技术特征：
技术总结
本发明公开了一种改性玉米粉的制备方法及其应用，所述的制备方法包括：a、菌种制备步骤：b、固态发酵步骤，所述的改性玉米粉在面包中的应用。本发明与现有技术相比，采用固态发酵，不仅能较好的保留玉米粉原有的营养物质，同时还可以保留添加发酵菌种的菌体和所有的代谢产物，以对纯玉米细粒发酵为例：粗脂肪含量从3.68％降低至2.99％，粗蛋白含量从8.99％升高至12.0％、可溶性总糖含量从19.14％升高至40.10％、氨基酸态氮含量从1.10％升高至2.13％、还原糖含量从2.36％升高至10.09％。经过发酵的玉米粉不但营养价值提升，口味独特，而且其加工品质也有较大的改善，适合作为主食加工的原料。
技术研发人员：柯丽霞
受保护的技术使用者：安徽师范大学
技术研发日：2017.07.13
技术公布日：2017.09.29