本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低水分澳洲龙纹斑鱼籽酱的制作方法。
背景技术：
澳洲龙纹斑为澳洲排名四大经济鱼类之首，是世界上最大的淡水鱼之一，有记载最大体重达114kg。澳洲龙纹斑鱼卵为白色或珍珠色，卵径约3mm，与鲟鱼卵大小差不多，但是鲟鱼卵为黑色或暗黄色。澳洲龙纹斑鱼仔酱富含人体必需的各种氨基酸和高度不饱和脂肪酸(epa、dha)、维生素以及微量元素，味道鲜美，具有增强人体免疫力、美容护肤、安神补脑等功能。
我国近年来随着澳洲龙纹斑人工繁殖和养殖技术的成功和推广，国内澳洲龙纹斑养殖业的迅速发展为我国澳洲龙纹斑特别是鱼籽酱加工业提供良好的发展机遇，但国内还没有一个标准规范的澳洲龙纹斑鱼籽酱加工工艺来生产开发澳洲龙纹斑鱼籽酱，澳洲龙纹斑鱼籽酱加工也处于空缺状态，加工企业对澳洲龙纹斑鱼籽酱的加工工艺研发投入较少，只停留在简单的加工操作上，没有形成一套成熟的加工工艺技术，加工出的澳洲龙纹斑鱼籽酱产品质量品级较低。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种低水分澳洲龙纹斑鱼籽酱的制作方法，获得的鱼籽酱富含营养，口味纯正，安全可靠。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
所述一种低水分澳洲龙纹斑鱼籽酱的制作方法，具体制备方法如下：
（1）选鱼暂养：在南方2月份时候，选择年龄8龄以上、体重15kg以上、无明显外伤、无疾病、无畸形的活的雌性澳洲龙纹斑，放在水温为8~10℃的封闭式冷水循环养殖池中暂养1~2月后，用取卵器穿刺检验澳洲龙纹斑卵母细胞发育到ⅳ期、卵直径2.6mm以上，停止暂养，暂养期间无需投喂饲料；其中封闭式冷水循环养殖池的结构如专利cn203136800u中具体所示。
（2）杀鱼沥血：将卵母细胞发育到ⅳ期、卵直径2.6mm以上的澳洲龙纹斑雌鱼从暂养池中取出，用无菌水清洗鱼体3遍后，立即用大木锤在鱼头处猛击三下使鱼致死，然后抬高鱼尾，使鱼头朝下，用刀割切腮动脉进行快速放血。
（3）取卵搓卵：将沥血完毕的澳洲龙纹斑迅速转移至解剖间，放在干净的平台上，用无菌水冲净余血，在用消毒后的手术刀划开鱼腹，割透肌肉，取出两侧的卵巢，然后将卵巢分几次通过一个不锈钢铁丝网或其他网眼材料，轻轻揉搓，使鱼卵通过网眼，而相连的组织则留在上面。
（4）漂冼沥干：卵全搓完后立即用生理盐水反复漂洗，期间用小镊子将漂浮在水中的细小脂肪或性腺捡出，直至搅动卵后水体清澈，然后将其倒入过滤筛上将水滤至无水珠滴下。
（5）腌制装盒：采用拌盐腌制，即将沥干水后的鱼卵平铺于盆地，以卵的质量分数5~10%添加细盐的重量，将盐均匀的洒在卵面上，然后用光滑的木勺逆时针均匀搅拌，待溶化后再均匀搅拌到用勺子轻压卵表面有气泡产生且消失很快为止，然后用光滑的木铲装卵，直接装盒称重。
（6）低温脱水：澳洲龙纹斑鱼籽酱装至盒子内后，盒盖刚开始时候是无法盖紧盒子的，中间会留一宽度的距离，将未盖紧的已装澳洲龙纹斑鱼籽酱的盒子放在一大托盘内，三盒为一叠，最上层轻轻放上一块重1kg干净的重物，然后将大托盘放入冰箱内，温度控制在-4~4℃之间，随着盒子内澳洲龙纹斑鱼籽酱的水分被挤出来，上下盒子间的距离逐渐缩短最终达到盒子盖紧，这时脱水的工作就完成了，期间及时吸走大托盘内的积水。
（7）冷藏保存：将低温脱水后装有澳洲龙纹斑鱼籽酱的盒子，放置在-18~-20℃的冷库里进行保存，保存时间为6-8个月。
（8）品质检测：取1kg澳洲龙纹斑鱼籽酱及时送至检验部门，按照《sc/t3905-2011鲟鱼籽酱》和《gb/t18406.4-2011农产品安全质量无公害水产品安全要求》的要求进行品质检测，确定产品是否符合食品要求。
本发明的显著优点在于：
本发明方法制得的澳洲龙纹斑鱼籽酱水分含量低，只有50.0%，富含氨基酸、高度不饱和脂肪酸(epa、dha)和铁锌硒等微量元素，具有口感好、口味纯正、有弹性、安全可靠的特点。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
1工作场所及设备
澳洲龙纹斑鱼籽酱生产车间分为四个独立相连的房间，分为杀鱼间、更衣室、鱼籽酱制作间和产品储存间，车间严格遵守食品生产加工卫生规范要求。
配备消毒灭菌设备、净化工作台、解剖操作台、冰箱、天平、空调、除湿机、盐度计及其他常规用具。
2鱼籽酱制作工艺
选鱼暂养→杀鱼沥血→取卵搓卵→漂冼沥干→腌制装盒→低温脱水→冷藏保存→品质检测
3鱼籽酱制作过程
3.1.选鱼暂养：在南方2月份时候，选择年龄8龄以上、体重15kg以上、无明显外伤、无疾病、无畸形的活的雌性澳洲龙纹斑，放在水温为8~10℃的封闭式冷水循环养殖池中暂养1~2月后，用取卵器穿刺检验澳洲龙纹斑卵母细胞发育到ⅳ期、卵直径2.6mm以上即可停止暂养，暂养期间无需投喂饲料；其中封闭式冷水循环养殖池的结构如专利cn203136800u中具体所示。
3.2杀鱼沥血：将卵母细胞发育到ⅳ期、卵直径2.6mm以上的澳洲龙纹斑雌鱼从暂养池中取出，用无菌水清洗鱼体3遍后，立即用大木锤在鱼头处猛击三下使鱼致死，然后抬高鱼尾，使鱼头朝下，用刀割切腮动脉进行快速放血。
3.3取卵搓卵：将沥血完毕的澳洲龙纹斑迅速转移至解剖间，放在干净的平台上，用无菌水冲净余血，在用消毒后的手术刀划开鱼腹，割透肌肉，取出两侧的卵巢，然后将卵巢分几次通过一个不锈钢铁丝网或其他网眼材料,轻轻揉搓，使鱼卵通过网眼，而相连的组织则留在上面。
3.4漂冼沥干：卵全搓完后立即用生理盐水反复漂洗，期间用小镊子将漂浮在水中的细小脂肪或性腺捡出，直至搅动卵后水体清澈，然后将其倒入过滤筛上将水滤至无水珠低下。
3.5腌制装盒：采用拌盐腌制，即将沥干水后的鱼卵平铺于盆地，以卵的质量分数5~10%添加细盐的重量，将盐均匀的洒在卵面上，然后用光滑的木勺逆时针均匀搅拌，待溶化后再均匀搅拌到用勺子轻压卵表面有气泡产生且消失很快为止，然后用光滑的木铲装卵，直接装盒称重。
3.6低温脱水：澳洲龙纹斑鱼籽酱装至盒子内后，盒盖刚开始时候是无法盖紧盒子的，中间会留一宽度的距离，将未盖紧的已装澳洲龙纹斑鱼籽酱的盒子放在一大托盘内，三盒为一叠，最上层轻轻放上一块重约1kg干净的重物，然后将大托盘放入冰箱内，温度控制在-4~4℃之间，随着盒子内澳洲龙纹斑鱼籽酱的水分被挤出来，上下盒子间的距离逐渐缩短最终达到盒子盖紧，这时脱水的工作就完成了，期间及时吸走大托盘内的积水。
3.7冷藏保存：将低温脱水后装有澳洲龙纹斑鱼籽酱的盒子，放置在-18~-20℃的冷库里进行保存，保存时间为6-8个月。
3.8品质检测：取1kg澳洲龙纹斑鱼籽酱及时送至检验部门，按照《sc/t3905-2011鲟鱼籽酱》和《gb/t18406.4-2011农产品安全质量无公害水产品安全要求》的要求进行品质检测，确定产品是否符合食品要求；具体检测结果如表1所示。
表1澳洲龙纹斑鱼籽酱品质检测结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。