本发明涉及水产品脱腥领域。更具体地，涉及一种鲍鱼肽去除腥味工艺。
背景技术：
鲍鱼素有“海味之王”的美誉，自古就是海产“八珍”之一。它属于一种原始海洋贝类，在全世界范围内有216种，具有很高的营养价值，并且具有很高的药用价值。鲍鱼一直是中国的传统名贵食材，《本草纲目》中就有记载，鲍鱼味甘，性平，有清热明目、补虚滋阴、养血益胃、补肝益肾，故有“明目鱼”之称。有关鲍鱼记载的还有《药典》、《名医别录》和《黄帝内经》等等。
随着对鲍鱼的深入研究，鲍鱼的价值也为现代医学认可。富含蛋白质、肝糖、多种氨基酸、维生素、微量元素及其他生理活性物质。平均每100克可食部分，含有19.0克蛋白质、3.4克脂肪、1.5克糖类。
目前，在鲍鱼生产上，国内外主要以加工冷冻鲍鱼、鲍鱼酱汁罐头及干鲍等产品。鲍鱼肉中含有的蛋白质分子量大，必须经人体的消化器官将其降解成低聚肽或氨基酸后方能被吸收利用。其消化吸收率低，不利于消化功能减弱的老年人及术后病人。随着科学技术的发展，运用酶解技术制备分子量小利于消化吸收的鲍鱼肽成为一种趋势。但是，由于水产品普遍含有严重的腥味，导致其精深加工受到影响，鲍鱼经精深加工制备的肽类产品也具有严重的腥味，因此精深加工过程中的脱腥工艺变得尤为重要。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述不足问题，开发一种鲍鱼肽去除腥味工艺，使得制备的鲍鱼肽口感好，无苦味、无腥味，可作为蛋白营养补充剂直接食用或用于开发保健品或功能性食品。
为达到上述目的，本发明提供一种鲍鱼肽脱腥工艺，具体步骤如下：
s1、鲍鱼肉酶解：取鲍鱼肉粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液，加入所述鲍鱼浆液10-20倍质量的水，升温至45℃-55℃，加氢氧化钠调节ph至7.0-9.0；加入复合蛋白酶2%-5%（蛋白含量），搅拌酶解3h-5h，得酶解液；
s2、将上述酶解液升温至70℃-90℃灭酶，20min-40min后离心分离，收集液相；
s3、将收集的液相降温至35℃-40℃，加入酵母粉0.5%-3.5%（w/v）搅拌反应30min-60min。
s4、向反应液升温至50℃-80℃，加入β环糊精1%-5%（蛋白含量），反应30min-60min后加入活性炭0.5%-1%（w/v），反应30min-60min进行精制，经板框压滤机过滤脱碳，收集液相，即为精制液；
s5、将精制液通过膜浓缩设备浓缩至固含量为20%-40%后，喷雾干燥，得到脱腥鲍鱼肽。
优选的步骤s1所述蛋白酶为：碱性蛋白酶：中性蛋白酶：木瓜蛋白酶为4-7：2-5：1-3。
优选的步骤s3所述加入的酵母为安琪高活性干酵母或安琪葡萄酒酵母中的一种或两种。
本发明相比于现有技术的有益效果在于：
（1）本发明方法制得的鲍鱼肽分子量在1000da以下高达95%以上，能够被人体完全吸收。
（2）本发明方法制得的鲍鱼肽口感好，无苦味、无腥味，可作为蛋白营养补充剂直接食用或用于开发保健品或功能性食品。
具体实施方式
实施例1
（1）取鲍鱼肉500g，粉碎、制浆，得到鲍鱼浆液，加入10l水，升温至45℃，加氢氧化钠调节ph至8.0，加入复合蛋白酶2%（蛋白含量），搅拌酶解3h，得酶解液；
（2）将酶解液升温至80℃灭酶，20min后离心收集液相；
（3）将上述液相降温至38℃，加入安琪高活性干酵母50g，搅拌1h后离心分离，收集液相；
（3）将收集的液相升温至60℃，加入β环糊精5g，反应40min后加入活性炭50g，反应40min进行精制后，经板框压滤机过滤脱碳，收集液相，即为精制液；
（4）将精制液通过膜浓缩设备浓缩至固含量为25%后，喷雾干燥，得到鲍鱼肽。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。