本发明涉及腊肠技术领域，具体涉及一种鸭肝腊肠。
背景技术：
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。劣质腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。市场上有多种腊肠，但尚末见到有鸭肝腊肠。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术的不足，提供一种鸭肝腊肠。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种鸭肝腊肠，所述的腊肠主要由以下按重量份数计算的组分制备而成：肥肉丁50-100份、瘦肉丁60-120份、鸭肝20-50份、姜5-15份、陈皮6-10份、五香粉2-5份、茴香2-6份、白糖2-6份、食盐1-2份、酒糟2-6份、甜酒1-8份、味精0.5-2份以及亚硝酸钠。
更进一步的技术方案是所述的亚硝酸钠在鸭肝腊肠中的用量为0.08～0.12g/kg。
更进一步的技术方案是所述的腊肠主要由以下按重量份数计算的组分制备而成：肥肉丁50份、瘦肉丁60份、鸭肝45份、姜15份、陈皮10份、五香粉5份、茴香2份、花椒6份、白糖6份、食盐1.5份、酒糟6份、甜酒8份、味精0.5份以及亚硝酸钠。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的鸭肝腊肠克服了传统腊肠营养单一、口味单调的缺点，提高了腊肠的营养价值，丰富了腊肠的风味，通过增加由糯米制备酒糟，既保持了腊肠的原有质地与口感，又赋予其独特糯米香甜味道和独特酒香口感佳不油腻。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细描述。
本实施例公开的鸭肝腊肠，该鸭肝腊肠主要由以下按重量份数计算的组分制备而成：肥肉丁50份、瘦肉丁60份、鸭肝45份、姜15份、陈皮10份、五香粉5份、茴香2份、花椒6份、白糖6份、食盐1.5份、酒糟6份、甜酒8份、味精0.5份以及亚硝酸钠，其中，亚硝酸钠在鸭肝腊肠中的用量为0.08～0.12g/kg。该鸭肝腊肠熟制后不仅具有传统腊肠的酒香味，还含有豉鸭肝的甘香味和姜、陈皮特有的香味，风味独特，营养全面；在鸭肝处理过程中进行了多次的腌制及烘焙，其中一次烘焙可蒸去鸭肝的水分，增加鸭肝在腊肠中的整体口感，使之味道更甘香可口，保证加工过程中鸭肝处理更为方便；二次的烘焙则使味料更充分地渗入鸭肝中，尤其是陈皮及姜汁的加入可辟去鸭肝的腥味，使所制得的鸭肝腊肠味道更加协调滋味更佳；腊鸭肝绞制成丁粒既能保证较佳的颗粒口感，又能保证鸭肝与肉料的充分混合。
本实施例的鸭肝腊肠克服了传统腊肠营养单一、口味单调的缺点，提高了腊肠的营养价值，丰富了腊肠的风味，通过增加由糯米制备酒糟，既保持了腊肠的原有质地与口感，又赋予其独特糯米香甜味道和独特酒香口感佳不油腻。
在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本技术概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一个实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。
尽管这里参照发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本技术公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本技术公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。