本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种多功能复合糖及其制备方法及应用。
背景技术：
人类早期从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物，继而发展为从甘蔗或甜菜中制糖，从此糖类成为了人类的生活必需品。但随着人民生活水平的提高，饮食结构发生巨大变化，糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等问题日益突出；另外，随着人们的健康观念、对健康的追求发生了质的变化，对低糖、低脂、低热量产品需求旺盛，尤其是糖类，如果能开发一种既能满足人类对甜食口感的需求，又能满足加糖类食品加工工艺的需求，同时对身体又具有一定有益功效的功能性代糖产品，将为人类的健康、生活质量的提升做出重大贡献。
高倍甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜等，虽然解决了甜味，却缺乏营养成分，如公开号为cn101313743b(这个是授权号)的中国专利文献公开了一种复配甜味剂，该复配甜味剂的成份以重量百分数计含有阿斯巴甜2-5％、填充剂95-98％，该专利文献通过使用阿斯巴甜，减少甜味剂的用量。但对于消费者而言，该复配甜味剂仅能满足甜度需要，不能满足糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等人群的身体健康需求。而采用蔗糖、葡萄糖、果糖等甜味剂，不宜作为糖尿病人群的食品，容易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症。
随着社会的快速发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此需要开发研制一种营养丰富、具有保健功能、方便食用的复合糖。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种多功能复合糖及其制备方法及应用，用以解决现有甜味剂中高糖、高热、低营养并且不适于糖尿病、肥胖症等限糖人群食用的问题。
为实现上述目的，本发明第一方面提供了一种多功能复合糖。具体地，所述多功能复合糖按照质量份数包括功能性低聚糖5～50份及多元糖醇8～80份。
优选地，所述功能性低聚糖为低聚果糖。
优选地，所述多元糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇按重量比1：1：1：1混合所得的混合物。
优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖5～50份、山梨糖醇2～20份、麦芽糖醇2～20份、木糖醇2～20份和赤藓糖醇2～20份。
优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖15～40份、山梨糖醇6～16份、麦芽糖醇6～16份、木糖醇6～16份和赤藓糖醇6～16份。
优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖25～30份、山梨糖醇10～12份、麦芽糖醇10～12份、木糖醇10～12份和赤藓糖醇10～12份。
优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖28份、山梨糖醇11份、麦芽糖醇11份、木糖醇11份和赤藓糖醇11份。
本发明第二方面提供了一种多功能复合糖的制备方法。具体地，所述方法包括：将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
本发明第三方面提供了一种多功能复合糖的应用，所述多功能复合糖用于替代糖尿病、肥胖症、高血脂症及龋齿人群食品中的甜味剂。
本发明的多功能复合糖，各组分简介如下:
低聚果糖：低聚果糖又称蔗果低聚糖，是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。口感既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。
山梨糖醇：别名山梨醇，为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1～2％。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
麦芽糖醇：又名氢化麦芽糖，是一种新型的功能性甜味剂，甜度为蔗糖的85～95％，在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，己经引起了人们的广泛关注。具有调节血糖，不刺激胰岛素、提高人体免疫力，甜味产生快，修饰性好，色敏反应小，有防龋齿的功能，提高人体对钙的吸收和保留，抑制人体脂肪酶的过度储存，不会提高人体脂肪蛋白酶的活性。
木糖醇：木糖是一种天然、健康的甜味剂，由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。木糖作为一种低热量产品与食物的配伍性很好，另外，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
赤藓糖醇：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇，甜味纯正，甜味特性良好，与庶糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，适合糖尿病患者保健食品的应用；代替蔗糖制成低能量值的保健食品，适合肥胖人群、高血压病人及心血管病人食用；食用后在肠道中的代谢特点，适合肠胃功能不调人群；利用抗龋齿功能，可制成对口腔健康有益的糖果和口香糖。
本发明具有如下优点：
本发明的多功能复合糖将具有调节血脂、抗龋齿等功能的低聚果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇按一定比例进行优化复配，使低聚果糖与四种多功能糖醇在功能上协同增效，口味上相互协调，在满足甜度及人类对传统食糖需求的同时，保持了优良的口感和风味；另外，还具有调节肠道菌群、控制血糖、抑制脂肪生成、防龋齿的功能，尤其适合糖尿病、肥胖症、高血脂症患者食用，很好地解决了低热量甜食消费者的健康甜食需求。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：
称取28份低聚果糖、11份山梨糖醇、11份麦芽糖醇、11份木糖醇及11份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
实施例2
本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：
称取15份低聚果糖、10份山梨糖醇、20份麦芽糖醇、16份木糖醇及2份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
实施例3
本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：
称取5份低聚果糖、16份山梨糖醇、6份麦芽糖醇、2份木糖醇及12份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
实施例4
本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：
称取25份低聚果糖、2份山梨糖醇、2份麦芽糖醇、10份木糖醇及6份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
实施例5
本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：
称取50份低聚果糖、20份山梨糖醇、12份麦芽糖醇、16份木糖醇及10份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
实施例6
本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：
称取40份低聚果糖、6份山梨糖醇、16份麦芽糖醇、20份木糖醇及16份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
实施例7
本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：
称取30份低聚果糖、12份山梨糖醇、10份麦芽糖醇、6份木糖醇及20份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。
本发明的低聚果糖与多元糖醇类产品(山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)，都可作为高血糖人群和糖尿病人的营养健康糖源，都是防龋齿的好优良食材，但在甜度口感及功效方面，它们各有优缺点：例如低聚果糖的甜度为蔗糖的0.3倍，单独使用无法满足人体对甜味的需求；多元糖醇类产品如山梨糖醇、麦芽糖醇等一次摄食过多时，可致产气、腹胀。本发明通过将低聚果糖与多元糖醇类产品(山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)经过反复验证，按一定比例经过科学配伍，优化配比后使用，可以相补相称，协同增效，改善甜度口感和风味，在相互协同作用下，功效更完美，营养更均衡。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。