技术特征：
技术总结
本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种酸辣橙皮的腌制方法，包括：切分、乳酸菌发酵、揉制、酵母发酵、干燥、包装；方法简单，得到的橙皮酸辣可口，柔软筋道，香味浓郁，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上橙皮的深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；橙皮切条后进行乳酸菌发酵，降低pH，产生丰富的小分子香味和营养成分，淡化橙皮苦味，增加橙皮柔韧性；乳酸菌发酵后进行揉制，释放橙皮中的精油，增加橙皮的香味和柔软性；揉制后进行酵母发酵，使橙皮口感醇厚，充分发酵揉制时释放的精油，去除橙皮苦味，产生小分子的香味和营养成分，加入调味料后继续进行低温酵母发酵，使橙皮口感丰满，香味浓郁，酸辣爽口。
技术研发人员：王成俊
受保护的技术使用者：马鞍山市黄池祥泰食品有限公司
技术研发日：2017.12.05
技术公布日：2018.05.04