专利名称：一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法
一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法技术领域：
本发明涉及月饼的制作工艺，尤其一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法。背景技术：
月饼是我国日中秋节必备食品之一，但现有的月饼普遍含有高糖、高热量成份，而且口 感甜腻，令糖尿病、高血压、心脏病、肥胖患者敬而远之。
发明内容本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，以制得 含糖低、热量较小的月饼。为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的 一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤(1)备料a、皮料面粉 0. 9-1. 1kg、麦芽糖醇 0. 6-0. 8kg、食用碱水 0. 03-0. 08kg、植物油 0. 25-0. 3kg ；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各1. 8-2. ^cg、麦芽糖醇0. 01-0. 03kg、糯 米粉 1. 2-1. 6kg ；(2)制作皮料和馅料 制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均勻；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料； 制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1. 5%柠檬酸的水煮沸25-32 分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟， 倒出冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米 粉搓揉均勻，得馅料；(3)按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。优选地，上述无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤(1)备料a、皮料面粉1kg、麦芽糖醇0. 68kg、食用碱水0. 05^cg、植物油0. 255kg ；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各^cg、麦芽糖醇0. 02kg、糯米粉1. 5kg ；(2)制作皮料和馅料制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均勻；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料； 制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1. 5%柠檬酸的水煮沸25-32 分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟， 倒出冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米 粉搓揉均勻，得馅料；(3)按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。从以上技术方案可以看出，本发明不含蔗糖，以香橼皮、果仁和面粉为主料，糖分 少、热量低，带有香橼的风味和口感又甜而不腻，可适于糖尿病、高血压、心脏病、肥胖患者 食用。本发明利用麦芽糖醇的粘结性和可流动性，能将果仁很好地粘结在一起，与面粉混合 形成软硬适中的馅料，又能够与皮料很好的粘结，防止皮料与馅料脱离。本发明将香橼皮用 柠檬酸浸泡处理使硬皮也可利用并除去苦涩味，香橼皮具有消滞化痰、善解愤懑之气，应用 于月饼最能清香解腻，是为本发明首创。
具体实施方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细的说明。实施例一本发明无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤(1)备料a、皮料面粉1kg、麦芽糖醇0. 68kg、食用碱水0. 05^cg、植物油0. 255kg ；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各^cg、麦芽糖醇0. 02kg、糯米粉1. 5kg ；(2)制作皮料和馅料 制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均勻；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料； 制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5%柠檬酸的水煮沸30分钟，甩 干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态20分钟，倒出 冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米 粉搓揉均勻，得馅料，所述面粉以炒熟的面粉为佳。(3)按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装成成品。实施例二 本发明无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤(1)备料a、皮料面粉0. ^cg、麦芽糖醇0. Wig、食用碱水0. 03kg、植物油0. 25kg ；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各1. ^g、麦芽糖醇0. 01kg、糯米粉1. 2kg ；(2)制作皮料和馅料 制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均勻；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料； 制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含1%柠檬酸的水煮沸25分钟，甩干 水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10分钟，倒出 冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米 粉搓揉均勻，得馅料，所述面粉以炒熟的面粉为佳；(3)按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。
实施例三本发明无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，包括如下步骤(1)备料a、皮料面粉1. 1kg、麦芽糖醇0. 8kg、食用碱水0. 08kg、植物油0. 3kg ；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各2. ^cg、麦芽糖醇0. 03kg、糯米粉1. 6kg ；(2)制作皮料和馅料 制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均勻；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料； 制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含1.5%柠檬酸的水煮沸32分钟，甩 干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态20分钟，倒出 冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米 粉搓揉均勻，得馅料，所述面粉以炒熟的面粉为佳；(3)按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
权利要求
1.一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤(1)备料a、皮料面粉 0. 9-1. 1kg、麦芽糖醇 0. 6-0. 8kg、食用碱水 0. 03-0. 08kg、植物油 0. 25-0. 3kg ；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各1. 8-2. ^cg、麦芽糖醇0. 01-0. 03kg、糯 米粉 1. 2-1. 6kg ；(2)制作皮料和馅料 制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均勻；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料； 制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1. 5%柠檬酸的水煮沸25-32 分钟，甩干水份；再用清水煮沸，冲漂至无酸味再甩干水份；b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟， 倒出冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米 粉搓揉均勻，得馅料；(3)按月饼常规工艺按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷 却、包装。
2.根据权利要求1所述的无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤(1)备料a、皮料面粉1kg、麦芽糖醇0. 68kg、食用碱水0. 05^cg、植物油0. 255kg ；b、馅料香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁各^cg、麦芽糖醇0. 02kg、糯米粉1. 5kg ；(2)制作皮料和馅料 制作皮料a、将麦芽糖醇、植物油、食用碱水充分搅拌均勻；b、将上述混合物加入面粉搓揉至不黏手，得皮料； 制作馅料a、将香橼皮用清水浸泡至柔软，捞起后放入锅内加含0.5-1. 5%柠檬酸的水煮沸30分 钟，甩干水份；b、将香橼皮搅碎至3-5mm粒状，与麦芽糖醇放入锅内煮沸，保持沸腾状态10-20分钟， 倒出冷却；c、将冷却后的香橼皮与麦芽糖醇混合物加入瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、糯米 粉搓揉均勻，得馅料；(3)按月饼常规工艺将皮料包裹馅料成型、初烘烤、扫蛋液、烘烤、冷却、包装。
全文摘要
本发明公开了一种无蔗糖香橼五仁月饼的制作方法，其采用面粉、麦芽糖醇、食用碱水、植物油制作成皮料，又采用香橼皮、瓜子仁、榄仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、麦芽糖醇、面粉制作成馅料，制作出的月饼无蔗糖、低热量，带有香橼的风味和口感又甜而不腻，可适于糖尿病、高血压、心脏病、肥胖患者食用。
文档编号A21D13/08GK102047934SQ201010611678
公开日2011年5月11日 申请日期2010年12月29日 优先权日2010年12月29日
发明者林学聪, 黄徐恩 申请人:林学聪, 黄徐恩