本发明属于阿胶的深度加工领域，具体涉及一种阿胶软糖及其制备方法。
背景技术：
阿胶为马科动物驴equusasinml.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶是传统的滋补上品、补血圣药，味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润燥等功效，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。李时珍著《本草纲目》载：“阿胶《本经》上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。阿胶表面平整，无油气孔，质硬而脆，断面光亮细腻，碎片对光照视呈棕色半透明状，李时珍赞其"黄透如琥珀色，光黑如瑿漆”。阿胶的化学成分主要含胶原及其水解产生的多种氨基酸，如甘氨酸、赖氨酸、天冬门氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸等，并含有钙、铁、锌等多种元素。现代医学证实：阿胶口服后可提高红细胞数，促进造血功能，并具有能缩短凝血时间的功效，可可增加钙的吸收；此外，还有抗辐射、抗休克、抗疲劳、提高免疫力、利尿等作用。
药典记载其质硬而脆，现有产品最常见的是阿胶块，需烊化兑服，食用不方便。
近年来，人们对于保健的需求量增大，阿胶作为我国应用千年且药理作用广泛的名贵中药，开发阿胶的相关保健品也越来越多，申请号为200610019332.x的专利公布了一种速食阿胶及制备工艺，该专利是一种含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品，它是以阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、桂圆、冰糖、绍酒、防腐剂等为原料，采用现代加工技术制成的固体阿胶制剂。申请号为201210577776.0的专利公布了一种桂圆膏及其制备方法，桂圆膏，由以下按重量份配比的原料组成：桂圆80-100份、阿胶50-70份、黑芝麻40-80份、核桃仁60-80份、红枣50-90份、杏仁30-50份、银耳20-40份、黄芪10-18份、当归25-40份、何首乌8-15份、白芍5-18份、玉竹6-15份、女贞子8-16份、冰糖40-60份、黄酒30-50份。申请号为201310677046.2的专利公布了一种阿胶糖果，涉及一种以阿胶为辅料的糖果。其由红糖、阿胶、红枣、枸杞制成，是一款尤其适合女性食用的糖果。
现有产品中所含的阿胶含量少，如阿胶固元膏，一般为：阿胶250g、冰糖250g、桂圆肉250g、枸杞250g黑芝麻500g、核桃500g，红枣500g(参考文献，孙冬梅，固元膏的成分及作用分析[j].吉林医药学院学报.2012:33(2)91-92)阿胶在产品中所占比重低，其他物料总量为阿胶含量的5倍以上。阿胶本身性滋腻，不易消化；这些产品继续添加大量不易消化的芝麻和核桃等物料，制得的产品更不利于人体对阿胶的消化吸收。我们偶然发现，阿胶与一定浓度的糖或低聚糖加水融合后，冷却后能形成凝胶状物质，可以加工制成软糖。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种阿胶软糖及其制备方法。本发明的阿胶软糖以阿胶为主料，辅料含量少，制备的阿胶软糖阿胶含量高，口感好，服用方便。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
阿胶软糖，按重量份计包括以下组分：阿胶5-80份，低聚糖5-70份，支撑剂3-30份，调味剂3-20份。
进一步，所述阿胶软糖按重量份计包括以下组分：阿胶20-70份，低聚糖20-60份，支撑剂8-15份，调味剂8-15份。
进一步，所述阿胶软糖按重量份计包括以下组分：阿胶40-70份，低聚糖40-60份，支撑剂8-15份，调味剂8-15份和防腐剂0.05-0.15份。
作为一种优选，所述阿胶为阿胶粉。
进一步，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、海藻糖和聚葡萄糖中的一种或多种。
阿胶软糖除色、香、味以外，咀嚼性是它的一种重要特征，是决定阿胶软糖能被消费者接受的重要的指标之一。我们采用tx-zi质构仪，对阿胶软糖的多种特性进行测试，如硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性等物理参数。实验表明，添加低聚果糖、低聚麦芽糖和聚葡萄糖等，可显著降低阿胶制品的硬度，提高其可咀嚼型，制备的阿胶软糖无需烊化处理，可直接咀嚼服用。
作为一种优选，所述低聚糖选用低聚果糖。
进一步，所述支撑剂包括麦芽糊精、玉米淀粉、果胶中的一种或多种。
进一步，所述调味剂包括葡萄糖浆、白砂糖、麦芽糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或多种。
本发明的阿胶软糖阿胶为主料，阿胶含量能达到30％以上，极大的减少了辅料用量，本发明的配方能达到阿胶含量高且产品易成型、口感和疗效好。服用阿胶易上火，排便困难，在本发明中添加了低聚糖，在本发明中与阿胶一起形成亲水性胶体，起填充作用；尤其是低聚果糖少糖健康、有清香味，在本发明中起软化，填充作用，也能起帮助排便的作用，解决了阿胶导致的排便困难、易便秘的问题。支撑剂，其支撑的作用，能辅助形成亲水性凝胶的骨架，提高阿胶软糖的抗融性，干燥失去部分水分时不出现塌陷现象，易维持现有形状。
本发明的目的之二在于提供一种阿胶软糖的制备方法，包括以下步骤：
1)取上述重量份的阿胶加入其3倍重量份的水介质或黄酒中加热融化，得阿胶溶液；
2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入上述重量份的原料，加热搅拌充分溶化得匀浆，加热搅拌充分溶化得匀浆；
3)将步骤2)所述匀浆经过浓缩形成凝胶得中间物；
4)将步骤3)所述的中间物进行定型，固化，干燥得阿胶软糖。
作为一种优选，步骤1)所述加热融化的温度为60-100℃。
进一步，步骤2)所述加热的温度为70-90℃。
进一步，步骤3)所述的中间物的水分含量为中间物重量的25-35％。
作为一种优选，步骤3)所述的中间物的水分含量为中间物重量的25.5-28.5％。
进一步，步骤3)所述固化为低温固化，温度为4-15℃。
阿胶的主要成分是胶原蛋白及其水解产物明胶、多肽、多种氨基酸、金属元素等，总蛋白含量接近80％。阿胶含有丰富的胶原和明胶，当胶体分子中的亲水基团吸收一定量的水分而产生水合作用，与一定的糖或低聚糖一起交织成链，形成网状结构，在低温时通过氢键形成亲水性凝胶。氢键通常是物质在液态时形成的，但形成后有时也能继续存在于某些晶态甚至气态物质之中。例如在气态、液态和固态中都有氢键存在。能够形成氢键的物质是很多的，如水、水合物、氨合物、无机酸和某些有机化合物。氢键的存在，影响到物质的某些性质，如：熔沸点、溶解度、粘度(分子间有氢键的液体，一般粘度较大。例如甘油、磷酸、浓硫酸等多羟基化合物，由于分子间可形成众多的氢键，这些物质通常为粘稠状液体)、密度等。
作为一种优选，所述干燥为低温干燥或减压真空干燥。
本发明的有益效果在于：
1)本发明提供的阿胶软糖阿胶含量高且产品易成型、口感和疗效好。
2)本发明的阿胶软糖中的低聚果糖属于功能性糖，有清香味，在本发明中起软化，填充作用，本品少糖健康、也能起帮助排便的作用，解决了服用阿胶导致的排便困难、易便秘的问题。
3)本发明阿胶软糖的制备方法过程中能使阿胶软糖很好的成型，固化时阿胶与低聚糖或糖通过氢键形成亲水性凝胶，通过填充剂、支撑剂的不同配比调节阿胶软糖的熔点与粘度，使阿胶软糖在常温下具备可咀嚼性，得到保存期长口感好的阿胶软糖。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
以下原料均可以通过市售得到，或根据本领域技术人员所熟知的方法制得。
实施例1
阿胶软糖，按重量份计组分为：阿胶粉5份，低聚果糖5份，麦芽糊精3份，葡萄糖浆3份。
实施例2
阿胶软糖，按重量份计组分为：阿胶粉80份，低聚果糖70份，麦芽糊精30份，葡萄糖浆20份，果胶4份，防腐剂0.1份。
实施例3
阿胶软糖，按重量份计组分为：阿胶粉41份，低聚果糖40份，麦芽糊精10份，葡萄糖浆9份，果胶1份。
实施例4
阿胶软糖，按重量份计组分为：阿胶粉41份，低聚异麦芽糖40份，麦芽糊精10份，葡萄糖浆9份，果胶2份和防腐剂0.1份。
实施例5
阿胶软糖，按重量份计组分为：阿胶粉41份，海藻糖40份，麦芽糊精10份，葡萄糖浆9份和防腐剂0.07份。
实施例6
阿胶软糖，按重量份计组分为：阿胶粉41份，聚葡萄糖40份，麦芽糊精10份，葡萄糖浆9份和防腐剂0.08份。
实施例7
阿胶软糖，按重量份计组分为：阿胶粉41份，甘露醇40份，麦芽糊精10份，葡萄糖浆9份和防腐剂0.08份。
实施例8阿胶软糖的制备方法
实施例1-7阿胶软糖的制备方法，包括以下步骤：
1)取上述重量份的阿胶份加入其3倍重量份的水介质或黄酒中加热融化，得阿胶溶液；
2)在步骤1)所述阿胶溶液中加入上述重量份的原料，加热搅拌充分溶化得匀浆，在80℃加热搅拌充分溶化得匀浆；
3)将步骤2)所述匀浆经过浓缩形成凝胶得中间物；所述的中间物的水分含量为中间物重量的25-35％；
4)将步骤3)所述的中间物进行定型，在7℃低温固化，干燥得阿胶软糖。
实施例口感测试
征集70人无感冒、味觉正常且食欲正常的人员，分为7组分别对实施例1-7利用实施例8的制备方法制得的阿胶软糖进行品尝，实验结果如下：
由此可知，在口感上，含低聚果糖的阿胶软糖明显优于含甘露醇的阿胶软糖；本发明工艺制得的阿胶软糖无粉质感、有清香味，食用口感好。
实施例阿胶及其配方的物理性质测试
1.阿胶及其配方的熔点测试
按照2015版药典(第三法)对阿胶与一些功能性糖的混合物的熔点进行测试，阿胶与阿胶和海藻糖、低聚果糖等混合物的熔点，发现阿胶加入海藻糖、低聚果糖等，其熔点显著降低。
注：阿胶与各功能性糖的比例为质量比。
2.阿胶及其配方的运动粘度测试
按照2015版药典(第一法)，对阿胶与一些功能性糖的混合物的运动粘度进行测试，研究其流体学的变化，确定其制成软糖的成型性。运动粘度结果表明，添加海藻糖、低聚果糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖，对样品的流变性影响不大。
3.阿胶及其配方的透射比测试
药典记载阿胶有光泽，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。为了保证阿胶软糖的光泽度，我们对阿胶及其功能性辅料的透射比进行了研究。检测方法，采用gb-6783-2013食品安全国家标准食品添加剂明胶，透射比测试方法。实验表明，低聚异麦芽糖会显著降低阿胶的透射比，海藻糖等能显著增加阿胶的透射比，低聚果糖对阿胶透射比的影响较小。
4.阿胶及其配方的凝胶强度测试
阿胶软糖除色、香、味以外，咀嚼性是它的一种重要特征，是决定阿胶软糖能被消费者接受的重要的指标之一。质构仪(物性测试仪)可对样品的物性概念做出准确表述，它使用统一的测试方法，是量化和精确的测量仪器。我们采用tx-zi质构仪，对阿胶软糖的多种特性进行测试，如硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性等物理参数。实验表明，添加低聚果糖、低聚麦芽糖和聚葡萄糖等，可显著降低阿胶的硬度，制备的阿胶软糖无需烊化处理，可直接咀嚼服用。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。