本发明属于食品加工领域，特别涉及一种泡辣椒用香料。
背景技术：
泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种，一般需要腌制15～30天左右。泡辣椒在四川泡菜中多用作烹饪的辅料。例如泡辣鱼、泡椒猪肝、泡椒牛腩、泡辣墨鱼仔等等。但是随着人们生活水平的提高，对吃也越来越讲究。泡辣椒虽然大部份是烹饪辅料，但依然会影响食品的口感。而泡辣椒的泡制过程中，除了辣椒原料外，泡辣椒用的香料也非常关键。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种泡辣椒用香料。
一种泡辣椒用香料，按每吨辣椒用量，该香料的组份按重量计为：生姜1～2kg、胡椒0.1～0.3kg、月桂0.2～0.5kg、紫苏0.3～0.5kg、丁香0.5～1kg、肉桂0.5～1kg、陈皮0.5～1kg、香茅草0.3～0.5kg、草果0.5～1kg、白芷0.5～1kg、百里香0.3～0.5kg、山艾0.3～0.5kg。
将上述香料用于泡辣椒的使用方法为：先根据需要用量将香料用布袋装好，封紧袋口；将辣椒倒入泡池中进行泡制时，先将待泡制的2/3辣椒倒入泡池中，将香料袋放在泡池中上部，加入适量食盐，用辣椒覆盖上，然后注入纯净水，水没过辣椒2～5cm；最后用塑料密封池口发酵10～20天即得发酵泡辣椒。
进一步，按每吨辣椒用量，该香料的组份按重量计为：生姜1.5kg、胡椒0.2kg、月桂0.3kg、紫苏0.4kg、丁香0.8kg、肉桂0.8kg、陈皮0.8kg、香茅草0.4kg、草果0.8kg、白芷0.8kg、百里香0.4kg、山艾0.4kg。
本发明是发明人在实际生产过程总结出的一种香料及其使用方法，采用该香料所制得的泡辣椒风味独特，色泽诱人，既可以作凉拌菜食用，也可作为炒菜或火锅底料使用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式详述本发明。
实施例1
一种泡辣椒用香料，按每吨辣椒用量，其组份按重量计为：生姜1kg、胡椒0.1kg、月桂0.2kg、紫苏0.3kg、丁香0.5kg、肉桂0.5kg、陈皮0.5kg、香茅草0.3kg、草果0.5kg、白芷0.5kg、百里香0.3kg、山艾0.3kg。将上述香料根据需要用量用布袋装好，封紧袋口。使用方法为：将辣椒倒入泡池中进行泡制时，先将待泡制的2/3辣椒倒入泡池中，将香料袋放在泡池中上部，加入适量食盐，用辣椒覆盖上，然后注入纯净水，水没过辣椒2～5cm；最后用塑料密封池口发酵10～20天即得发酵泡辣椒。
实施例2
一种泡辣椒用香料，按每吨辣椒用量，其组份按重量计为：生姜1.5kg、胡椒0.2kg、月桂0.3kg、紫苏0.4kg、丁香0.8kg、肉桂0.8kg、陈皮0.8kg、香茅草0.4kg、草果0.8kg、白芷0.8kg、百里香0.4kg、山艾0.4kg。使用方法同实施例1相同。但经过多次试验，采用此配比所得的泡辣椒口感较佳。
实施例3
一种泡辣椒用香料，按每吨辣椒用量，其组份按重量计为：生姜2kg、胡椒0.3kg、月桂0.5kg、紫苏0.5kg、丁香1kg、肉桂1kg、陈皮1kg、香茅草0.5kg、草果1kg、白芷1kg、百里香0.5kg、山艾0.5kg。使用方法同实施例1相同。
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种食材，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。