本发明涉及食品加工技术领域，更具体的讲是一种笋饼的制作工艺。
背景技术：
现有笋饼的做法是：将春笋或者冬笋去其笋衣，煮熟捣烂，再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、葱头、味精及香料等一起倒入笋泥中搅拌均匀，入锅蒸熟，待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干。这种方式制成的笋饼存在口感不佳，形状各异，外观较差等缺点。
技术实现要素：
本发明提供一种笋饼的制作工艺，目的在于解决现有笋饼存在嚼劲差，口感不佳，外观差等的问题。
本发明采用如下技术方案：
一种笋饼的制作工艺，原料包括竹笋、糯米粉以及淀粉，包括以下步骤：（1）将去壳后的竹笋用水煮熟，待竹笋冷却后将其冷却后放入滤水容器内压榨，直至竹笋发酵；（2）将竹笋放入活水中浸泡数天；（3）将糯米粉和竹笋混合，再打碎成浆，获得笋浆；（4）将笋浆和淀粉混合，并加入高汤，倒入锅中熬制成糊状，获得笋糊；（5）待笋糊冷却后放入冰箱冷藏；（6）将笋糊放入锅内用热油煎烤至金黄色。
进一步，上述竹笋采用的是春季时期生长于黄土中的高山白笋，且笋头露出地面不超过15公分。
进一步，上述步骤（1）中，将竹笋放入沸水中煮45分钟；然后将竹笋放入加有冰块的山泉水中浸泡1小时，使其冷却；再将竹笋放入木桶中用重物压榨30天，去除竹笋的水份并让其发酵。
进一步，上述步骤（2）中，将竹笋放入山泉水中浸泡2天。
进一步，上述步骤（3）和步骤（4）中，竹笋、糯米粉和淀粉按重量比5:4:1混合。
进一步，上述步骤（4）中，高汤为添加适量调料的笋汤。
由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明有益效果是：
本发明包括以下步骤：（1）将竹笋用水煮熟，待竹笋冷却后放入滤水容器内压榨；（2）将竹笋放入活水中浸泡数天；（3）将糯米粉和竹笋混合，再打碎成浆，获得笋浆；（4）将笋浆和淀粉混合，并加入高汤，倒入锅中熬制成糊状，获得笋糊；（5）待笋糊冷却后放入冰箱冷藏；（6）将笋糊放入锅内用热油煎烤。相比于传统笋饼制作，本发明将竹笋压榨再打碎成浆，制成的笋饼嚼劲更好，口感更佳，更清甜。步骤（2）可以去除压榨过程中生产的酸性液体，避免笋饼出现酸味，还原笋饼味道。步骤（4）中所用高汤为笋汤，可以让笋饼保持浓郁的笋味。而步骤（5）中对笋糊进行冷藏，可以让笋糊定型，让各笋饼外观更加美观、整齐，让笋饼富有弹性，嚼起来劲道十足。由于步骤（4）中有加入高汤，冷藏也可以避免笋糊再次发酵导致笋饼带酸味。可见，本发明所制笋饼具有口感佳，外观整洁等优点。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种笋饼的制作工艺，原料主要包括竹笋、糯米粉以及淀粉。作为优选：竹笋采用的是春季时期生长于黄土中的高山白笋，并且采摘时笋头露出地面的高度应当不超过15公分。选用的这种竹笋较为清甜，香脆，让笋饼具有良好的口感。
该笋饼的制作工艺包括以下步骤。
（1）将去壳后的竹笋用水煮熟，待竹笋冷却后将其冷却后放入滤水容器内压榨，直至竹笋发酵。具体地，将去壳后的竹笋放入沸水中水煮45分钟；然后将竹笋放入加有冰块的山泉水中浸泡1小时，使其冷却；再将竹笋放入木桶中用重物压榨30天，去除竹笋的水份并让其发酵。作为优选，上述滤水容器为竹篓，冷却时，将煮熟后的竹笋装入竹篓中并加入冰块，然后将竹篓浸泡于山泉水中。此外，也可以在山泉水的流经处砌好水池，冷却时将竹笋和冰块放水池内即可。压榨时，将竹笋装入可渗水的木桶中，然后用盖板和重物压于竹笋的上方，将竹笋内的水份压出并让其发酵。相比于传统笋饼制作，本发明将竹笋压榨后再打碎成浆，制成的笋饼嚼劲更好，口感更佳，更清甜。
（2）将竹笋放入活水中浸泡数天。具体地，将竹笋放入山泉水中浸泡2天。竹笋在压榨过程中会不断发酵，产生大量酸性溶液。用山泉水浸泡2天可以去除上述酸性溶液，让竹笋更清甜，口感更佳。作为优选，浸泡时，可利用上述步骤（1）中冷却时所用的竹篓或者水池装载竹笋。
（3）将糯米粉和竹笋混合，再打碎成浆，获得笋浆。
（4）将笋浆和淀粉混合，并加入高汤，倒入锅中熬制成糊状，获得笋糊。具体地，步骤（3）和步骤（4）中，竹笋、糯米粉和淀粉按重量比5:4:1混合。上述高汤为添加适量调料的笋汤，可以制成的笋饼具有浓郁的笋味，改善笋饼的口感。调料如盐巴、味精等。
（5）待笋糊冷却后放入冰箱冷藏。具体地，利用风扇对笋糊进行冷却，再将冷却后的笋糊放入冰箱冷藏1天。对笋糊进行冷藏，可以让笋糊定型，让制成的笋饼外观更加美观、整洁，同时可以让笋饼更有弹性，嚼起来劲道十足。由于步骤（4）中有加入高汤（笋汤），冷藏也可以避免笋糊再次发酵导致笋饼带酸味。
（6）将笋糊放入锅内用热油煎烤至金黄色。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。