技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工的技术领域，提供一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于包括如下步骤：(1)无损冷冻，(2)涂抹保鲜剂，(3)包装密封，(4)冷藏保存。该方法通过将新鲜鱼肉缓慢的冷冻到一个极低的温度，再急速解冻的过程，将生物酶抑活且不会伤害细胞结构；使用一种保鲜剂溶液涂抹在鱼肉表面能够杀菌和保持肉类新鲜度，包装内充入一种含有少量一氧化碳的混合气体可以抑制细菌生存，还可以使得鱼肉保持柔软紧实的触感和鲜亮的色泽。本发明提供的一种鱼肉冷鲜保存方法，可以延长鱼肉的保存时间，解决冷冻保存破坏鱼肉口感和色泽的问题。
技术研发人员：金健
受保护的技术使用者：合肥仙之峰农业科技有限公司
技术研发日：2017.07.04
技术公布日：2017.09.01