本发明涉及酵素，具体是一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法。
背景技术：
番石榴南方有的地方叫鸡屎果，虽有一种特殊的味道，但营养成分丰富，特别是丰富的膳食纤维，具降血白糖作用。
目前，传统的番石榴酵素的制备方法是添加有益菌，自然发酵，这种方法不足之处一是发酵时间长，二是酵素中蛋白的含量低微营养价值低，三是酵素中有益微生物少。
尚未见用番石榴制备酵素的报道。
技术实现要素：
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法。
实现本发明目的技术方案是：
一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法，包括如下步骤：
1、选成熟新鲜好的番石榴，洗净、晾干水，切成块；
2、选用可密封的器皿，洗干净、晾干水；
3、制备发酵液备用；
4、将番石榴块放入可密封容器中，震实后加入发酵液，必须淹没腌料，密封；
5、在温度25-30℃下，发酵5-7天，发酵完成；
6、用50-80目筛网过滤除渣即成。
所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、保加利亚乳杆菌和白糖混匀制成，各组份用量为：
凉开水为果重的2-4倍；
保加利亚乳杆菌为果重的1-3%；
白糖为果重的10-15%；
藜麦粉为果重的15-20%。
制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分钟，巴氏消毒后，再将白糖、保加利亚乳杆菌加入混合均匀。
所述的发酵液的加入量，以在容器中淹没发酵料为宜。
所述发酵液中的藜麦，原产南美洲，我国现已引种成功，藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物，胚乳占种子的68%，且具营养活性，蛋白质含量高达16-22%，品质与奶粉和肉质相当，富含多种氨基酸，其中有9种是人体必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质，类黄酮、维生素b、e、胆碱、叶酸等，膳食纤维含量高达7.1%，胆固醇为零，几乎是常见食物中最优秀的，有“营养黄金”的美称，可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。
本发明所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。
本发明优点：
1、所得酵素含益生菌保加利亚乳杆菌多；
2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；
3、工艺简单，速成，发酵时间仅5-7天，即成。
具体实施方式
下面通过实施例进一步阐述本发明，但不是对本发明的限定。
实施例
一种风味独特的番石榴酵素及其速成制备方法，具体是：
1、选成熟新鲜好的鲜番石榴，洗净、晾干水、切成块；
2、选可密封的器皿，洗净、晾干水备用；
3、制备发酵液：取果重3倍的凉开水，保加利亚乳杆菌为果重的1.5%，白糖用量为果重的13%，藜麦粉为果重的18%，制备时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重0.04%淀粉酶，酶解40分钟，巴氏杀菌，冷却后，再将白糖、保加利亚乳杆菌加入混合均匀；
4、将番石榴果块装入密封容器，震实，再将发酵液加入密封容器中，必须淹没发酵料；
5、温度为30℃下发酵7天，待无气泡上冒时取出；
6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。