本发明涉及一种抗淀粉老化的食品改良剂。
背景技术：
加工的淀粉食品以各种形式如面包、面条、米糕和点心(不论是主食还是副食)在全世界范围内被吃食。设计了用于改善加工的淀粉食品的质地的各种技术以进一步增强加工的淀粉食品的适口性。例如，报道了软化面包，防止由于老化导致的干透、向面条添加硬度(弹性)，改善粘性，改善咀嚼性等。
现有食品改良剂抗淀粉老化的机理虽有一些研究，但对其相关的应用研究却较少，且无相关国家标准，对抗淀粉老化的食品改良剂的研发也处于初级阶段。
技术实现要素：
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种延缓淀粉老化，提高含淀粉食品的品质的食品改良剂。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种抗淀粉老化的食品改良剂，其按照以下原料的重量份数组成：α-淀粉酶5-10份、单甘脂3-5份、黄原胶6-8份、碳酸氢钠1-5份、羟基丙基甲基纤维素5-8份、硬脂酰乳酸钙0.2-0.8份、大豆蛋白质3-8份、亲水性胶质2-5份、木聚糖酶0.1-0.8份、维生素c0.6-1.5份、聚甘油脂肪酸酯5-8份、海藻酸钠3-5份、决明子胶1-3份、复合酶0.5-0.8份。
进一步的，一种抗淀粉老化的食品改良剂，其按照以下原料的重量份数组成：α-淀粉酶5-8份、单甘脂3-5份、黄原胶6-8份、碳酸氢钠1-3份、羟基丙基甲基纤维素5-7份、硬脂酰乳酸钙0.2-0.5份、大豆蛋白质3-6份、亲水性胶质2-4份、木聚糖酶0.1-0.5份、维生素c0.6-1份、聚甘油脂肪酸酯5-7份、海藻酸钠3-5份、决明子胶1-3份、复合酶0.5-0.7份。
再进一步的，一种抗淀粉老化的食品改良剂，其按照以下原料的重量份数组成：α-淀粉酶6份、单甘脂4份、黄原胶7份、碳酸氢钠3份、羟基丙基甲基纤维素6份、硬脂酰乳酸钙0.5份、大豆蛋白质5份、亲水性胶质4份、木聚糖酶0.3份、维生素c0.9份、聚甘油脂肪酸酯6份、海藻酸钠4份、决明子胶2份、复合酶0.6份。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明的抗淀粉老化的食品改良剂可以延缓淀粉老化，提高含淀粉食品的品质，增加其食用价值，同时改善物理性质和质地的效果，改善脆性和粘性等，并且还具有维持改善的性质和质地的效果。
具体实施方式
具体实施例1：一种抗淀粉老化的食品改良剂，其按照以下原料的重量份数组成：α-淀粉酶5份、单甘脂3份、黄原胶6份、碳酸氢钠1份、羟基丙基甲基纤维素5份、硬脂酰乳酸钙0.2份、大豆蛋白质3份、亲水性胶质2份、木聚糖酶0.1份、维生素c0.6份、聚甘油脂肪酸酯5份、海藻酸钠3份、决明子胶1份、复合酶0.5份。
具体实施例2：一种抗淀粉老化的食品改良剂，其按照以下原料的重量份数组成：α-淀粉酶6份、单甘脂4份、黄原胶7份、碳酸氢钠3份、羟基丙基甲基纤维素6份、硬脂酰乳酸钙0.5份、大豆蛋白质5份、亲水性胶质4份、木聚糖酶0.3份、维生素c0.9份、聚甘油脂肪酸酯6份、海藻酸钠4份、决明子胶2份、复合酶0.6份。
具体实施例3：一种抗淀粉老化的食品改良剂，其按照以下原料的重量份数组成：α-淀粉酶10份、单甘脂5份、黄原胶8份、碳酸氢钠5份、羟基丙基甲基纤维素8份、硬脂酰乳酸钙0.8份、大豆蛋白质8份、亲水性胶质5份、木聚糖酶0.8份、维生素c1.5份、聚甘油脂肪酸酯8份、海藻酸钠5份、决明子胶3份、复合酶0.8份。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。