专利名称：一种速溶苦荞咖啡的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苦荞食品的制作方法，特别是涉及一种速溶苦荞咖啡的制作方法。
背景技术：
荞麦富含高生物价的蛋白质、维生素、矿质元素等，且含有丰富的生物活性成 分-黄酮类化合物，尤其是苦荞，其黄酮含量较高，比甜荞高一倍，这是其它谷类粮食所不 具有的，也是黄酮的重要膳食来源。苦荞还含有手性肌醇、不饱和脂肪酸等功能性成分，具 有良好的保健作用。咖啡为茜草科灌木咖啡树的果实，咖啡中含有咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋 白质、糖分、矿物质等物质。咖啡具有提神醒脑、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、 消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉、增加利于人体的HDL等作用。苦荞有一定的苦 味，将苦荞与咖啡制作成苦荞速溶咖啡，不但提高了咖啡的营养保健价值，也为消费者提供 了一种新口味。中国专利(申请号200810185194. 1)公开了一种“苦荞咖啡及生产工艺”，该苦荞 咖啡的生产工艺是先将苦荞经脱壳一破碎一分离一气蒸一冷却一膨化一炒制一超微制得 半成品芦丁粉原料，再将咖啡豆烘焙一研磨制得咖啡全粉，最后将制得的芦丁粉原料和咖 啡全粉混合一烘焙一冷却一加天然香辛料而制得。由于苦荞不易溶于水，所以采用此工艺 生产的苦荞咖啡在溶解时要花较长的时间，且最终还是有部分苦荞不能溶解而悬浮在咖啡 液中，影响咖啡的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速溶苦荞咖啡的制作方法，该方法制作的苦荞咖啡溶 解快且溶解彻底。为达到上述目的，本发明采用的加工方法包括如下步骤(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80°C以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳 及40目以下的苦荞粉，然后在155-165 烘焙^KMmin，再加入余下苦荞粉(过筛后苦荞 粉)重量的8 12倍水进行浸提，浸提时间50-70min，浸提次数2_3次，浸提温度80_90°C， 将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原体积的1/3 1/2 ；(2)将挑选后的咖啡豆在60_90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重 量的3-5倍水进行浸提，浸提温度90°C以上，浸提时间60 90min，将所得浸提液过滤并浓 缩至原体积的1/3 1/2 ；(3)将上述苦荞浓缩液与咖啡浓缩液按(30 50) (50 70)的重量比进行混 合，再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1. 05-1. 14的苦荞咖啡粉末，所述喷雾干燥 的进风温度为190-210°C，进料速度为58-68mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖啡粉末 并包装。上述( 步骤中苦荞浓缩液与咖啡浓缩液混合时可加入牛奶、蜂蜜进行调配。
本发明通过采用先将苦荞和咖啡豆分别破碎、浸提，再将浸提液浓缩、混合后喷雾 干燥的制作工艺，可使所制得的苦荞咖啡中的苦荞和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且 能彻底溶解，克服了苦荞不易溶于水的缺陷。所采用的浸提工艺参数能保证最有效的提取 固形物质，所采用的喷雾干燥工艺参数能保证苦荞咖啡呈咖啡色、无结块，具浓郁的咖啡味 和清新的苦荞风味。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。实施例1(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80°C以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳 及40目以下的苦荞粉，然后在160°C烘焙30min，接着加入余下苦荞粉重量10倍的水进行 浸提，浸提时间60min，浸提次数2次，浸提温度85°C，将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原 体积的1/3 ；(2)将挑选后的咖啡豆在90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量 5倍的水进行浸提，浸提温度90°C，浸提时间90min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的 1/3 ；(3)取上述苦荞浓缩液30份与咖啡浓缩液按60份进行混合，并加入2份牛奶和1 份蜂蜜进行调配，然后将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.08的苦荞咖啡粉末，所述 喷雾干燥采用的进风温度为200°C，进料速度为65mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖 啡粉末并包装，所述份数均按重量计。实施例2(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80°C以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳 及40目以下的苦荞粉，然后在165°C烘焙^min，接着加入余下苦荞粉重量12倍的水进行 浸提，浸提时间65min，浸提次数3次，浸提温度90°C，将所得浸提液过滤、合并，并浓缩至原 体积的1/2 ；(2)将挑选后的咖啡豆在90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量 5倍的水进行浸提，浸提温度95°C，浸提时间90min，将所得浸提液过滤并浓缩至原体积的 1/3 ；(3)取上述苦荞浓缩液40份与咖啡浓缩液按70份进行混合，并加入2份牛奶和2 份蜂蜜进行调配，然后将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1.08的苦荞咖啡粉末，所述 喷雾干燥采用的进风温度为210°C，进料速度为68mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖 啡粉末并包装，所述份数均按重量计。
权利要求
1.一种速溶苦荞咖啡的制作方法，其特征在于包括如下步骤(1)将饱满、无霉变的苦荞种子用水清洗后在80°c以下烘干，再破碎、筛去苦荞壳及40 目以下的苦荞粉，然后在155-165 烘焙^KMmin，再加入余下苦荞粉重量8_12倍的水进 行浸提，浸提时间50-70min，浸提次数2_3次，浸提温度80-90°C，将所得浸提液过滤、合并， 并浓缩至原体积的1/3 1/2 ；(2)将挑选后的咖啡豆在60-90°C中度烘焙，然后破碎，再加入破碎后的咖啡豆重量的 3-5倍水进行浸提，浸提温度90°C以上，浸提时间60 90min，将所得浸提液过滤并浓缩至 原体积的1/3 1/2 ；(3)将上述苦荞浓缩液与咖啡浓缩液按(30 50) (50 70)的重量比进行混合， 再将混合液进行喷雾干燥制得相对密度为1. 05-1. 14的苦荞咖啡粉末，所述喷雾干燥的进 风温度为190-210°C，进料速度为58-68mL/min，最后收集喷雾干燥后的苦荞咖啡粉末并包 装。
2.根据权利要求1所述的一种速溶苦荞咖啡的制作方法，其特征在于上述(3)步骤 中苦荞浓缩液与咖啡浓缩液混合时可加入牛奶、蜂蜜进行调配。
全文摘要
本发明公开了一种速溶苦荞咖啡的制作方法，该方法先将苦荞经筛选→清洗→烘干→破碎→烘焙→浸提→过滤→浓缩制得苦荞提取液，再将咖啡豆经精选→烘焙→破碎→浸提→过滤→浓缩制得咖啡提取液，最后将所制得的苦荞提取液与咖啡提取液混合→喷雾干燥→包装。该方法所制得的苦荞咖啡中的苦荞和咖啡能同步溶解，而且溶解速度快且能彻底溶解。
文档编号A23F5/40GK102100280SQ20101061110
公开日2011年6月22日 申请日期2010年12月29日 优先权日2010年12月29日
发明者彭镰心, 胡一冰, 赵钢, 邹亮 申请人:成都大学