一种红茶均匀萎凋方法与流程

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种红茶萎凋方法。

背景技术：

茶叶源于中国，茶叶中含有多种营养成分和药效成分，喝茶有益于人体健康，现在喝茶的人越来越多。茶叶的鲜叶无法直接饮用，而是需要通过一系列的加工才可以饮用。红茶是茶的一种，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

为了生产红茶，公告号为cn104171046b的中国专利公开了一种红茶的加工方法，包括以下步骤：a、萎凋：选取鲜叶摊放在萎凋槽中通过热风控制温度进行萎凋，萎凋温度为35-38℃，萎凋时间为6-9小时；b、揉捻：要求低温高湿，温度20-24℃，相对湿度为85-90％，揉捻机转速以35-45转/分钟，揉捻不加压，揉捻时间为45-60分钟；c、发酵：把揉捻后的茶叶放入室温为28-30℃，相对湿度为95-99％的发酵室内发酵，摊叶厚度为6-12cm，有氧发酵5-6小时，发酵后茶叶含水量为60-64％；d、脱水：把发酵后的茶叶放入脱水机中加热脱水，温度为150-250℃；e、做形：采用6cjz-25型卷曲形做形机把茶叶做成圆形，做形时间为60-90分钟，做形温度为120-150℃；f、烘干：采用热风烘干，烘干时间为15-20分钟，温度为50-80℃；g、提香：采用热风提香，温度为90-110℃，提香时间为2-2.5小时；h、入库冷藏：把提香后的茶叶装袋放入温度为5-10℃的冷藏库中冷藏保鲜。

这种红茶的加工方法使用萎凋槽对鲜茶叶进行萎凋，鲜茶叶放入萎凋槽后，通入的热空气先与位于通气口周围的鲜茶叶接触，该处的鲜茶叶内的水蒸气混入热空气内，使热空气的湿度升高，而湿度越低，水越容易蒸发；且热空气在流动过程中热量会散失，而温度越高，水越容易蒸发；综上，位于通气口处的鲜茶叶的萎凋效果最好，远离通气口的鲜茶叶的萎凋效果差，整个萎凋槽内的茶叶的萎凋不均匀。其次，鲜茶叶堆放在萎凋槽内，鲜茶叶内的水分蒸发，会增加通入的气体的湿度，鲜茶叶在湿度较大、温度较高的环境下会进行发酵，而经过发酵的茶叶的口感改变。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种萎凋均匀并减弱发酵的红茶萎凋方法，以避免萎凋后的红茶口感改变。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种红茶均匀萎凋方法，采用萎凋机进行萎凋，萎凋机包括机架、进风机构和萎凋机构；机架上固定有电机；萎凋机构包括固定筒和可被电机驱动的转轴，转轴周向上固定有多个萎凋室，萎凋室侧壁设有多个通气孔，萎凋室上设有供茶叶通过的口部，且口部通过扭簧固定有盖体，萎凋室侧壁固定有可吸附盖体的电磁铁；转轴内设有排气腔，排气腔侧壁设有与萎凋室连通的排气孔；固定筒位于转轴外周，固定筒上部侧壁设有可伸入固定筒内的可关闭电磁铁的关闭件，固定筒上下侧壁分别设有可关闭的进料门和出料门；进风机构包括固定在机架上的风机和内置有干燥剂的干燥箱，风机的出风端与固定筒连通，风机的出风端固定有加热件，干燥箱与转轴连通，干燥箱与风机的进风端连通；包括以下步骤：

1）放料，先打开进料门和电机，并推动上侧的关闭件，使关闭件伸入固定筒内，依次打开经过关闭件的萎凋室上的电磁铁，萎凋室的盖体打开；萎凋室转动到进料门下方时关闭电机，在萎凋室内放入占萎凋室容量的30%～60%的鲜茶叶，然后下压盖体，电磁铁吸附盖体；

2）萎凋，所有萎凋室内装入鲜茶叶后关闭进料门，再打开电机和风机并拉出关闭件；电机驱动转轴转动，转轴转动速度为0.1～0.3r/s；萎凋开始时打开加热件，使进入固定筒的气体温度保持在30～40℃；萎凋开始1～1.5h后，关闭加热件；

3）检测，萎凋进行3～4h后进行检测，之后每隔15～30min进行一次检测；检测时关闭风机、打开进料门，一个萎凋室转动到进料门下方时关闭电机，并按动该萎凋室上的电磁铁的开关，电磁铁关闭、盖体打开，取出该萎凋室内的3～5片鲜茶叶检测鲜茶叶内的含水量，被检测的鲜茶叶内的含水量高于30%～40%时，关闭该萎凋室上的盖体和进料门，继续进行步骤2）的操作；所有待检测的鲜茶叶内的含水量低于30%～40%时不再关闭盖体和进料门；

4）出料，萎凋室内鲜茶叶的含水量降低到30%～40%后结束对该萎凋室的茶叶的萎凋，此时关闭进料门、打开出料门和电机，并将盛料装置放在出料门下方，茶叶落出后关闭出料门，结束萎凋。

本方案原理：步骤2）对茶叶进行萎凋时，风机使排气腔内的气体排出，排气腔内形成负压，固定筒内的气体穿过通气孔进入萎凋室，再穿过排气孔进入转轴内。固定筒内的气体穿过萎凋室内时增加萎凋室内的空气流速，加快鲜茶叶内的水分蒸发，蒸发的水蒸气随着气体进入转轴内，然后再进入干燥箱内，气体内的水蒸气被干燥剂吸收，干燥的气体经过风机再次进入固定筒内，然后穿过通气孔进入萎凋室内，降低萎凋室内的湿度，促进鲜茶叶水分蒸发。加热件打开时，加热件对进入固定筒内的气体进行加热，提高萎凋环境的温度，使鲜茶叶内的水分蒸发速度更快。在整个萎凋过程中，萎凋室随着转轴转动，茶叶沿着萎凋室侧壁滚动，茶叶不会一直贴在萎凋室侧壁上，避免茶叶堵塞通气孔和排气孔。

步骤3)对茶叶进行检测后，从该萎凋室取出的待检测茶叶的含水量低于30%～40%时结束对该萎凋室的萎凋，该萎凋室的盖体不再关闭，该萎凋室随着转轴转动，转动到转轴下侧时，茶叶从该萎凋室内落出，并从出料门处落出固定筒。

本方案的有益效果为：（一）干燥的气体从通气孔进入萎凋室内，最先同与萎凋室侧壁相贴的鲜茶叶接触，该处鲜茶叶内的水分蒸发后混入气体内，并随着气体与其他茶叶接触，故与通气孔接触的茶叶的萎凋效果最好。电机使转轴转动，萎凋室随着转轴转动，鲜茶叶在萎凋室内滚动，故与萎凋室的某一侧壁以及排气孔接触的鲜茶叶不断改变，使萎凋更为均匀；其次，还可以避免鲜茶叶堵塞通气孔和排气孔，可以使萎凋室内保持良好的气体流动。

（二）从转轴内流出的气体先经过干燥箱，气体内混入的水蒸气可以被干燥箱内的干燥剂吸收，气体的湿度降低；风机使湿度降低的气体重新进入固定筒，然后进入萎凋室，可以有效降低萎凋室内的湿度，环境中的湿度降低，可以加快鲜茶叶内水分的蒸发速度，促进萎凋的进行，提高效率。其次，由于茶叶发酵需要适宜的温度和湿度，步骤2）在萎凋1～1.5h后关闭加热件，降低固定筒和萎凋室内的温度，减弱茶叶发酵。

（三）风机将排气腔内的气体抽出，使排气腔内形成负压，萎凋室内的气体穿过排气孔进入排气腔内、固定筒内的气体穿过通气孔进入萎凋室内，在整个萎凋过程中，萎凋室内的气体不会穿过通气孔，故萎凋室内混有水蒸气的气体不会进入另外的萎凋室内，从而不会对其他的萎凋室内的茶叶的萎凋造成影响。

（四）萎凋开始时，加热件对进入固定筒内的气体进行加热，提高萎凋环境的温度，使鲜茶叶内的水分蒸发速度更快，提高萎凋效率。

优选方案一，作为对基础方案的进一步改进，固定筒上固定有温度计，温度计测量端贯穿固定筒侧壁，并伸入固定筒内；间隔20～30min查看一次温度计读数，并调整加热件的功率，使固定筒内温度保持在30～40℃。温度计可以测量出固定筒内的温度，继而调整加热件的功率，维持固定筒内的温度，促进茶叶内水分蒸发，提高萎凋效率；也可以避免固定筒内温度过高使茶叶内的酶失活。

优选方案二，作为对优选方案一的进一步改进，干燥剂为分子筛，干燥箱外周固定有加热电阻，干燥箱下部设有可封闭的出水口；结束一次萎凋后，打开加热电阻和出水口，在出水口不再流出水后关闭加热电阻并封闭出水口。打开加热电阻，对吸附有水的分子筛进行加热，分子筛中吸附的水可以流出，并从出水口排出干燥箱。分子筛可以重复使用，可以降低成本。

优选方案三，作为对优选方案二的进一步改进，步骤1）中，萎凋开始1h后关闭加热件；步骤3）中，萎凋开始4h后进行第一次检测。缩短对通入固定筒的气体的加热时间，减少鲜茶叶处于高温环境的时间，而固定筒和发酵室内的温度降低时，茶叶的发酵速度也降低，故还可以减弱萎凋时茶叶的发酵程度。缩短加热时间，茶叶的萎凋速度降低，需要更长时间进行萎凋，萎凋开始4h后开始检测可以减少检测时间，减小工作量。

优选方案四，作为对优选方案三的进一步改进，步骤3）中，前3次检测间隔时间为30min，第四次检测开始，与前一次检测间隔时间为20min。萎凋到后期时，茶叶的含水量接近30%～40%，缩短间隔时间可以避免茶叶内的水分过分蒸发，避免茶叶的含水量低于30%，避免茶叶过度失水而变硬。

优选方案五，作为对优选方案四的进一步改进，一个萎凋室内的茶叶萎凋结束后，先打开出料门和电机，萎凋室随着电机转动，该萎凋室内的茶叶从出料门处落出，在该萎凋室再次转动到正对进料门时，关闭电机，将未开始萎凋的鲜茶叶放入该萎凋室内，最后关闭进料门和出料门，并打开电机和风机。一个萎凋室内的茶叶萎凋结束后马上加入新的鲜茶叶，该萎凋室不会空置，可以提高萎凋室的利用率，继而提高茶叶的萎凋效率。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

图1为本发明实施例的俯视图；

图2为图1中萎凋机构的右视图。

具体实施方式

附图标记为：机架1、电机11、风机12、干燥箱13、出水口14、加热电阻15、固定筒2、进料门21、关闭件22、出料门23、转轴3、转动齿轮31、排气腔32、排气孔33、固定块34、萎凋室4、盖体41、电磁铁42、开关43、通气孔44、传送带5。

如图1、图2所示，一种红茶均匀萎凋方法，采用萎凋机进行萎凋，萎凋机包括机架1、进风机构和萎凋机构；机架1上用螺栓固定有电机11。萎凋机构包括转轴3和固定筒2，转轴3周向上焊接有四个萎凋室4，转轴3左端焊接有转动齿轮31，电机11的驱动轴上焊接有与转动齿轮31啮合的驱动齿轮；转轴3内设有排气腔32，排气腔32侧壁设有若干个与萎凋室4连通的排气孔33。萎凋室4侧壁设有若干个通气孔44，萎凋室4上设有供茶叶通过的口部以及通过扭簧固定有盖体41，盖体41内镶嵌有铁块，萎凋室4侧壁焊接有电磁铁42和可关闭电磁铁42的开关43，电磁铁42可吸附盖体41。固定筒2位于转轴3外周，固定筒2左右两端均焊接在机架1上，固定筒2上侧壁设有可伸入固定筒2内的可关闭电磁铁42的关闭件22和温度计，温度计的测量端插入固定筒2内。固定筒2上、下侧壁分别设有可卡入固定筒2内的进料门21和出料门23，上侧的关闭件22位于进料门21右侧；进风机构包括用螺栓固定在机架1上的风机12和干燥箱13，干燥箱13顶部设有放料口，放料口外设有可沿干燥箱13滑动的密封盖；干燥箱13内放置有干燥剂，干燥剂可以为高吸水性树脂或分子筛，本实施例的干燥剂为分子筛。风机12的出风端胶接有加热件，本实施例的加热件为电阻丝网，风机12的出风端还通过管道与固定筒2连通，转轴3右端设有固定块34，固定块34固定在机架1上，并可相对转轴3转动，风机12的进风端通过另一管道与干燥箱13连通。干燥箱13固定有出风管，出风管上端贯穿固定块34，并与转轴3连通，出风管与固定块34胶接。干燥箱13底部设有出水口14，出水口14外设有关闭出水口14的密封塞，干燥箱13外还胶接有加热电阻15；

包括以下步骤：

1）放料，先打开进料门21和电机11，并推动上侧的关闭件22，使关闭件22伸入固定筒2内，依次打开经过关闭件22的萎凋室4上的电磁铁42，萎凋室4的盖体41打开；萎凋室4转动到进料门21下方时关闭电机11，在萎凋室4内放入占萎凋室4容量的60%的鲜茶叶，然后下压盖体41，电磁铁42吸附盖体41；

2）萎凋，所有萎凋室4内装入鲜茶叶后关闭进料门21，再打开电机11和风机12并拉出关闭件22；电机11驱动转轴3转动，转轴3转动速度为0.3r/s；萎凋开始时打开加热件，间隔20min查看一次温度计读数，并调整加热件的功率，使进入固定筒2的气体温度保持在40℃；萎凋开始1h后，关闭加热件；

3）检测，萎凋进行4h后进行检测，前3次检测间隔时间为30min，第四次检测开始，与前一次检测间隔时间为20min；检测时关闭风机12、打开进料门21，一个萎凋室4转动到进料门21下方时关闭电机11，并按动该萎凋室4上的电磁铁42的开关43，电磁铁42关闭、盖体41打开，取出该萎凋室4内的3片鲜茶叶检测鲜茶叶内的含水量，有被检测的鲜茶叶内的含水量高于40%时，关闭该萎凋室4上的盖体41和进料门21，继续进行步骤2）的操作；所有待检测的鲜茶叶内的含水量低于40%时不再关闭盖体41和进料门21，结束萎凋；

4）出料，萎凋室4内鲜茶叶的含水量降低到40%后结束对该萎凋室4的茶叶的萎凋，此时关闭进料门21、打开出料门23和电机11，并将盛料装置放在出料门23下方，茶叶落出后关闭出料门23；在该萎凋室4转动到进料门21下方时关闭电机11，将未进行萎凋的茶叶放入萎凋室4内，并转动盖体41，使电磁体吸附盖体41，最后关闭进料门21、打开电机11和风机12。

电机11使转轴3逆时针转动，步骤2）对茶叶进行萎凋时，风机12使排气腔32内的气体排出，排气腔32内形成负压，固定筒2内的气体穿过通气孔44进入萎凋室4，再穿过排气孔33进入转轴3内。固定筒2内的气体穿过萎凋室4内时增加萎凋室4内的空气流速，加快鲜茶叶内的水分蒸发，蒸发的水蒸气随着气体进入排气腔32内，然后再进入干燥箱13内，气体内的水蒸气被干燥剂吸收，干燥的气体经过风机12被加热后再次进入固定筒2内，然后穿过通气孔44进入萎凋室4内，降低萎凋室4内的湿度，促进鲜茶叶水分蒸发。加热件打开时，加热件对进入固定筒2内的气体进行加热，提高萎凋环境的温度，使鲜茶叶内的水分蒸发速度更快。在整个萎凋过程中，萎凋室4随着转轴3转动，茶叶沿着萎凋室4侧壁滚动，茶叶不会一直贴在萎凋室4侧壁上，避免茶叶堵塞通气孔44和排气孔33。

步骤3)对茶叶进行检测后，从该萎凋室4取出的待检测茶叶的含水量低于40%时结束对该萎凋室4的萎凋，该萎凋室4的盖体41不再关闭，该萎凋室4随着转轴3转动，转动到转轴3下侧时，茶叶从该萎凋室4内落出，并从出料门23处落出固定筒2。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本发明所省略描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。