本发明涉及咖啡豆生产加工
技术领域：
，特别涉及一种猫屎咖啡的制作方法。
背景技术：
：猫屎咖啡也叫麝香猫咖啡(kopiluwak)kopi(印尼语，咖啡)，luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，属于印度尼西亚岛屿中的一部分。麝香猫是以咖啡果为主餐的杂食动物，它们嗅觉灵敏，栖息在热带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它们的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等，尤其喜欢吃枝头已经完全成熟、鲜艳欲滴的咖啡果。咖啡豆在麝香猫的消化道内强腐蚀性的消化液腐蚀咖啡豆的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类，整个过程中还有一种副产品—氨基酸。由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多。另外，麝香猫在排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的消化器官，咖啡豆因而沾了消化器官分泌出来的麝香油，又会有种独特的麝香气味。经过动物的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。目前，由于猫屎咖啡价格昂贵，鲜有技术研究猫屎咖啡的制作过程，且人工养殖动物易造成不易存活、排泄物咖啡豆产量低、易堵塞动物的消化肠道等问题，通过研究果子狸等灵猫科动物生产咖啡的过程，制备优质的咖啡对人类的需求提供了重要的作用。技术实现要素：鉴以此，本发明提出一种猫屎咖啡的制作方法，解决了咖啡产量低和口感风味差的问题。本发明的技术方案是这样实现的：一种猫屎咖啡的制作方法，包括以下步骤：(1)将切碎的蔬果和营养水对果子狸进行前期饲喂，每日饲喂3～4次，每次间隔3h，饲喂时间为6～8天；(2)将混有蜂蜜的咖啡果对果子狸进行分阶段饲喂，包括第一次饲喂、第二次饲喂和第三次饲喂；第一次饲喂：加入饲料进行饲喂，饲喂时间为8～10天，每天饲喂2～3次；第一次饲喂后间隔2～3天进行第二次饲喂：饲喂时间为10～11天，每天饲喂2～3次；第二次饲喂后间隔2～3天进行第三次饲喂：饲喂时间为11～12天，每天饲喂2～3次；(3)将果子狸排泄出的咖啡豆进行水洗、消毒；(4)将消毒后的咖啡豆进行水洗、干燥、烘炒，得产品。优选地，所述步骤(1)中，所述蔬果为成熟的木瓜、南瓜、枇杷果、莲雾、香蕉中的一种或多种。优选地，所述步骤(1)中，所述营养水为金银草或板蓝根加水煎煮而得。优选地，所述营养水中还加入黑糖。优选地，所述步骤(2)中，所述混有蜂蜜的咖啡豆单次饲喂重量为80～120份。优选地，所述步骤(2)中，所述饲料包括重量份为20～30份鱼粉、15～25份福寿鱼粉和15～20份玉米粉。优选地，所述步骤(2)中，所述分阶段饲喂还包括采用步骤(1)中的蔬果和营养水进行自主进食。优选地，所述步骤(3)中，水洗2～3次后再采用高锰酸钾溶液进行消毒。优选地，所述步骤(4)中，烘炒温度为200～220℃。优选地，所述步骤(4)中，烘炒时间为20～30min。与现有技术相比，本发明的有益效果是：首先对果子狸进行前期饲喂，使得果子狸的养殖存活率高，且生长状况良好，蔬果帮助肠道建立良好的消化系统，营养水增强果子狸的免疫系统；其次采用混有蜂蜜的咖啡果对果子狸进行分阶段饲喂，蜂蜜具有滋养，润燥，解毒的功效，对治肠燥便秘具有很好的作用，咖啡果在消化肠道内消化，便于排泄出咖啡豆，且产生了独特的风味。通过饲喂使得果子狸的消化肠道内可消化大量咖啡果，并产生大量的排泄物，经过后续加工步骤使得排泄物咖啡豆具有独特的感官风味。具体实施方式为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。实施例1一种猫屎咖啡的制作方法，包括以下步骤：(1)将切碎的蔬果和营养水对果子狸进行饲喂，每日饲喂3次，每次间隔3h，饲喂时间为6天，所述蔬果为八分熟的木瓜和南瓜，所述营养水为金银草加水煎煮而得，所述营养水中还加入黑糖。(2)将混有蜂蜜的咖啡果对果子狸进行分阶段饲喂，包括第一次饲喂、第二次饲喂和第三次饲喂；第一次饲喂：加入饲料进行饲喂，饲喂时间为8天，每天饲喂2次，每次饲喂重量为80g；第一次饲喂后间隔2天进行第二次饲喂：饲喂时间为10天，每天饲喂2次；第二次饲喂后间隔2天进行第三次饲喂：饲喂时间为11天，每天饲喂2次；所述饲料包括重量份为20g鱼粉、15g福寿鱼粉和15g玉米粉，采用八分熟的木瓜进行自主进食。(3)将果子狸排泄出的咖啡豆进行水洗2次后再采用高锰酸钾溶液进行消毒。(4)消毒后的咖啡豆进行水洗、干燥、烘炒，烘炒温度为200℃，烘炒时间为20min，得产品。实施例2一种猫屎咖啡的制作方法，包括以下步骤：(1)将切碎的蔬果和营养水对果子狸进行饲喂，每日饲喂4次，每次间隔3h，饲喂时间为8天，所述蔬果为成熟的木瓜、南瓜、枇杷果、莲雾和香蕉。所述营养水为板蓝根加水煎煮而得。(2)将混有蜂蜜的咖啡果对果子狸进行分阶段饲喂，包括第一次饲喂、第二次饲喂和第三次饲喂；第一次饲喂：加入饲料进行饲喂，饲喂时间为10天，每天饲喂3次，每次饲喂重量为120g；第一次饲喂后间隔3天进行第二次饲喂：饲喂时间为11天，每天饲喂3次；第二次饲喂后间隔3天进行第三次饲喂：饲喂时间为12天，每天饲喂3次；所述饲料包括重量份为30g鱼粉、25g福寿鱼粉和20g玉米粉，采用成熟的木瓜和营养水进行自主进食。(3)将果子狸排泄出的咖啡豆进行水洗3次后再采用高锰酸钾溶液进行消毒。(4)消毒后的咖啡豆进行水洗、干燥、烘炒，烘炒温度为220℃，烘炒时间为30min，得产品。实施例3一种猫屎咖啡的制作方法，包括以下步骤：(1)将切碎的蔬果和营养水对果子狸进行饲喂，每日饲喂4次，每次间隔3h，饲喂时间为7天，所述蔬果为成熟的木瓜，南瓜、枇杷果、莲雾和香蕉，所述营养水为金银草加水煎煮而得，营养水中还加入黑糖。(2)将混有蜂蜜的咖啡果对果子狸进行分阶段饲喂，包括第一次饲喂、第二次饲喂和第三次饲喂；第一次饲喂：加入饲料进行饲喂，饲喂时间为9天，每天饲喂3次，每次饲喂重量为100g；第一次饲喂后间隔2天进行第二次饲喂：饲喂时间为10天，每天饲喂3次；第二次饲喂后间隔2天进行第三次饲喂：饲喂时间为11天，每天饲喂3次；所述饲料包括重量份为25g鱼粉、20g福寿鱼粉和18g玉米粉。采用南瓜、香蕉和营养水进行自主进食。(3)将果子狸排泄出的咖啡豆进行水洗3次后再采用高锰酸钾溶液进行消毒。(4)消毒后的咖啡豆进行水洗、干燥、烘炒，烘炒温度为220℃，烘炒时间为25min，得产品。为了进一步验证本发明的有益效果，设置对照组实验：对照组1该对照组与实施例3的区别在于：未进行步骤(1)前期饲喂，直接进行步骤(2)饲喂咖啡果和饲料。对照组2该对照组与实施例3的区别在于：步骤(2)中直接进行一次饲喂：加入饲料进行饲喂，饲喂时间为15天，每天饲喂3次。对照组3该对照组与实施例3的区别在于：步骤(2)中所述饲料还包括5g骨粉和20g麸皮。一、将实施例1～3和对照组1～3制备的咖啡进行成分检测，试验结果如下表1所示：组别咖啡因(mg/g)葫芦巴碱(mg/g)绿原酸(mg/g)还原糖(mg/g)实施例12.96656.21131.49737.5347实施例23.12066.50801.54377.2948实施例32.72816.01381.42816.9968对照组13.92278.26712.06727.9382对照组24.01768.93492.36878.1674对照组340.2548.73432.39418.2368由上表可知，咖啡果中含有的与咖啡风味形成相关的成分主要有咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸和还原糖等，其含量与最后的感官风味相关，相对于对照组本发明制备的咖啡成分含量较低。二、感官评价的方法随机邀请30个以上的人员，根据评分标准进行感官评定，计算出平均评分，制备的咖啡评分标准如下表1所示。感官品质：以肉眼观察、品尝、闻味道为主，采用简单描述的方法对咖啡的香气、味道、视觉等进行感官评定，每位品评员在品评样品时要独立进行，不可相互讨论，记录中要写清每个样品的特征。表2咖啡感官评分标准其评价结果如下：通过前期饲喂和分阶段饲喂，使得果子狸的消化系统经过强化，其生产出的咖啡豆在香气、味道和视觉上均比对照组的较高。本发明咖啡的成分含量较低，使得感官风味具有调和、细致、香醇的独特风味。三、果子狸存活情况将果子进行放养饲喂，其存活情况如下表3所示：组别果子狸(只)存活(只)存活率(％)实施例11010100实施例21010100实施例31010100对照组110880对照组210770对照组310880通过本发明的饲喂方法，使得果子狸的存活率达到100％，且果子狸生长状况较对照组果子狸的生长状况良好，使得果子狸的消化系统发达，更好的生产风味独特的咖啡。综上所述，采用本发明所提供的一种猫屎咖啡的制作方法，首先对果子狸的前期饲喂，使得果子狸的养殖存活率高，且生长状况良好，帮助肠道建立良好的消化系统；其次采用混有蜂蜜的咖啡果对果子狸进行分阶段饲喂，蜂蜜具有滋养，润燥，解毒的功效，对治肠燥便秘具有很好的作用，咖啡果在消化肠道内消化，产生了独特的风味。通过饲喂使得果子狸的消化肠道内可消化大量咖啡果，并产生大量的排泄物，经过后续加工步骤使得排泄物咖啡豆独特的感官风味。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12