本发明涉及油炸食品领域，尤其涉及一种油炸牛肉淀粉丸子及其制作方法。
背景技术：
牛肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪低。100克牛肉含蛋白质20％，脂肪10％，热量7.2万焦耳，含磷170毫克，还含维生素b1、b2等营养成分。经常食用，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功能。
玉米是世界公认的“黄金作物”，营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5％，脂肪4.3％，糖类73.2％，钙0.022％，磷21％，铁0.0016％，还含有红萝卜素、维生b1和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素e、赖氨酸等。国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为玉米中所含谷胱甘肽有抗癌作用，可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。
现有的牛肉丸子，一般是以牛肉为主料，通过添加不同辅料获得不同的产品，而使用普通工艺制作的产品，一般保存时间较短，生产及包装过程中往往要添加防腐剂、保鲜剂等。除此之外，传统的牛肉丸子在制作过程中，往往其在配料搭配、营养价值和制作工艺方面都过于简单、粗放，制作出的丸子在色泽、口感和营养方面都无法达到现代人对食物的口味、风味的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是解决现有工艺制作的牛肉丸子保存时间较短以及在生产包装过程中添加防腐剂、保鲜剂，不利于人体健康的技术问题，提供一种油炸牛肉淀粉丸子及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉30份～50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份～8.2份、食用盐2.6份～3.2份、碳酸钠0.12份～0.15份、水18份～30份。
进一步地，一种油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉40份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用盐2.9份、碳酸钠0.14份、水24份。
上述油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步骤：
1)牛肉处理：牛肉解冻后用5mm×5mm孔的切丁机切好备用；
2)原料称量：称取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉30份～50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份～8.2份、食用盐2.6份～3.2份、碳酸钠0.12份～0.15份和水18份～30份；将称取好的食用盐、花椒粉和八角粉调配在一块备用，将称取好的碳酸钠加入称取好的水中制成碳酸钠溶液备用；
3)馅料的制作：把牛肉放入搅拌机中，再加入食用盐、花椒粉、八角粉和生姜搅拌均匀后，移出至料车；将玉米淀粉放入搅拌机中，再加入配好的碳酸钠溶液，搅拌3～4分钟，制成淀粉浆；将料车中拌好的牛肉倒入淀粉浆中，搅拌40～60秒，使馅料细腻润滑；
4)油炸成型：将制作好的馅料挤成直径0.6～1.2cm的丸子，投入到油温为135～145℃的油锅中，油炸15～20分钟后捞出，然后再将捞出的丸子投入油温为125～135℃的油锅中进行二次油炸，20～25分钟后出锅；
5)冷却：将出锅后的丸子送入晾晒台进行冷却；
6)包装：将冷却后的丸子按要求进行包装，包装后置于阴凉干燥处保管。
本发明的有益效果是：
1)本发明在制作过程中，将牛肉切丁，然后进行后续处理，不同于传统工艺中将牛肉进行绞碎处理，最大程度的保留了牛肉的原始风味，再搭配各种辅料，制成的丸子香气扑鼻、食之爽脆、香酥、含碘丰富、低脂等特性更让人食之安温，倍受各年龄段消费者青睐。
2)本发明在制作过程中将牛肉丸子进行二次高温油炸，制成的产品干脆、耐煮，不添加防腐剂、保鲜剂，可以保存一年之久；
3)本发明的牛肉丸配料搭配合理、营养价值高，制作出的丸子在色泽、口感方面都优于普通工艺的产品，符合各地人群需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
本实施例中的一种油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.1份、食用盐3.2份、碳酸钠0.15份和水30份。
上述实施例中一种油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步骤：
1)牛肉处理：牛肉解冻后用5mm×5mm孔的切丁机切好备用；
2)原料称量：称取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉50份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用盐3.2份、碳酸钠0.15份和水30份；将称取好的食用盐、花椒粉和八角粉调配在一块备用，将称取好的碳酸钠加入称取好的水中制成碳酸钠溶液备用；
3)馅料的制作：把牛肉放入搅拌机中，再加入食用盐、花椒粉、八角粉和生姜搅拌均匀后，移出至料车；将玉米淀粉放入搅拌机中，再加入配好的碳酸钠溶液，搅拌3～4分钟，制成淀粉浆；将料车中拌好的牛肉倒入淀粉浆中，搅拌40～60秒，使馅料细腻润滑；
4)油炸成型：将制作好的馅料挤成直径0.6～1.2cm的丸子，投入到油温为135℃的油锅中，油炸15～20分钟后捞出，然后再将捞出的丸子投入油温为125℃的油锅中进行二次油炸，20～25分钟后出锅；
5)冷却：将出锅后的丸子送入晾晒台进行冷却；
6)包装：将冷却后的丸子按要求进行包装，包装后置于阴凉干燥处保管。
实施例2
本实施例中的一种油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉40份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用盐2.9份、碳酸钠0.14份和水24份。
上述实施例中一种油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步骤：
1)牛肉处理：牛肉解冻后用5mm×5mm孔的切丁机切好备用；
2)原料称量：称取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉40份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8.2份、食用盐2.9份、碳酸钠0.14份和水24份；将称取好的食用盐、花椒粉和八角粉调配在一块备用，将称取好的碳酸钠加入称取好的水中制成碳酸钠溶液备用；
3)馅料的制作：把牛肉放入搅拌机中，再加入食用盐、花椒粉、八角粉和生姜搅拌均匀后，移出至料车；将玉米淀粉放入搅拌机中，再加入配好的碳酸钠溶液，搅拌3～4分钟，制成淀粉浆；将料车中拌好的牛肉倒入淀粉浆中，搅拌40～60秒，使馅料细腻润滑；
4)油炸成型：将制作好的馅料挤成直径0.6～1.2cm的丸子，投入到油温为140℃的油锅中，油炸15～20分钟后捞出，然后再将捞出的丸子投入油温为130℃的油锅中进行二次油炸，20～25分钟后出锅；
5)冷却：将出锅后的丸子送入晾晒台进行冷却；
6)包装：将冷却后的丸子按要求进行包装，包装后置于阴凉干燥处保管。
实施例3
本实施例中的一种油炸牛肉淀粉丸子，由以下重量份的原料制成：牛肉50份、玉米淀粉30份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份、食用盐2.6份、碳酸钠0.12份和水18份。
上述实施例中一种油炸牛肉淀粉丸子的制作方法，包括以下步骤：
1)牛肉处理：牛肉解冻后用5mm×5mm孔的切丁机切好备用；
2)原料称量：称取以下重量份的原料，牛肉50份、玉米淀粉30份、花椒粉0.1份、八角粉0.12份、生姜8份、食用盐2.6份、碳酸钠0.12份和水18份；将称取好的食用盐、花椒粉和八角粉调配在一块备用，将称取好的碳酸钠加入称取好的水中制成碳酸钠溶液备用；
3)馅料的制作：把牛肉放入搅拌机中，再加入食用盐、花椒粉、八角粉和生姜搅拌均匀后，移出至料车；将玉米淀粉放入搅拌机中，再加入配好的碳酸钠溶液，搅拌3～4分钟，制成淀粉浆；将料车中拌好的牛肉倒入淀粉浆中，搅拌40～60秒，使馅料细腻润滑；
4)油炸成型：将制作好的馅料挤成直径0.6～1.2cm的丸子，投入到油温为145℃的油锅中，油炸15～20分钟后捞出，然后再将捞出的丸子投入油温为135℃的油锅中进行二次油炸，20～25分钟后出锅；
5)冷却：将出锅后的丸子送入晾晒台进行冷却；
6)包装：将冷却后的丸子按要求进行包装，包装后置于阴凉干燥处保管。