本发明沷及的是将农产品生胡萝卜加工成特色商业产品的工艺过程，属于农产品加工技术领域。
背景技术：
对于胡萝卜，中国人并不陌生，尽管胡萝卜肉没有甜味，但胡萝卜肉和皮含有丰富的维生素和纤维素、矿物质，因此胡萝卜还被烹调成滋补的食品。胡萝卜除了含有丰富的维生素和纤维素外，胡萝卜还有一种独特的清香，这种清香的境界使人难以形容，胡萝卜就算被高温或腌制后还保留有这股清香，这使胡萝卜的加工产品各种各样，胡萝卜的生产也供不应求。
目前、胡萝卜的加工主要是通盐腌制成咸胡萝卜后进行贮藏，运输，因为高盐分能使胡萝卜免受细菌的攻击，能长时间地保鲜。各种胡萝卜的加工工业大都是把咸胡萝卜进行浸水淡化后才制作成各种特色的胡萝卜产品。然而，利用咸胡萝卜作为原料生产出的各种胡萝卜产品，虽然可以调制成各种味道，但其弹性、颜色、香味都有所减弱。
技术实现要素：
任何一种食品产品必须创造自己的特色才能从同行的竞争脱颖而出，胡萝卜的加工产品必须从色、香、味、脆这几个方面达到更高的层次，胡萝卜的加工工序也严格讲究。
本发明的脆甜胡萝卜制作方法解决问题所采取的技术方案是：一，采用新鲜的生胡萝卜作为脆甜胡萝卜制作的原材料；二，胡萝卜的高温加热过程；三，胡萝卜的压榨减水过程；四，胡萝卜的甜化过程；五，甜胡萝卜的干燥脱水过程；六，甜脆胡萝卜的包装成产品的过程。
甜脆胡萝卜的制作方法采取的每一个技术措施都是为了从口感上比一般的胡萝卜加工产品更有特色，使消费者得到最好的口感享受。下面我们逐一说明脆甜胡萝卜制作方法的各个流程的科学原理。一，采用新鲜的生胡萝卜作为甜脆胡萝卜的制作原料。新鲜的生胡萝卜更能保持胡萝卜的原有的口感和色泽性质，如弹性、口感响脆性、清香味、金黄颜色，而咸胡萝卜由于已经历过咸化的加工工序，咸化的加工过程和运输存放的时间等原因都会使胡萝卜大大地减弱了其原有的特性，采用咸胡萝卜作为原材料不适合更高口感的要求。二，胡萝卜的高温加热过程。生胡萝卜从体表各处是不能和外界交换水分和糖分的，对胡萝卜的高温加热是为了杀死胡萝卜的体细胞和破坏胡萝卜内的组织体，这是为从胡萝卜内榨压出水分和渗进糖分作准备，但是加热的温度不能超过八十摄氏度，过高的温度会使胡萝卜熟化、烂化、并且将胡萝卜内的物质溶解于水中。将胡萝卜浸入水中然后加热到七十摄氏度左右的水温五分钟就可以杀死胡萝卜内的细胞和组织体，这样能使胡萝卜尽量保留原有的色、香、味、脆的特性。三，胡萝卜的压榨减水过程。胡萝卜被加热失去生命力后、也就失去了抵御细菌攻击的能力，胡萝卜内过多的水分很快会招惹细菌使胡萝卜变质，因此必须进行及时的压榨减少水分，压榨后的胡萝卜变成扁形，胡萝卜体内的组织体更加稠浓、香味也更浓郁。四，胡萝卜的甜化过程。压榨后的胡萝卜内还保留有大量的水分，因此应尽快将胡萝卜甜化，过高浓度的糖溶液使细菌难以生存。五，甜胡萝卜的干燥脱水过程。对甜胡萝卜进行干燥脱水是为了使甜胡萝卜更能抗御细菌的攻击，并且使甜胡萝卜脆性适中、能保鲜存放。六，脆甜胡萝卜包装成产品的过程。脆甜胡萝卜自身的高浓度的糖分能抵御细菌的攻击，因此对脆甜胡萝卜的包装和保鲜不必再添加任何防腐剂，这保证了脆甜胡萝卜作为一种安全的食品。
本发明的脆甜胡萝卜的制作方法的有益效果是：脆甜胡萝卜的制作方法能将鲜胡萝卜原有的色、香、味保留，并增加了糖分和脆性，使农产品胡萝卜能加工成为一种高境界口感的安全、美味的食品。
具体实施方式
下面对本人发明的脆甜胡萝卜制作方法的实施进一步说明。
脆甜胡萝卜的制作方法是按下面的工序进行：一，采用新鲜的生胡萝卜作为脆甜胡萝卜制作的原材料；二，胡萝卜的高温加热过程；三，胡萝卜的压榨减水过程；四，胡萝卜的甜化过程；五，甜胡萝卜的干燥脱水过程；六，脆甜胡萝卜的包装成产品的过程。
下面逐一说明脆甜胡萝卜的制作方法的各道工序过程。一，采用新鲜的生胡萝卜作脆甜胡萝卜制作的原材料：成熟的胡萝卜表皮呈现出金黄色，这种颜色很有特色，并且成熟的胡萝卜也适合收获了，因此采摘胡萝卜时应选用成熟的胡萝卜，胡萝卜的表皮含有更丰富的维生素和纤维素，因此加工时不要将表皮刮掉。二，胡萝卜的高温加热过程：把胡萝卜洗净后浸入约七十摄氏度的热水中，继续加热水使水温保持七十摄氏度左右，三分钟后捞出，这时胡萝卜内所有的组织体和细胞都被杀死，高温水也将黄原来沾附在胡萝卜表面的细菌杀死。三，胡萝卜的压榨减水过程：高温加热后的胡萝卜内的组织已经被破坏，但其表皮壁还是能阻挡内部水分的向外渗出，因此必须在胡萝卜的表皮壁上刺上很多小孔，多数量的胡萝卜叠加在一起压榨，压榨时大量的水分会从这些小孔渗出，也不能将胡萝卜压榨的过薄，要控制好压榨的力度和时间，将胡萝卜压榨到约2厘米厚度的扁形状为好。四，胡萝卜的甜化过程：甜化的过程应当在压榨后紧接着进行，让细菌没有进攻繁衍的时间；将压榨后的胡萝卜从中间剖开，把内部的瓜子全部掏出来，将掏干净了瓜子的扁胡萝卜分切成小长瓣状，将这些小长瓣状的胡萝卜和大量的白糖混合放置在一个灭菌容器中，白糖就会开始溶解渗进胡萝卜瓣内部，但溶解渗透也需要时间，随着时间的增加，胡萝卜瓣内的糖浓度会越浓，胡萝卜瓣抵御细菌的能力也越强，甜化的过程以十二个小时为好。五，甜胡萝卜的脱水干燥过程：胡萝卜瓣甜化后，胡萝卜瓣内还是含有少量的水分，将这些水分去除的方法是用干燥法或晒太阳法，干燥法是把甜化的胡萝卜瓣放进有干燥剂的密闭空间内，注意干燥剂不能接近胡萝卜瓣，所用的干燥剂也不能有害健康；晒太阳法就是将甜胡萝卜瓣放在太阳下凉晒，水分就会蒸发，脱水干燥后的甜胡萝卜瓣已经有一定的硬度，表面出现雪白的糖粉。六，脆甜胡萝卜包装成产品的过程：将脱水后的胡萝卜瓣定量装入灭菌产品包装袋中密封。
把我们制作的一袋脆甜胡萝卜的产品拆开倒到一个盆子中，一股胡萝卜的清香即刻弥漫开来，一瓣瓣胡萝卜都有鲜艳的金黄色表皮、洁白的瓜瓣肉、还有表面少量雪白的糖粉，有人急不可待地拿起一小瓣胡萝卜放进嘴里，只听到“咯吱”声音连响，酥脆、爽口、清甜、瓜香味浓郁，令人赞不绝口。我们的脆甜胡萝卜产品能达到视觉、味觉、香味、脆度的高境界，是因为胡萝卜经过了我们科学、讲究、严格的制作过程。