本发明主要涉及饮料加工
技术领域：
，尤其涉及一种葛根茶的制备方法。
背景技术：
：葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，药食两用，富含淀粉、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，能够调节内分泌，排毒养颜，促进胃肠功能，保护心脑血管，增强记忆力，延缓衰老，有“千年人参”之美誉；随着葛根的种植面积越来越广泛，葛根的深加工产品也越来越多，但主要是葛根片和葛根粉，市场上也有少量的葛根茶，但其实销售的就是葛根片，食用时需要先进行长时浸泡，此法对葛根中的活性成分利用率较少，而且浸泡时需要浪费时间，因此，需要一种安全营养、饮用方便的葛根饮料。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种葛根茶的制备方法。一种葛根茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：将葛根、葛根叶和葛根花洗净，加入葛根叶和葛根花，充分利用葛根原料，变废为宝，丰富葛根的营养和色泽，营养均衡，促进消化吸收，同时使葛根茶避免产生沉淀，延长货架期，加入葛根重量30~35%的维生素c溶液，打浆，得葛根混合浆；（2）酶解：向葛根混合浆中加入复合酶，搅拌酶解3~4小时，过滤，得酶解液和酶解渣；（3）炒制：将酶解渣置于夹层锅内，加热至85~90℃，炒制含水量为20~22%，降温至60~65℃，继续炒至焦香，破坏原料的组织结构，增加香味，避免产生焦糊味，得炒制料；（4）发酵：将步骤（2）得到的酶解液加入炒制料中，接入乳酸菌，于32~34℃发酵3~4天，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加发酵香味和益生成分，促进吸收，增强葛根茶的保健功能，得发酵料；（5）提取：向发酵料中加入发酵料重量300~400倍量的水，于128~130℃蒸制30~35分钟，过滤，再次加水蒸制，过滤，合并所有滤液，加入浓缩至体积为葛根重量的90~100倍，加入低聚乳果糖，调节含糖量为4~6%，得葛根茶；（6）包装：灌装，检验，得成品。所述步骤（1）的葛根、葛根叶和葛根花，重量比为：葛根:葛根叶:葛根花=17~19:6~8:1~3。所述的葛根叶，为葛根藤顶端10cm的葛根叶，增加鲜味和营养，减少涩味。所述步骤（1）的维生素c溶液，质量浓度为0.03~0.05%。所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：淀粉酶21~23、纤维素酶17~19、半纤维素酶11~13、果胶酶4~6、脂肪酶4~6。所述步骤（4）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌12~14、嗜酸乳杆菌10~12、保加利亚乳杆菌3~5。所述葛根茶的制备方法，得到的葛根茶。本发明的优点是：本发明提供的葛根茶的制备方法，方法简单，营养丰富，酸甜适口，无任何添加剂，安全健康，丰富市场上的饮用茶品种，提高葛根附加值，使葛根的营养成分提取率达到87.8%，降低生产成本，使经济收入提高10.3%；葛根中加入葛根叶和葛根花，充分利用葛根原料，变废为宝，丰富葛根的营养和色泽，营养均衡，促进消化吸收，同时使葛根茶避免产生沉淀，延长货架期；葛根酶解后将酶解渣进行变温炒至，破坏原料的组织结构，增加香味，避免产生焦糊味；炒制后接入乳酸菌进行发酵，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加发酵香味和益生成分，促进吸收，增强葛根茶的保健功能；发酵后向原料中加水，高温提取两次，破坏原料的细胞结构，充分提取原料中的活性成分，提高原料利用率，降低生产成本；浓缩后进行调味，酸甜适口，饮用方便，适合快节奏的生活步伐。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种葛根茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：将葛根、葛根叶和葛根花洗净，加入葛根叶和葛根花，充分利用葛根原料，变废为宝，丰富葛根的营养和色泽，营养均衡，促进消化吸收，同时使葛根茶避免产生沉淀，延长货架期，加入葛根重量30%的维生素c溶液，打浆，得葛根混合浆；（2）酶解：向葛根混合浆中加入复合酶，搅拌酶解3小时，过滤，得酶解液和酶解渣；（3）炒制：将酶解渣置于夹层锅内，加热至85~90℃，炒制含水量为20~22%，降温至60~65℃，继续炒至焦香，破坏原料的组织结构，增加香味，避免产生焦糊味，得炒制料；（4）发酵：将步骤（2）得到的酶解液加入炒制料中，接入乳酸菌，于32℃发酵3天，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加发酵香味和益生成分，促进吸收，增强葛根茶的保健功能，得发酵料；（5）提取：向发酵料中加入发酵料重量300倍量的水，于128℃蒸制30分钟，过滤，再次加水蒸制，过滤，合并所有滤液，加入浓缩至体积为葛根重量的90倍，加入低聚乳果糖，调节含糖量为4%，得葛根茶；（6）包装：灌装，检验，得成品。所述步骤（1）的葛根、葛根叶和葛根花，重量比为：葛根:葛根叶:葛根花=17:6:1。所述的葛根叶，为葛根藤顶端10cm的葛根叶，增加鲜味和营养，减少涩味。所述步骤（1）的维生素c溶液，质量浓度为0.03%。所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：淀粉酶21、纤维素酶17、半纤维素酶11、果胶酶4、脂肪酶4。所述步骤（4）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌12、嗜酸乳杆菌10、保加利亚乳杆菌3。所述葛根茶的制备方法，得到的葛根茶。实施例2一种葛根茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：将葛根、葛根叶和葛根花洗净，加入葛根叶和葛根花，充分利用葛根原料，变废为宝，丰富葛根的营养和色泽，营养均衡，促进消化吸收，同时使葛根茶避免产生沉淀，延长货架期，加入葛根重量33%的维生素c溶液，打浆，得葛根混合浆；（2）酶解：向葛根混合浆中加入复合酶，搅拌酶解3小时，过滤，得酶解液和酶解渣；（3）炒制：将酶解渣置于夹层锅内，加热至85~90℃，炒制含水量为20~22%，降温至60~65℃，继续炒至焦香，破坏原料的组织结构，增加香味，避免产生焦糊味，得炒制料；（4）发酵：将步骤（2）得到的酶解液加入炒制料中，接入乳酸菌，于33℃发酵3天，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加发酵香味和益生成分，促进吸收，增强葛根茶的保健功能，得发酵料；（5）提取：向发酵料中加入发酵料重量350倍量的水，于129℃蒸制33分钟，过滤，再次加水蒸制，过滤，合并所有滤液，加入浓缩至体积为葛根重量的95倍，加入低聚乳果糖，调节含糖量为5%，得葛根茶；（6）包装：灌装，检验，得成品。所述步骤（1）的葛根、葛根叶和葛根花，重量比为：葛根:葛根叶:葛根花=18:7:2。所述的葛根叶，为葛根藤顶端10cm的葛根叶，增加鲜味和营养，减少涩味。所述步骤（1）的维生素c溶液，质量浓度为0.04%。所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：淀粉酶22、纤维素酶18、半纤维素酶12、果胶酶5、脂肪酶5。所述步骤（4）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌13、嗜酸乳杆菌11、保加利亚乳杆菌4。所述葛根茶的制备方法，得到的葛根茶。实施例3一种葛根茶的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：将葛根、葛根叶和葛根花洗净，加入葛根叶和葛根花，充分利用葛根原料，变废为宝，丰富葛根的营养和色泽，营养均衡，促进消化吸收，同时使葛根茶避免产生沉淀，延长货架期，加入葛根重量35%的维生素c溶液，打浆，得葛根混合浆；（2）酶解：向葛根混合浆中加入复合酶，搅拌酶解4小时，过滤，得酶解液和酶解渣；（3）炒制：将酶解渣置于夹层锅内，加热至85~90℃，炒制含水量为20~22%，降温至60~65℃，继续炒至焦香，破坏原料的组织结构，增加香味，避免产生焦糊味，得炒制料；（4）发酵：将步骤（2）得到的酶解液加入炒制料中，接入乳酸菌，于34℃发酵4天，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加发酵香味和益生成分，促进吸收，增强葛根茶的保健功能，得发酵料；（5）提取：向发酵料中加入发酵料重量400倍量的水，于130℃蒸制35分钟，过滤，再次加水蒸制，过滤，合并所有滤液，加入浓缩至体积为葛根重量的100倍，加入低聚乳果糖，调节含糖量为6%，得葛根茶；（6）包装：灌装，检验，得成品。所述步骤（1）的葛根、葛根叶和葛根花，重量比为：葛根:葛根叶:葛根花=19:8:3。所述的葛根叶，为葛根藤顶端10cm的葛根叶，增加鲜味和营养，减少涩味。所述步骤（1）的维生素c溶液，质量浓度为0.05%。所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：淀粉酶23、纤维素酶19、半纤维素酶13、果胶酶6、脂肪酶6。所述步骤（4）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌14、嗜酸乳杆菌12、保加利亚乳杆菌5。所述葛根茶的制备方法，得到的葛根茶。对比例1去除步骤（1）中的葛根叶和葛根花，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（4），其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（5），其余方法，同实施例1。对比例5现有市售传统葛根片茶。实施例和对比例葛根茶的营养成分：选择市售葛根片10g，加入葛根片重量80倍量、温度为90~100℃的水浸泡10分钟，除去葛根片，冷却至室温，作为对比例5，备用，实施例和对比例1~4分别取适量产品，备用，按照“葛根的营养成分分析，李臻”的方法，检测各组产品的营养成分含量，并取各组样品500ml于室温静置6个月，观察是否有沉淀产生，实施例和对比例葛根茶的营养成分见表1。表1：实施例和对比例葛根茶的营养成分项目淀粉/（%）蛋白质/（%）总黄酮/（mg/g）状态实施例10.420.0573.69澄清实施例20.360.0643.84澄清实施例30.410.0623.78澄清对比例10.390.0392.69浑浊对比例20.400.0423.13澄清对比例30.380.0473.42澄清对比例40.450.0543.35澄清对比例51.370.0320.27—注：“—”表示无。从表1的结果表明，实施例的葛根茶的制备方法，营养成分含量明显较对比例高，放置半年后仍然保持澄清，说明本发明提供的葛根茶具有很较高的营养成分。当前第1页12