本发明涉及酵素,具体是一种高营养的蓝莓酵素速成制备方法。
背景技术:
蓝莓是一种小浆果,蓝莓果浆中除了常规的白糖、酸和vc之外,还含有独特珍贵的花青甘色素,蓝莓中还含丰富的钙、磷、钾、锌等微量元素,所以蓝莓是一种高营养的水果,具有增强心脏功能、预防癌症和心脏的功效,把它制成酵素饮料,能更好地发挥的营养作用。
目前,传统的蓝莓酵素的制备方法是不加有益菌,自然发酵。这种方法的不足一是发酵时间长,二是酵素中蛋白质的含量低微营养价值低,三是酵素中有益微生物少。
技术实现要素:
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种高营养的蓝莓酵素速成制备方法。
实现本发明目的技术方案是:
一种高营养的蓝莓酵素速成制备方法,包括如下步骤:
1、选择成熟新鲜,蓝色果皮上披白色果粉的果实洗净、沥干水、捣烂;
2、选用可密封的器皿,洗干净、晾干水;
3、制备发酵液备用;
4、将蓝莓块放入可密封容器中,震实后加入发酵液,密封;
5、在温度25-30℃下,发酵7-10天,基本上无气泡上冒时,发酵完成;
6、用50-80目筛网过滤除渣即成。
所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、乳酸杆菌和白糖混匀制成,各组份用量为:
凉开水为果重的2-4倍;
乳酸杆菌为果重的1-3%;
白糖为果重的15-18%;
藜麦粉为果重的10-15%。
制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀,加入果重的0.02-0.1%淀粉酶,酶解30-40分钟,巴氏消毒后,再将白糖、乳酸杆菌加入混合均匀。
所述的发酵液的加入量,以在容器中淹没发酵料为准。
所述发酵液中的藜麦,原产南美洲,我国现已引种成功,藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物,胚乳占种子的68%,且具营养活性,蛋白质含量高达16-22%,品质与奶粉和肉质相当,富含多种氨基酸,其中有9种是人体必需的氨基酸,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质,类黄酮、维生素b、e、胆碱、叶酸等,膳食纤维含量高达7.1%,胆固醇为零,几乎是常见食物中最优秀的,有“营养黄金”的美称,可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。
本发明所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。
本发明优点:
1、所得酵素含益生菌乳酸杆菌多;
2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分,大大提高了酵素的营养质量,这是一般酵素所不能比的;
3、工艺简单,速成,发酵时间仅7-10天,即成。
具体实施方式
实施例
一种高营养的蓝莓酵素速成制备方法,具体是:
1、选择成熟新鲜,蓝色果皮上披白色果粉的果实洗净、沥干水、捣烂;
2、选可密封的器皿,洗净、晾干水备用;
3、制备发酵液:取果重3倍的凉开水,乳酸杆菌为果重的3%,白糖用量为果重的17%,藜麦粉为果重的13%,制备时先将藜麦粉和水混合均匀,加入果重0.04%淀粉酶,酶解40分钟,巴氏杀菌,冷却后,再将白糖、乳酸杆菌加入混合均匀;
4、将蓝莓块装入密封容器,震实,再将发酵液加入密封容器中,必须淹没腌料;
5、温度为30℃下发酵7天,待无气泡上冒时取出;
6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。