一种乳酸菌发酵型金银花凉茶及其制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵型金银花凉茶及其制备方法。

背景技术：

凉茶作为中国饮料行业的一股新生力量，发展异常迅猛。一时间，全国涌现出了众多凉茶知名品牌，在我国，凉茶的销量早已远远超过了“两乐”，凉茶产业方兴未艾。但是，由于受传统配方和生产工艺的局限，各种品牌的凉茶，产品和口味大都比较单一，多以甜味型为主，凉茶产品同质化现象日趋严重，不能满足广大消费者对凉茶口味的多样化需求。

多数凉茶中含有很多糖类，通过接入植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等益生菌，不仅可以消耗凉茶中的糖分，在生长过程中还能产生维生素、短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌菌体本身也是维持人体肠道平衡的重要成员。

而金银花自古被誉为清热解毒的良药，甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。

因此，可以结合益生菌及金银花各自的优势，制备成凉茶。

技术实现要素：

本发明的目的在于结合乳酸菌和金银花的优势，制备一种乳酸菌发酵型金银花凉茶。

本发明的技术方案如下：

一种乳酸菌发酵型金银花凉茶，由以下重量份的原料制成：金银花3～5份、食用蔗糖50～70份、乳酸菌菌液30～50份。

优选地，所述金银花4～5份，食用蔗糖55～65份、乳酸菌菌液35～45份。

所述乳酸菌由植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌组成，所述植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌的重量比为1:1。

一种乳酸菌发酵型金银花凉茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将金银花清洗干净，与食用蔗糖一起放入发酵罐中，加入1000倍体积水混合均匀。

(2)将发酵罐密封好后，放入灭菌器中，在115℃条件下，灭菌10min，后降温至35～40℃。

(3)以3％～5％的接种量，向发酵罐内接入重量比为1:1的植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，在35～40℃条件下发酵8～12h。

(4)发酵结束，得到凉茶，开罐即可饮用，无需杀菌。

所述发酵结束后得到的凉茶，可存放于4℃冰箱中，存放周期为5～7d。

本发明提供的一种乳酸菌发酵型金银花凉茶，制备方法简单，凉茶中活菌含量高；而且，乳酸菌在发酵过程中产生大量的乳酸，使金银花凉茶处于一个低ph的环境，致使很多杂菌和致病菌难以存活，有效地保证了金银花凉茶的质量安全。

附图说明

图1.本发明实施例中的一种乳酸菌发酵型金银花凉茶的制备流程。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

按照图1所示的制备流程制备乳酸菌发酵型金银花凉茶，具体包括以下步骤：

(1)将金银花清洗干净，与食用蔗糖一起放入发酵罐中，加入1000倍体积水混合均匀。

(2)将发酵罐密封好后，放入灭菌器中，在115℃条件下，灭菌10min，后降温至35℃。

(3)以3％的接种量，向发酵罐内接入重量比为1:1的植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，在35℃条件下发酵12h。

(4)发酵结束，得到凉茶，开罐即可饮用，无需杀菌。

凉茶中活菌数可达2.5*10⁸cfu/ml，口感良好。

发酵结束后，金银花凉茶可以直接饮用。乳酸菌在生长过程中产生大量的乳酸，故本发明的凉茶处于低ph的环境，大多数杂菌和致病菌不能存活，自然地保证了凉茶的安全和质量问题。

低温保存周期为5～7d，7d后品尝有轻微异味。

实施例2

一种乳酸菌发酵型金银花凉茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将金银花清洗干净，与食用蔗糖一起放入发酵罐中，加入1000倍体积水混合均匀。

(2)将发酵罐密封好后，放入灭菌器中，在115℃条件下，灭菌10min，后降温至37℃。

(3)以4％的接种量，向发酵罐内接入重量比为1:1的植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，在37℃条件下发酵12h。

(4)发酵结束，得到凉茶，开罐即可饮用，无需杀菌。

凉茶中活菌数可达2.8*10⁸cfu/ml，口感良好。

实施例3

一种乳酸菌发酵型金银花凉茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将金银花清洗干净，与食用蔗糖一起放入发酵罐中，加入1000倍体积水混合均匀。

(2)将发酵罐密封好后，放入灭菌器中，在115℃条件下，灭菌10min，后降温至40℃。

(3)以5％的接种量，向发酵罐内接入重量比为1:1的植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，在40℃条件下发酵8h。

(4)发酵结束，得到凉茶，开罐即可饮用，无需杀菌。

凉茶中活菌数可达2.6*10⁸cfu/ml，口感良好。

实施例中所选取的菌株，是由洛阳华清天木生物科技有限公司微生物实验室筛选，耐受ph为3.8，目的是为了使选取的乳酸菌能够适应人体肠胃低ph的环境，更好的存活在人体肠胃中。

菌株在培养过程中，培养基的原料为可食用食盐、食用安琪酵母、番茄汁、萝卜汁，未添加任何化学试剂。

技术特征：

技术总结
一种乳酸菌发酵型金银花凉茶，制备步骤包括：(1)将金银花、食用蔗糖和水，按照一定比例加入发酵罐中；(2)灭菌、冷却备用；(3)向灭好菌的金银花茶中接入植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，35～40℃条件下发酵8～12h；(4)发酵完毕后，可以直接饮用，也可存放于4℃冰箱中保存。所制备的乳酸菌发酵型金银花凉茶，pH值较低，活菌含量很高，从而有效保障了金银花凉茶的品质和安全。

技术研发人员：王立言;张萌萌;张衡
受保护的技术使用者：洛阳华清天木生物科技有限公司
技术研发日：2017.07.21
技术公布日：2019.01.29