本发明涉及食品加工技术领域，更具体的讲是一种腌肉。
背景技术：
腌肉是我们日常饭桌上一种常见的凉菜，深受人们的欢迎。现有腌肉的制作方法是：将调味料涂抹于肉身后，让其自然晾干，食用时需将肉再次蒸煮。有些地方为了增加风味，采用树枝等作为燃料来进行烟熏。这种腌肉虽然广受人们的喜爱，但腌肉容易染上致癌物质，人们使用后会增加患癌几率。并且现有腌肉中，瘦肉部分容易成渣，口感较差等缺点。
技术实现要素：
本发明提供一种腌肉，目的在于解决现有腌肉容易染上致癌物质，并且存在瘦肉部分容易成渣，口感较差等的缺点。
一种腌肉，该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉200~250份、冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒50~80份、红酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、食用盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。
进一步，该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉250份，冰糖15份、高汤180份、红酒25份、八角15份、桂皮8份、茴香12份、食用油10份、食用盐15份、酱油20份、姜10份、蒜10份、辣椒10份和糯米80份。
进一步，包括以下制作步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入红酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出冷却后用纱布包裹；将糯米洗净后倒入饭桶煮熟，再将糯米取出以全方位包裹的方式敷于纱布表面，形成糯米层，再将另一块纱布将糯米层包裹；将米酒倒入酒坛，再将包裹好的牛肉加入酒坛并密封，用米酒浸泡10~15天；将牛肉取出并沥干，并用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉放入空坛子内密封腌制5~10天。
进一步，所述高汤为牛肉汤。
进一步，还包括前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。
进一步，糯米层的厚度为1cm~2cm。
由上述对本发明结构的描述可知，本发明具有如下优点：
本发明中，腌肉的配方包括牛肉、冰糖、高汤、米酒、红酒、八角、桂皮、茴香、食用油、食用盐、酱油、姜、蒜、辣椒份和糯米。该腌肉具有肉酥香甜，口感顺滑、独特等优点。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种腌肉，该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉200~250份，冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒50~80份、红酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、食用盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。作为优选：按重量份包括以下组成：牛肉250份，冰糖15份、高汤180份、红酒25份、八角15份、桂皮8份、茴香12份、食用油10份、食用盐15份、酱油20份、姜10份、蒜10份、辣椒10份和糯米80份。
该腌肉的制作过程包括以下步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入红酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出冷却后用纱布包裹；将糯米洗净后倒入饭桶煮熟，再将糯米取出以全方位包裹的方式敷于纱布表面，形成糯米层，再将另一块纱布将糯米层包裹；将米酒倒入酒坛，再将包裹好的牛肉加入酒坛并密封，用米酒浸泡10~15天；将牛肉取出并沥干，并用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉放入空坛子内密封腌制5~10天。
作为优选方案：上述高汤为牛肉汤。
具体地，该腌肉的制作过程还包括前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。
作为优选：上述糯米层的厚度为1cm~2cm。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。