一种谷物艺术裱花蛋糕的制备方法与流程

本发明涉及一种糕点，特别是涉及一种具有中国特色的五谷杂粮的裱花蛋糕，属于食品糕点领域。

背景技术：

蛋糕作为一种甜品，常见的制作材料是面粉，奶油，黄油等等。随着生活水平的提高，人们对蛋糕食品不再仅仅追求口感好，对其健康的食材，特色美好的外观也有了更多、更高的追求。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种即美味健康又美观的具有中国特色的谷物裱花蛋糕。有利于中国谷物文化的传承，也让蛋糕更加健康。

本发明的特征在于：一种谷物艺术裱花蛋糕的制备方法，按以下步骤进行：

杂粮糕体部分和冰糕体部分的制作（糕体部分内部为杂粮糕体，外部由水果冰糕体组成）：

（1）杂粮糕体材料：黑米粉（或其他颜色的杂粮粉）7%，糯米粉6%，低精面粉3%，大米粉3%，鸡蛋44%，白砂糖17%，玉米油6%，牛奶14%，做法：玉米油牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，加入黑米粉（或其他颜色的杂粮粉），糯米粉，大米粉翻拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。蛋白分三次加糖打到小短尖，蛋白分三次加入米糊中，翻拌均匀，倒入贴好油纸的模具，覆盖好保鲜膜，上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟；

（2）水果冰糕体材料：寒天粉（琼脂）1%，水怡1%，水83%，糖15%，柠檬片（或者其他水果片）适量，做法：清水中（或果汁，牛奶）寒天粉，糖混合小火煮开（可加入适量的调味剂：蜂蜜，果酱等等，但透明度会降低），再模具中放好刚刚做好的杂粮糕及模具边上放好切好的装饰水果（一般冰糕用6寸的模具，那杂粮糕就用5寸的模具，依次类推），煮沸后加入水怡（增加亮度），稍微冷却后倒入准备好的模具中，室温冷却一个小时后再脱模。

豆沙裱花及米霜果冻裱花的材料的制作：

（1）芸豆沙的制作：芸豆沙泡一晚，将皮剥掉。将剥去皮的芸豆用清水洗干净，并沥干水。上锅蒸大约20分钟，尝一下熟了关火。用破壁机加两小碗水，将豆打细，将打好的白豆沙放到不粘锅里不停翻炒，炒至豆沙稀稠适度。炒好的白豆沙加入适量牛奶，糖分，黄油（或植物油）搅拌至不干不稀的状态，装入裱花袋即可裱花；

（2）米霜果冻的制作：在不粘锅内将大米粉23%，玉米淀粉2%混合后加水60%，搅拌均匀（没有颗粒），小火加热并不断搅拌，水分收干后加入水怡15%，搅拌均匀即可（可将一部分水怡换成蜂蜜，增强口感）。

果蔬粉颜料的制作：

所述的黄色色粉采用南瓜；所述的红色色粉采用西红柿；所述的绿色色粉采用菠菜；所述的橙色色粉采用胡萝卜；所述的紫色色粉采用紫薯，做法：将果蔬洗净，加入料理机，打成浆或者汁。将果蔬浆过筛，加入锅中小火炒成糊状。烘培用纸铺开，将果蔬糊铺到烘培用纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，放入烤箱低温烘培2-3小时，直至果蔬糊干燥。烘培纸扣在案板上，稍凉，将纸撕下，果蔬片加入料理机，打成粉。将粉过筛，装瓶，可保存很久。

本发明的优点：它使用的所有材料均由五谷杂粮和水果蔬菜通过上述方法制作而成，蛋糕不仅更加健康，美味，美观，而且更具中国特色，有利于中国谷物文化的传承。

附图说明

附图1是本发明的杂糕体示意图。

附图2是本发明的整体结构示意图。

图中：杂粮糕体1、水果冰糕体2、豆沙裱花3。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明的特征在于：一种谷物艺术裱花蛋糕的制备方法，按以下步骤进行：

杂粮糕体1部分的制作（糕体部分内部为杂粮糕体1，外部由水果冰糕体2组成）：

（1）杂粮糕体1材料：黑米粉（或其他颜色的杂粮粉）7%，糯米粉6%，低精面粉3%，大米粉3%，鸡蛋44%，白砂糖17%，玉米油6%，牛奶14%，做法：玉米油牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，加入黑米粉（或其他颜色的杂粮粉），糯米粉，大米粉翻拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。蛋白分三次加糖打到小短尖，蛋白分三次加入米糊中，翻拌均匀，倒入贴好油纸的模具，覆盖好保鲜膜，上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟；

（2）水果冰糕体2材料：寒天粉（琼脂）1%，水怡1%，水83%，糖15%，柠檬片（或者其他水果片）适量，做法：清水中（或果汁，牛奶）寒天粉，糖混合小火煮开（可加入适量的调味剂：蜂蜜，果酱等等，但透明度会降低），再模具中放好刚刚做好的杂粮糕及模具边上放好切好的装饰水果（一般冰糕用6寸的模具，那杂粮糕就用5寸的模具，依次类推），煮沸后加入水怡（增加亮度），稍微冷却后倒入准备好的模具中，室温冷却一个小时后再脱模。

豆沙裱花3及米霜果冻裱花的材料的制作：

（1）芸豆沙的制作：芸豆沙泡一晚，将皮剥掉。将剥去皮的芸豆用清水洗干净，并沥干水。上锅蒸大约20分钟，尝一下熟了关火。用破壁机加两小碗水，将豆打细，将打好的白豆沙放到不粘锅里不停翻炒，炒至豆沙稀稠适度。炒好的白豆沙加入适量牛奶，糖分，黄油（或植物油）搅拌至不干不稀的状态，装入裱花袋即可裱花；

（2）米霜果冻的制作：在不粘锅内将大米粉23%，玉米淀粉2%混合后加水60%，搅拌均匀（没有颗粒），小火加热并不断搅拌，水分收干后加入水怡15%，搅拌均匀即可（可将一部分水怡换成蜂蜜，增强口感）。

果蔬粉颜料的制作：

所述的黄色色粉采用南瓜；所述的红色色粉采用西红柿；所述的绿色色粉采用菠菜；所述的橙色色粉采用胡萝卜；所述的紫色色粉采用紫薯，做法：将果蔬洗净，加入料理机，打成浆或者汁。将果蔬浆过筛，加入锅中小火炒成糊状，烘培用纸铺开，将果蔬糊铺到烘培用纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，放入烤箱低温烘培2-3小时，直至果蔬糊干燥。烘培纸扣在案板上，稍凉，将纸撕下，果蔬片加入料理机，打成粉。将粉过筛，装瓶，可保存很久。

将制作好的各种颜色的果蔬粉适量与豆沙混合，调制出各种颜色的豆沙，根据个人喜好选择裱花嘴型号，装入裱花袋里，再将调好色的豆沙装入裱花袋即可裱花（米霜果冻花的调色和制作方法同上）。

制作好的豆沙裱花3要密封保存，防止表面干裂影响口感。

待豆沙裱花3都制作好后，根据个人喜好将其用裱花剪移放到刚刚脱好模的杂粮冰糕上。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种谷物艺术裱花蛋糕的制备方法，其特征在于：按以下步骤进行：(1)杂粮糕体部分的制作；（2）冰糕体部分的制作；(3)豆沙裱花及米霜果冻裱花的材料的制作；(4)果蔬粉颜料的制作。本发明在于用五谷杂粮制成一种既美味健康又美观大气的具有中国特色的谷物裱花蛋糕，有利于中国谷物文化的传承，也让蛋糕更加健康美味。

技术研发人员：张景林;应晓鸿;陈芊秀
受保护的技术使用者：咸阳职业技术学院
技术研发日：2017.11.15
技术公布日：2018.03.13