、包装，获得果醋饮料。
一种利用实施例2所生产的降火消食枸杞果醋饮料，其理化指标为：枸杞多糖含量385mg/100ml，总糖71g/l，总酸2.3g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。
实施例3
一种降火消食的枸杞果醋饮料的制备方法，包括如下工艺步骤：
(1)称量混合：称取干枸杞40份、红枣10份、甘草5份、山楂5份、重瓣玫瑰5份、金银花5份、菊花5份、橘皮1份并混合；
(2)一次浸提：在步骤(1)的原材料中加入原材料质量11倍的水，并浸泡20分钟，再在80℃下浸提1.5小时后过滤，获得一次滤液和一次滤渣；
(3)二次浸提：在步骤(2)的一次滤渣中加入一次滤渣质量10倍的水，并在100℃下浸提1小时后过滤，获得二次滤液和二次滤渣；
(4)三次浸提：在步骤(3)的二次滤渣中加入二次滤渣质量8倍的水，并在80℃下浸提1.5小时后过滤，获得三次滤液和三次滤渣；
(5)复合酶处理：混合步骤(2)(3)(4)中的一次滤液、二次滤液和三次滤液，获得浸提液，再加入酶制剂并在25℃下保温12小时，其中，酶制剂的种类及其占浸提液的浓度分别为：果胶酶0.1g/l、木瓜蛋白酶0.1g/l、果汁酶0.1g/l；
(6)大米蒸煮：将大米清洗并浸泡0.5小时后，加入大米质量5％的冷水，蒸煮30分钟，直至大米不黏且略带夹心；
(7)调浆混合：将步骤(6)中蒸煮好的大米加入发酵池，再将步骤(5)中经过酶制剂处理的浸提液灌入发酵池并调浆混合均匀，再加入红糖，获得醪液，其中，大米和浸提液的质量比为1:8，获得的醪液的含糖量为100g/l；
(8)糖化处理：将稻壳利用蒸汽杀菌30分钟后放置，待稻壳内部的温度降至30℃～40℃时，拌入糖化酶并混合均匀，再加入到步骤(7)的醪液中并保温1小时，进行糖化处理，获得糖化醪液，其中，糖化酶的用量为每1l醪液中使用0.6g；
(9)固定化多酵母：称取产酒酵母和产香酵母，放置于质量浓度为3％的砂糖溶液中，在25℃下活化1.5小时，再与质量浓度为3％的海藻酸钠溶液混合后，注入至质量浓度为8％的氯化钙水溶液中进行固定化，获得凝胶球，再利用无菌水对凝胶球进行两次清洗，获得固定化多酵母，其中，产酒酵母的用量为每1l步骤(7)的醪液中使用0.2g，产香酵母的用量为每1l步骤(7)的醪液中使用0.4g；
(10)固液两态发酵：将固定化多酵母接入步骤(8)的糖化醪液中，在13℃下发酵20天，当酒精度达到5％～8％时，获得上清液，其中，固定化多酵母的接种量为糖化醪液体积的0.8％；
(11)乳酸菌发酵：将乳酸菌接入步骤(10)的上清液中，在0℃下发酵32天，获得乳酸菌发酵醪液，其中，乳酸菌的接入量为上清液体积的1.0％；
(12)醋酸菌扩培：在另一个已清洗并消毒的发酵池中，放入另取的已杀菌的稻壳，再拌入营养物质和醋酸菌进行扩培，其中，营养物质为质量浓度为5％的乙醇溶液、质量浓度为2％的葡萄糖溶液和质量浓度为0.05％的碳酸钙溶液的混合物，醋酸菌的接种量为步骤(7)的醪液体积的8％；
(13)淋醋及醋酸菌发酵：将步骤(11)的乳酸菌发酵醪液自上而下淋过步骤(12)中拌入营养物质和经过醋酸菌扩培的稻壳堆，再泵入另一清洗杀菌过的不锈钢发酵罐内并接入醋酸菌，在25℃～35℃下继续进行醋酸发酵，当酒精度降至0.5％以下、酸度达到6g/100ml以上时，终止发酵，获得果醋原液，其中，醋酸菌的接种量为乳酸菌发酵醪液体积的0.3％；
(14)日晒陈酿：将步骤(13)中的果醋原液转入室外钢化玻璃贮存罐内进行日晒陈酿，当酸度达到8～9g/100ml且口感醇正时，陈酿结束；
(15)降酸：在降酸物料中加入水，并在90℃下浸提0.5小时后过滤，获得降酸浸提液，再将该降酸浸提液加入步骤(14)的陈酿过的果醋原液中进行降酸，使果醋原液的酸度达到1～2g/100ml，其中，降酸物料为重瓣玫瑰、金银花、菊花、橘皮或桂圆中的一种或几种，水的用量为降酸物料质量的5倍；
(16)口感调配：加入辅助材料进行口感调配，其中，辅助材料为低聚果糖、低聚木糖、食盐、麦芽糖浆或蜂蜜中的一种或几种；
(17)包装：过滤、装瓶、杀菌、包装，获得果醋饮料。
一种利用实施例3所生产的降火消食枸杞果醋饮料，其理化指标为：枸杞多糖含量236mg/100ml，总糖47g/l，总酸2.1g/l，酒精度≤0.5％，可溶性固形物≥10％。