本发明涉及一种食品制作方法，尤其是涉及一种腊肉的腌制方法。
背景技术：
熏制出的腊肉受消费者的青睐,为了作出口味更佳的腊肉，必须研发更为科学、规范的制作方法。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的问题，本发明由此提供了一种腊肉的腌制方法，包括如下步骤：
ⅰ原料准备：冬至后一个月内宰杀的健康无病的肉猪五花肉每5公斤，准备食盐300克，生抽50克，白酒150克，生姜100克；
ⅱ腌渍：将生姜切成碎末，放在碗里，倒入白酒浸泡半小时；将鲜肉切成的长条，每条2斤，在条肉的一头钻一个洞；将肉条放在盆子里，撒上食盐，淋入姜酒，再淋生抽，然后翻动肉条，让盐、姜酒、生抽充分溶粘在肉条上，最后在盆子的上面盖上盖进行腌制，每隔12小时把肉上下翻一遍，三天后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时就要用另一个盆子装温水，把肉放温水中清洗，洗完后用麻绳挂起来晾3个小时；
ⅲ熏烘：用烟气进行熏烘；
ⅳ下架贮藏，获得腊肉成品。
本发明采取的进一步技术方案是：步骤ⅲ熏烘方法为：将肉条逐个挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展，肉条离火堂高1.2米～1.5米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘，熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间，熏烘期为两个月，燃料以炭薪林、用材林为主。
本发明采取的进一步技术方案是：步骤ⅲ熏烘方法为：经过两个月的熏烘后，肉条失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。
本发明采取的进一步技术方案是：步骤ⅳ下架贮藏的方法为：将熏烘好的肉条用竹壳包好藏在谷堆或谷壳中。
本发明采取的进一步技术方案是：步骤ⅳ下架贮藏的方法为：将熏烘好的肉条用竹壳包好藏入锯木屑中。
本发明采取的进一步技术方案是：步骤ⅳ下架贮藏的方法为：将熏烘好的肉条用保鲜膜包好放在冰箱冷葳。
本发明取得的有益效果是：熏制出的腊肉口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香。
具体实施方式
本发明的腊肉的腌制方法，1.原料准备：①食盐300克，生抽50克，白酒150克，生姜100克。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪五花肉5公斤。
2.腌渍方法：①将生姜切成碎末，放在碗里，倒入白酒浸泡半左右。②将鲜肉切成一块块的长条，每条2斤左右，在条肉的一头钻一个洞，以便用来挂绳子凉晒的时候方便一些。③将肉条放在盆子里（决不能用水清洗，清洗反而容易滋生细菌），撒上食盐，淋入姜酒，再淋生抽，然后翻动肉条，让盐、姜酒、生抽充分溶粘在肉条上，最后在盆子的上面盖上盖进行腌制。为了使肉入味均匀，每隔12小时就要把肉翻一遍。三天后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时就要用温水装进另一个盆子里，把肉都拿出来洗，洗完后用麻绳挂起来晾3个小时。
3.熏烘：将肉条逐个挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.5米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为两个月，燃料以炭薪林、用材林为佳，切勿用垃圾或废纸屑、塑料烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。中途可适时将吊挂的肉条相互调换位置，以便肉条受热均匀。
4.下架贮藏：经过两个月的熏烘后，肉条失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条用竹壳包好藏在谷堆或谷壳中。二是用竹壳包好藏入锯木屑中。三是用保鲜膜包好放在冰箱冷葳。
尽管已经结合实施例对本发明进行了详细地描述，但是本领域技术人员应当理解地是，本发明并非仅限于特定实施例，相反，在没有超出
本技术：
精神和实质的各种修正，变形和替换都落入到本申请的保护范围之中。