本发明涉及糖果制作技术领域，尤其涉及一种木糖醇硬糖及其制备方法。
背景技术：
糖果是深受广大消费者喜爱的一种食品，其主要成分为各种糖类。硬糖是经高温熬煮而成的糖果，干固物含量很高，约在97％以上。硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。传统的硬糖是以蔗糖为主要原料加工而成，蔗糖除提供纯正怡人的甜味刺激外，还赋予糖果16.7kJ/g的高能量，然而蔗糖摄入过多会造成人体肥胖等，同时会导致龋齿，从而影响人体健康，开发一种低糖、健康、美味、营养的硬糖非常有意义。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种木糖醇硬糖及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的木糖醇硬糖表面光滑，结构稳定，酸甜可口、口味独特，且能减少肥胖，防止龋齿的发生。
本发明提出的一种木糖醇硬糖，其原料按重量份包括：木糖醇50-100份、山梨糖醇2-10份、蓝莓2-5份、草莓2-5份、姜黄素0.1-0.8份、麦芽糖浆0.5-1.3份、枸杞2-5份、辣木叶0.2-1份、螺旋藻2-5份、沙棘1-3份、茶叶0.2-1.3份、甘草1-3份、陈皮2-5份、金银花0.2-1份、胖大海2-5份、有机酸0.1-0.5份、酪蛋白磷酸肽0.2-1.3份、辅料0.1-0.5份。
优选地，所述茶叶为乌龙茶、绿茶中的一种或者两种的混合物。
优选地，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的一种或者多种的混合物。
优选地，所述辅料为香精。
优选地，所述香精为橙汁香精、苹果香精、柠檬香精和玫瑰香精中的一种或者多种的混合物。
本发明还提出的一种所述木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将蓝莓、草莓清洗后榨汁得到混合水果汁；
S2、将枸杞、辣木叶、螺旋藻、沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海破碎后加入50-65℃的水中煎煮100-150min，过滤后得到混合滤液；
S3、将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，控制糖液温度为90-92℃后加入有机酸和辅料搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却成型得到所述木糖醇硬糖。
优选地，在S3中，熬煮的温度为165-170℃，熬煮至糖液含水量为0.25-0.38wt％。
优选地，在S3中，在冷却成型前还包括表面吹风。
优选地，所述表面吹风的风速为1-1.5m/s，温度为9-12℃。
本发明所述木糖醇硬糖，其原料中，以木糖醇和山梨糖醇为主要甜味剂，与麦芽糖浆配合，能控制硬糖的结晶，改善硬糖的质地，使得到的硬糖硬度好，表面光滑，在提供怡人甜味的同时不被人体吸收，具有预防龋齿防止肥胖的作用，可供蔗糖禁食者食用，同时延长了硬糖的贮存期；加入的蓝莓与草莓配合，赋予硬糖淡淡的水果味，使硬糖酸甜可口，口味独特；螺旋藻加入体系中，与枸杞、辣木叶配合，能增强机体免疫力，同时延长硬糖的保质期；姜黄素加入体系中，与沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海配合，能起到降血脂、降血糖、杀菌消炎、清热降火和提高免疫力的功效，使所得硬糖既不增加血糖浓度，又能清热解毒、预防蛀牙、恢复受损牙齿，防止龋齿。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种木糖醇硬糖，其原料按重量份包括：木糖醇100份、山梨糖醇2份、蓝莓5份、草莓2份、姜黄素0.8份、麦芽糖浆0.5份、枸杞5份、辣木叶0.2份、螺旋藻5份、沙棘1份、茶叶1.3份、甘草1份、陈皮5份、金银花0.2份、胖大海5份、有机酸0.1份、酪蛋白磷酸肽1.3份、辅料0.1份。
本发明还提出的一种所述木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将蓝莓、草莓清洗后榨汁得到混合水果汁；
S2、将枸杞、辣木叶、螺旋藻、沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海破碎后加入65℃的水中煎煮100min，过滤后得到混合滤液；
S3、将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，控制糖液温度为92℃后加入有机酸和辅料搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却成型得到所述木糖醇硬糖。
实施例2
本发明提出的一种木糖醇硬糖，其原料按重量份包括：木糖醇50份、山梨糖醇10份、蓝莓2份、草莓5份、姜黄素0.1份、麦芽糖浆1.3份、枸杞2份、辣木叶1份、螺旋藻2份、沙棘3份、茶叶0.2份、甘草3份、陈皮2份、金银花1份、胖大海2份、有机酸0.5份、酪蛋白磷酸肽0.2份、辅料0.5份。
本发明还提出的一种所述木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将蓝莓、草莓清洗后榨汁得到混合水果汁；
S2、将枸杞、辣木叶、螺旋藻、沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海破碎后加入50℃的水中煎煮150min，过滤后得到混合滤液；
S3、将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，控制糖液温度为90℃后加入有机酸和辅料搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却成型得到所述木糖醇硬糖。
实施例3
本发明提出的一种木糖醇硬糖，其原料按重量份包括：木糖醇87份、山梨糖醇3份、蓝莓4份、草莓2.6份、姜黄素0.7份、麦芽糖浆0.7份、枸杞4.3份、辣木叶0.4份、螺旋藻4.6份、沙棘1.3份、茶叶1.1份、甘草1.6份、陈皮4.3份、金银花0.4份、胖大海4.3份、有机酸0.18份、酪蛋白磷酸肽1份、辅料0.16份；
其中，所述茶叶为乌龙茶；
所述有机酸为柠檬酸；
所述辅料为香精；所述香精为橙汁香精。
本发明还提出的一种所述木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将蓝莓、草莓清洗后榨汁得到混合水果汁；
S2、将枸杞、辣木叶、螺旋藻、沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海破碎后加入63℃的水中煎煮115min，过滤后得到混合滤液；
S3、将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，控制糖液温度为91℃后加入有机酸和辅料搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却成型得到所述木糖醇硬糖；熬煮的温度为170℃，熬煮至糖液含水量为0.25wt％；在冷却成型前还包括表面吹风；所述表面吹风的风速为1.5m/s，温度为9℃。
实施例4
本发明提出的一种木糖醇硬糖，其原料按重量份包括：木糖醇65份、山梨糖醇9份、蓝莓2.7份、草莓4.6份、姜黄素0.2份、麦芽糖浆1.1份、枸杞2.6份、辣木叶0.85份、螺旋藻2.7份、沙棘2.6份、茶叶0.4份、甘草2.4份、陈皮2.6份、金银花0.8份、胖大海2.6份、有机酸0.46份、酪蛋白磷酸肽0.4份、辅料0.43份；
其中，所述茶叶为绿茶；
所述有机酸为酒石酸；
所述辅料为香精；
所述香精为苹果香精、柠檬香精、玫瑰香精的混合物，且苹果香精、柠檬香精、玫瑰香精的质量比为4:5:2。
本发明还提出的一种所述木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将蓝莓、草莓清洗后榨汁得到混合水果汁；
S2、将枸杞、辣木叶、螺旋藻、沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海破碎后加入53℃的水中煎煮140min，过滤后得到混合滤液；
S3、将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，控制糖液温度为92℃后加入有机酸和辅料搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却成型得到所述木糖醇硬糖；熬煮的温度为165℃，熬煮至糖液含水量为0.38wt％；在冷却成型前还包括表面吹风；所述表面吹风的风速为1m/s，温度为12℃。
实施例5
本发明提出的一种木糖醇硬糖，其原料按重量份包括：木糖醇75份、山梨糖醇5份、蓝莓3份、草莓3.8份、姜黄素0.56份、麦芽糖浆1份、枸杞3份、辣木叶0.6份、螺旋藻3份、沙棘2份、茶叶0.8份、甘草2份、陈皮3.2份、金银花0.7份、胖大海3份、有机酸0.3份、酪蛋白磷酸肽0.7份、辅料0.4份；
其中，所述茶叶为乌龙茶、绿茶的混合物，且乌龙茶、绿茶的质量比为3：2；
所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸的混合物，且柠檬酸、苹果酸、酒石酸的重量比为3:6:2；
所述辅料为香精；所述香精为橙汁香精、苹果香精、柠檬香精、玫瑰香精的混合物，且橙汁香精、苹果香精、柠檬香精、玫瑰香精的重量比为3:7:2:1。
本发明还提出的一种所述木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将蓝莓、草莓清洗后榨汁得到混合水果汁；
S2、将枸杞、辣木叶、螺旋藻、沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海破碎后加入60℃的水中煎煮120min，过滤后得到混合滤液；
S3、将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，控制糖液温度为91℃后加入有机酸和辅料搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却成型得到所述木糖醇硬糖；熬煮的温度为168℃，熬煮至糖液含水量为0.3wt％；在冷却成型前还包括表面吹风；所述表面吹风的风速为1.2m/s，温度为10℃。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。