本发明涉及食品保鲜处理
技术领域：
，具体涉及一种延长樱桃低温下保鲜期的处理方法。
背景技术：
：樱桃是一种极易过熟、腐烂和褐变的水果，如不采取有效的贮藏保鲜措施，采摘后几天内就会枯竭、果实软化和风味变淡等，失去其商品价值和食用价值，因此，为了保障樱桃风味，延长鲜果的市场供应，提高樱桃产业的经济效益，采取合理措施对樱桃进行保险十分有必要，冷藏目前是樱桃保险的技术手段之一，但樱桃在冷藏期间，也容易发生冷害，且冷藏期樱桃中营养成分损失也较大。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种延长樱桃低温下保鲜期的处理方法。本发明采用的技术方案为，一种延长樱桃低温下保鲜期的处理方法，具体步骤如下：（1）将甘草锌溶于ph为7.2-7.5的小苏打水溶液中，每1l小苏打水溶液溶解6-8mg甘草锌，得到甘草锌溶液；（2）将采摘得到的樱桃浸于甘草锌溶液中，向甘草锌溶液中通入高频、高压电流，高频、高压电流频率为3000-3200hz，电压为1500-1800v，通电时间为16-20分钟；（3）将处理得到的樱桃在1.8-1.9m/s的风速下风干至表面无水分，所得樱桃即可低温冷藏保存。优选的，将甘草锌溶于ph为7.4的小苏打水溶液中，每1l小苏打水溶液溶解6mg甘草锌，得到甘草锌溶液。优选的，将采摘得到的樱桃浸于甘草锌溶液中，向甘草锌溶液中通入高频、高压电流，高频、高压电流频率为3200hz，电压为1500v，通电时间为20分钟。优选的，将处理得到的樱桃在1.8m/s的风速下风干至表面无水分，所得樱桃即可低温冷藏保存。本发明具有以下优点：（1）本发明使用甘草锌溶液对樱桃进行保鲜处理，甘草锌能够有效维持多酚氧化酶ppo和过氧化酶pod的酶活性，有助于维持樱桃冷藏期间正常新陈代谢，提高樱桃对低温的抵抗能力；（2）甘草锌溶液的附着性并不好，本发明在具体浸泡处理时，向甘草锌溶液中通入频率为3000-3200hz，电压为1500-1800v的高频高压电流，有助于提高樱桃表皮的渗透性，利于甘草锌渗入樱桃果肉内，保证甘草锌能够长期有效发作用；（3）所用甘草锌对人体无害，同时具有补锌作用，丰富樱桃营养价值。具体实施方式实施例1、一种延长樱桃低温下保鲜期的处理方法，具体步骤如下：（1）将甘草锌溶于ph为7.2的小苏打水溶液中，每1l小苏打水溶液溶解6mg甘草锌，得到甘草锌溶液；（2）将采摘得到的樱桃浸于甘草锌溶液中，向甘草锌溶液中通入高频、高压电流，高频、高压电流频率为3000hz，电压为1500v，通电时间为16分钟；（3）将处理得到的樱桃在1.8m/s的风速下风干至表面无水分，所得樱桃即可低温冷藏保存。实施例2、一种延长樱桃低温下保鲜期的处理方法，具体步骤如下：（1）将甘草锌溶于ph为7.5的小苏打水溶液中，每1l小苏打水溶液溶解8mg甘草锌，得到甘草锌溶液；（2）将采摘得到的樱桃浸于甘草锌溶液中，向甘草锌溶液中通入高频、高压电流，高频、高压电流频率为3200hz，电压为1800v，通电时间为20分钟；（3）将处理得到的樱桃在1.9m/s的风速下风干至表面无水分，所得樱桃即可低温冷藏保存。实施例3、一种延长樱桃低温下保鲜期的处理方法，具体步骤如下：（1）将甘草锌溶于ph为7.3的小苏打水溶液中，每1l小苏打水溶液溶解7mg甘草锌，得到甘草锌溶液；（2）将采摘得到的樱桃浸于甘草锌溶液中，向甘草锌溶液中通入高频、高压电流，高频、高压电流频率为3100hz，电压为1700v，通电时间为18分钟；（3）将处理得到的樱桃在1.85m/s的风速下风干至表面无水分，所得樱桃即可低温冷藏保存。以下结合具体对比试验对本发明进一步说明：试验材料：樱桃，采摘于合肥市肥西县严店乡三联村某一樱桃种植园内，品种为大紫樱桃，8成熟后采收，采摘成熟度一致、无机械损伤、无病虫害的樱桃，采摘后立即送入试验处理；采摘得到的樱桃共计150颗，随机分为3组，每组50颗，分别为实验组、对照组1、非处理组；实验组樱桃经以下处理后送入冷藏室；（1）将甘草锌溶于ph为7.3的小苏打水溶液中，每1l小苏打水溶液溶解7mg甘草锌，得到甘草锌溶液；（2）将采摘得到的樱桃浸于甘草锌溶液中，向甘草锌溶液中通入高频、高压电流，高频、高压电流频率为3100hz，电压为1700v，通电时间为18分钟；（3）将处理得到的樱桃在1.85m/s的风速下风干至表面无水分，所得樱桃即可低温冷藏保存。对照组1樱桃经以下处理后送入冷藏室；（1）将甘草锌溶于ph为7.3的小苏打水溶液中，每1l小苏打水溶液溶解7mg甘草锌，得到甘草锌溶液；（2）将采摘得到的樱桃浸于甘草锌溶液中，处理18分钟；（3）将处理得到的樱桃在1.85m/s的风速下风干至表面无水分，所得樱桃即可低温冷藏保存。非处理组樱桃不经任何处理后送入冷藏室；冷藏室内温度为-1℃，三组樱桃处于同一冷藏室，冷藏处理20天、30天、50天、70天后，分别检测各组樱桃腐烂率，结果见下表1：组别实验组对照组1非处理组20天腐烂率00030天腐烂率009.250天腐烂率2.820.957.370天腐烂率5.588.294.7由表1可知，用甘草锌溶液浸泡处理樱桃时，需通入频率为3100hz，电压为1700v的电流，最终才能实现较好的抑制腐烂效果。当前第1页12