本发明涉及一种保健食品的制备方法，尤其是涉及一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法。
背景技术：
红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素b、维生素d、维生素e，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。还含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，是纯天然保健食用菌。
橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。橡子的营养成分丰富。据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，每100克橡子可提供600千卡热量和8克蛋白质；橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类；橡子中还含有胡萝卜素，维生素b1、b2和苹果酸。鉴于橡子的营养价值，国外一些植物学家还乐观地预言，橡树将成为未来的“粮食作物”。由橡子做成的橡子淀粉主要出口韩国、日本等，深受消费者欢迎。
红椎菌有着相当高的保健价值，辅以橡子，制作出的腐乳具有滋阴补肾、美容养颜的功效，但是传统的制作工艺比较繁琐，操作不方便；且采用橡子、红椎菌为原料，加工成红椎菌橡子保健腐乳，未见有相关报道和上市产品。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种工艺稳定、操作简单红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，采用保健价值高的红椎菌、橡子为原料，不仅提高了营养价值和经济价值，同时也丰富了腐乳的种类。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的石栎和2kg的黄豆，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；
（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；
（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；
（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量3%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；
（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的红曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制30天后，即得保健腐乳；
（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。
有益效果：相较于现有技术，本发明工艺稳定、操作简单，采用保健价值高的红椎菌、橡子为原料，经橡子预处理、红椎菌预处理、调浆、煮浆去沫、凝固成型、接种培养、装坛腌制、成品的加工工序；将红椎菌和橡子的营养成分融入到腐乳中，使成品腐乳具有滋阴补肾、美容养颜等保健功效，口感鲜美细腻。
具体实施方式
实施例1：
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的榛子和2kg的石栎，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量3倍的温水中浸泡8小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.35%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；
（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许口蘑、姬松茸，用清水淋洗后，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，薜荔果浆10重量份，混合均匀，用120目的筛网过滤，制得原料浆；
（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为50℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为100℃，保持1分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经120目的振动筛过滤，制得熟浆；
（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量3%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；
（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的白曲、12重量份的肉豆蔻粉、10重量份的黄酒和8重量份的辣椒粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制40天后，即得保健腐乳；
（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。
实施例2：
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的板栗和2kg的青豆，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；
（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、银耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；
（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；
（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量1%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；
（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的红曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制32天后，即得保健腐乳；
（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。
实施例3：
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）橡子预处理：挑选5kg优质的橡子，加入2kg的雪豆和1kg的杏仁，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；
（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、猴头菇，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.25%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
（3）调浆：取橡子混合浆60重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁5重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；
（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持10分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；
（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度100r/min、温度55℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量1%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为88℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；
（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至30℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的麦曲、12重量份的茴香汁、10重量份的辣椒粉和8重量份的冰糖液，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制25天后，即得保健腐乳；
（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。
实施例4：
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的芸豆和2kg的辣木籽，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；
（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许口蘑、桂花耳，用清水淋洗后，按1:0.4:0.2的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，腐婢叶汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；
（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；
（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量3%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；
（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的红曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制35天后，即得保健腐乳；
（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。
实施例5：
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：
（1）橡子预处理：挑选10kg优质的橡子，加入4kg的石栎和2kg的薏苡仁，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；
（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许马勃、银耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；
（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；
（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；
（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量3%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；
（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；
（7）装坛腌制：取60重量份的食盐水、15重量份的麦曲、11重量份的辣椒粉、8重量份的陈皮粉和6重量份的甘草液，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制28天后，即得保健腐乳；
（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。