本发明涉及一种水饺及其制作方法，具体说是一种鱼皮水饺及其制作方法。
背景技术：
：随着国际交流的日益增多和人们生活节奏的加快，安全、放心、快捷的速冻食品越来越受到当下消费者的关注，在当今社会人们满足温饱需求后，对速冻食品的营养健康的关系也日益提升。而鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处，被人们亲切的称之为“餐桌上的美容师”。而在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。中国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万吨。专家建议加速米糠油发展，让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。而且现今社会生活节奏快，工作负担重，精神压力大，导致：1、饮食不规律或大量使用辛辣食物，导致肠胃消化系统负担重，容易产生病变，也是就是现在中医常说的“十人九胃”，或多少胃脏有些疾病，严重影响人们的健康，高节奏的生活导致人们无法及时发现病变做出及时的处理。2、精神压力大，神经系统负担重，易产生焦虑导致内分泌失调。3、运动量不足，因为工作问题，导致人们锻炼减少，活动减少，导致体内胆固醇提升，也过重的精神负担导致内分泌的失调，无法调节人体组织，血液浓稠、血管壁增厚或硬化，心脏压力重，严重维护人们健康。因此日常生活中的调理成为重中之重，人们需要一种满足日常生活需要，并调理健康的快餐食品。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种在不影响口感的情况下以鱼皮为原料并且具有调理肠胃预防疾病的调理食品及其制作方法。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鱼皮水饺，由皮料和馅料组合而成，由以下重量份的原料制成：皮料：鱼皮55-90份、面粉42-77份、米糠油7-12份、料酒4-9份、水19-24份；馅料：香菇14-22份、五花肉40-52份、黑木耳10-12份、酱油6-9份、葱花4-9份、橄榄油10-19份、陈皮4-6份、山楂4-6份。作为优选的技术方案，所述一种鱼皮水饺，由皮料和馅料组合而成，由以下重量份的原料制成：皮料：鱼皮73份、面粉57份、米糠油9份、料酒6份、水22份；馅料：香菇18份、五花肉46份、黑木耳11份、酱油7份、葱花6份、橄榄油15份、陈皮5份、山楂5份。本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：鱼皮准备工作在鱼皮上敷上面粉，用面粉搓揉，该过程需要每张均需要单独处理，同时搓揉时间不少于3-5分钟，搓揉结束后将鱼皮上的面粉冲洗干净备用；步骤二：斩拌将步骤一处理好的鱼皮放入斩拌机，以每分钟4700-5900转的转速斩拌4-6分钟，带鱼皮斩拌成胶性后，停止斩拌；步骤三：捶打将步骤二斩拌好的鱼皮送至电动捶打机，捶打频率为150-240次/分钟，捶打7-9分钟；步骤四：合面将步骤三捶打后的鱼皮、面粉、米糠油、料酒、水倒入合面机，其中米糠油的放入需在鱼皮、面粉、料酒、水初步混合后再放入；步骤五：制作水饺皮将步骤四合好的面放入成型机制成水饺皮；步骤六：香菇、黑木耳处理将香菇放入锅内蒸煮，蒸煮时间为5-9分钟，将蒸煮后的香菇和黑木耳切丁，大小为3-4mm；步骤七：将五花肉放入绞肉机绞碎；步骤八：调制馅料将步骤六、步骤七处理好的香菇、黑木耳、五花肉放入搅拌机，同时将酱油、葱花、橄榄油、陈皮、山楂倒入搅拌机，充分搅拌后制的馅料；步骤九：成型将水饺皮和馅料放入包饺机，制成的水饺重量在30-35g；步骤十：冷却将成型后的水饺送至冷库，使其中心温度降为-4至-2摄氏度；步骤十一：包装将成型后的水饺送至自动包装机，以500g为一袋进行包装，经过金属探测器检测后，装箱封存，送入冷库储存；作为优选，所述陈皮、山楂使用的是烘干后磨制的粉末；作为优选，所述鱼皮使用的是新鲜去鳞后的鱼皮；由于采用了上述技术方案，一种鱼皮水饺，皮料和馅料组合而成，具体由以下重量份原料制成：皮料：鱼皮55-90份、面粉42-77份、米糠油7-12份、料酒4-9份、水19-24份；馅料：香菇14-22份、五花肉40-52份、黑木耳10-12份、酱油6-9份、葱花4-9份、橄榄油10-19份、陈皮4-6份、山楂4-6份；鱼皮本身具有很高的腥味，因此在使用前，首先使用面粉进行处理，使用面粉对鱼皮进行搓揉时，将鱼皮的粘膜除去，有效降低鱼皮的腥味，同时在皮料中添加料酒进步处理鱼皮腥味，同时馅料中的香菇、陈皮和山楂也进步抑制鱼皮腥味，同时提升整体的口感，鱼皮经过斩拌后虽然物理结构发生变化，但与面粉混合后包制的水饺因鱼皮结构较大导致水饺开口，因此在鱼皮斩拌后增加捶打工艺，使鱼皮的密度增加，同时有助于鱼胶蛋白的溢出，增进其粘性和方便胶原蛋白的吸收，且在皮料中添加的少量米糠油，进步促进了粘合性能，陈皮、山楂作为医食同源的材料，在本发明中起到降低食用油腻感，抑制鱼皮腥味和调理胃肠的作用。陈皮：味苦、辛，性温，归肺、脾经，理气健脾，燥湿化痰，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。山楂：酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。陈皮与山楂合用，调节肠胃气血，具有理气促进肠胃血流，加速消化，调节健康的作用。通过上述措施，本发明具有以下有益效果：1、拓展了鱼皮是应用范围，将鱼皮搬上了快餐桌；2、无腥味，口感极佳，水饺皮华润有弹性，不粘牙齿，味道鲜香；3、因为鱼皮含油大量胶原蛋白，水饺外观明亮，具有促进食欲的作用；4、陈皮和山楂长期食用具有促进消化，调理肠胃的作用，且因为加入米糠油，含油大量谷维素有效缓解精神疲劳，调理身体健康的作用；5、营业丰富，鱼皮含油大量微量元素和胶原蛋白，具有极佳的美容效果，而米糠油一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90％以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素e、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用。6、本产品具有热量少、胆固醇低，调节血液胆固醇平衡，软化血管、防止钙质流失、强健筋骨，对肠胃具有理气调节的功效，并且有效提升胃动力和肠胃血液流速，加快消化吸收效率，还具备安神和补养神经的效果。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。实施例1一种鱼皮水饺，由皮料和馅料组合而成，由以下重量份的原料制成：皮料：鱼皮90份、面粉77份、米糠油12份、料酒9份、水24份；馅料：香菇22份、五花肉52份、黑木耳12份、酱油9份、葱花9份、橄榄油19份、陈皮6份、山楂6份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：鱼皮准备工作在鱼皮上敷上面粉，用面粉搓揉，该过程需要每张均需要单独处理，同时搓揉时间不少于5分钟，搓揉结束后将鱼皮上的面粉冲洗干净备用；步骤二：斩拌将步骤一处理好的鱼皮放入斩拌机，以每分钟5900转的转速斩拌6分钟，带鱼皮斩拌成胶性后，停止斩拌；步骤三：捶打将步骤二斩拌好的鱼皮送至电动捶打机，捶打频率为240次/分钟，捶打7分钟；步骤四：合面将步骤三捶打后的鱼皮、面粉、米糠油、料酒、水倒入合面机，其中米糠油的放入需在鱼皮、面粉、料酒、水初步混合后再放入；步骤五：制作水饺皮将步骤四合好的面放入成型机制成水饺皮；步骤六：香菇、黑木耳处理将香菇放入锅内蒸煮，蒸煮时间为9分钟，将蒸煮后的香菇和黑木耳切丁，大小为3-4mm；步骤七：将五花肉放入绞肉机绞碎；步骤八：调制馅料将步骤六、步骤七处理好的香菇、黑木耳、五花肉放入搅拌机，同时将酱油、葱花、橄榄油、陈皮、山楂倒入搅拌机，充分搅拌后制的馅料；步骤九：成型将水饺皮和馅料放入包饺机，制成的水饺重量在35g；步骤十：冷却将成型后的水饺送至冷库，使其中心温度降为-2摄氏度；步骤十一：包装将成型后的水饺送至自动包装机，以500g为一袋进行包装，经过金属探测器检测后，装箱封存，送入冷库储存。能量(kcal)1122胆固醇(mg)327维生素b12(μg)0蛋白质(g)60.9维生素a(μgre)29叶酸(μg)18.9脂肪(g)54.1维生素b1(mg)0.46烟酸(mg)12碳水化合物(g)91.7维生素b2(mg)0.82维生素c(mg)5膳食纤维(g)13.8维生素b6(mg)0.06维生素e(mg)9.1钙(mg)190铁(mg)22.2碘(μg)2.2磷(mg)562锌(mg)6.99维生素d(μg)55.9钾(mg)650硒(mg)7.87钠(mg)2367.1铜(mg)0.86镁(mg)157锰(mg)3.74实施例2一种鱼皮水饺，由皮料和馅料组合而成，由以下重量份的原料制成：皮料：鱼皮55份、面粉42份、米糠油7份、料酒4份、水19份；馅料：香菇14份、五花肉40份、黑木耳10份、酱油6份、葱花4份、橄榄油10份、陈皮4份、山楂4份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：鱼皮准备工作在鱼皮上敷上面粉，用面粉搓揉，该过程需要每张均需要单独处理，同时搓揉时间不少于3分钟，搓揉结束后将鱼皮上的面粉冲洗干净备用；步骤二：斩拌将步骤一处理好的鱼皮放入斩拌机，以每分钟4700转的转速斩拌6分钟，带鱼皮斩拌成胶性后，停止斩拌；步骤三：捶打将步骤二斩拌好的鱼皮送至电动捶打机，捶打频率为150次/分钟，捶打9分钟；步骤四：合面将步骤三捶打后的鱼皮、面粉、米糠油、料酒、水倒入合面机，其中米糠油的放入需在鱼皮、面粉、料酒、水初步混合后再放入；步骤五：制作水饺皮将步骤四合好的面放入成型机制成水饺皮；步骤六：香菇、黑木耳处理将香菇放入锅内蒸煮，蒸煮时间为9分钟，将蒸煮后的香菇和黑木耳切丁，大小为4mm；步骤七：将五花肉放入绞肉机绞碎；步骤八：调制馅料将步骤六、步骤七处理好的香菇、黑木耳、五花肉放入搅拌机，同时将酱油、葱花、橄榄油、陈皮、山楂倒入搅拌机，充分搅拌后制的馅料；步骤九：成型将水饺皮和馅料放入包饺机，制成的水饺重量在30g；步骤十：冷却将成型后的水饺送至冷库，使其中心温度降为-4摄氏度；步骤十一：包装将成型后的水饺送至自动包装机，以500g为一袋进行包装，经过金属探测器检测后，装箱封存，送入冷库储存。能量(kcal)689胆固醇(mg)208维生素b12(μg)0蛋白质(g)37.8维生素a(μgre)22叶酸(μg)10.3脂肪(g)33.9维生素b1(mg)0.29烟酸(mg)7.6碳水化合物(g)53.7维生素b2(mg)0.51维生素c(mg)3.2膳食纤维(g)9.3维生素b6(mg)0.04维生素e(mg)5.37钙(mg)122铁(mg)15.9碘(μg)1.2磷(mg)348锌(mg)4.39维生素d(μg)45.9钾(mg)414硒(mg)60钠(mg)1458.9铜(mg)0.8镁(mg)101锰(mg)2.49实施例3一种鱼皮水饺，由皮料和馅料组合而成，由以下重量份的原料制成：皮料：鱼皮73份、面粉57份、米糠油9份、料酒6份、水22份；馅料：香菇18份、五花肉46份、黑木耳11份、酱油7份、葱花6份、橄榄油15份、陈皮5份、山楂5份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：鱼皮准备工作在鱼皮上敷上面粉，用面粉搓揉，该过程需要每张均需要单独处理，同时搓揉时间不少于4分钟，搓揉结束后将鱼皮上的面粉冲洗干净备用；步骤二：斩拌将步骤一处理好的鱼皮放入斩拌机，以每分钟5200转的转速斩拌5分钟，带鱼皮斩拌成胶性后，停止斩拌；步骤三：捶打将步骤二斩拌好的鱼皮送至电动捶打机，捶打频率为200次/分钟，捶打8分钟；步骤四：合面将步骤三捶打后的鱼皮、面粉、米糠油、料酒、水倒入合面机，其中米糠油的放入需在鱼皮、面粉、料酒、水初步混合后再放入；步骤五：制作水饺皮将步骤四合好的面放入成型机制成水饺皮；步骤六：香菇、黑木耳处理将香菇放入锅内蒸煮，蒸煮时间为7钟，将蒸煮后的香菇和黑木耳切丁，大小为3.5mm；步骤七：将五花肉放入绞肉机绞碎；步骤八：调制馅料将步骤六、步骤七处理好的香菇、黑木耳、五花肉放入搅拌机，同时将酱油、葱花、橄榄油、陈皮、山楂倒入搅拌机，充分搅拌后制的馅料；步骤九：成型将水饺皮和馅料放入包饺机，制成的水饺重量在33g；步骤十：冷却将成型后的水饺送至冷库，使其中心温度降为-3摄氏度；步骤十一：包装将成型后的水饺送至自动包装机，以500g为一袋进行包装，经过金属探测器检测后，装箱封存，送入冷库储存。能量(kcal)897胆固醇(mg)269维生素b12(μg)0蛋白质(g)49.2维生素a(μgre)26叶酸(μg)14脂肪(g)44维生素b1(mg)0.35烟酸(mg)9.8碳水化合物(g)71维生素b2(mg)0.67维生素c(mg)4.1膳食纤维(g)11.5维生素b6(mg)0.05维生素e(mg)7.22钙(mg)155铁(mg)18.9碘(μg)1.7磷(mg)452锌(mg)5.64维生素d(μg)50.9钾(mg)526硒(mg)6.25钠(mg)1910.9铜(mg)0.7镁(mg)127锰(mg)3.06本发明制作方法中用到的滚揉机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。当前第1页12