本发明涉及畜产品加工技术领域，尤其是一种烤猪尾及其制作方法。
背景技术：
猪尾由皮质和骨节组成，皮多胶质重，常用来煲汤，鲜见用于烧烤。但类似的烤猪蹄深受消费者喜爱，有关猪尾的烧烤制品尚无定型的工艺和配方，急待研究。
胶质较重的肉类原料不能直接用于烧烤，仅经过短暂高温处理难以食用，不易消化。
申请号为cn201220091153的实用新型专利公开了一种新型环保节能型连续烘烤炉，包括传送带、烘烤室、缓冲室、冷却室、冷却风机，其特征在于，所述新型环保节能型连续烘烤炉还包括一个温控仪、一个控制箱和一个压力传感器，所述烘烤室内设置有加热丝和热电偶，所述热电偶将温度信号传送至所述温控仪，所述温控仪输出控制所述加热丝，所述压力传感器位于所述传送带下，所述压力传感器将压力信号传送至所述控制箱，所述控制箱输出控制所述冷却风机。该实用新型采用温控仪控温，能实现温度的自动控制，并设置压力监控器，保证在无物料时能自动断电，节省电能。
技术实现要素：
为解决烤猪尾工业化生产的技术问题，本发明提供一种烤猪尾及其制作方法，应用现代食品工艺对猪尾进行烘烤加工，解决烤猪尾的工艺和配方的技术难题，实现标准化、规模化生产，满足人们对烤猪尾的消费需求。
本发明通过以下技术方案得以实现：
一种烤猪尾，由猪尾加工而成，其原料包括猪尾、腌制料、香辛料和风味添加剂；所述原料的重量比配方为：猪尾100、腌制料5－20、香辛料1－5，风味添加剂0.1-0.5；所述腌制料在猪尾原料清理干净后放入猪尾中拌匀腌制；所述香辛料加水浸润后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；所述风味添加剂在猪尾烤制出炉时喷洒在猪尾上。
上述原料的重量比配方优选为：猪尾100、腌制料5、香辛料1，风味添加剂0.1。腌制料重量比配方为：食盐100，红糖20-50，味精5-20，料酒10-100，姜粉1-5，蒜粉2-10，生抽酱油100-200；所述食盐为炒花椒盐，花椒用量为食盐重量的0.5-1%；优选的腌制料重量比配方为：食盐100，红糖36，味精12，料酒72，姜粉5，蒜粉10，生抽酱油110。所述香辛料重量比配方为：干红辣椒5-10，八角0.5-2，花椒0.2-2，香叶0.01-0.5，桂皮0.5-2，小茴香1-5，草果0.05-0.5，肉蔻0.1-0.5；优选的香辛料重量比配方为：干红辣椒10，八角1，花椒0.5，香叶0.015，桂皮1，小茴香5，草果0.05，肉蔻0.1。所述风味添加剂的重量比配方为：食用油100、黑胡椒粉10-20、孜然粉1-10、2－甲基3－呋喃硫醇0.1-1、蜂蜜5-20；优选的风味添加剂的重量比配方为：食用油100、黑胡椒粉10、孜然粉5、2－甲基3－呋喃硫醇0.5、蜂蜜10。所述风味添加剂配方中还可以包括复合调料粉、烤肉香精、沙司、酒精饮料或者奶酪、甜炼乳、果汁、果酱、豆酱酱料等中的一种或者数种。所述复合调料粉为按照特定消费者群体的喜好预制包装的调料粉，比如爱尔良风味、咖喱风味、川味等。所述烤肉香精除前述2－甲基3－呋喃硫醇外，还可以是具有烧烤风味的其他肉类风味香精如烤肉香精、鸡肉香精、牛肉精膏等。所述沙司可以按照产品风味特色定制。所述酒精饮料可以是葡萄酒、白兰地等果酒，也可以是粮食白酒或者啤酒。所用酱料不仅包括果酱、豆酱，还可以是甜面酱、辣椒酱或者其他发酵类酱制品。
本发明的烤猪尾的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料清理：猪尾解冻漂洗干净，食盐加0.5%－1%的花椒炒香炒干成花椒盐备用；香辛料用老布袋包扎封口；风味添加剂中的2－甲基3－呋喃硫醇溶入食用油中；
（2）腌制：将腌制料均匀拌入清理干净的猪尾，在5℃－15℃温度条件下腌制4－12小时，取出沥干；
（3）预煮：将步骤（2）完成的猪尾原料放入高压蒸煮锅，将香辛料加水1-3倍浸润1-2小时后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；在105-110℃条件下预煮10-20分钟，出锅，流动水冷却；
（4）烘烤：将步骤（3）完成的猪尾料摆放在连续烘烤炉的传送带上，猪尾料的下面垫一层姜片和小葱；烘烤温度区间为前段温度80℃－120℃，5－10分钟；中段温度120℃－180℃，3－5分钟；后段温度120℃－60℃，5－10分钟；
（5）调味：在猪尾表面喷洒风味添加剂，先喷涂溶入2－甲基3－呋喃硫醇的食用油，再喷洒黑胡椒粉和孜然粉，最后喷布蜂蜜；整个过程在步骤（4）的连续烘烤炉的烘烤后段完成；
（6）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。
本发明的烤猪尾，所用的腌制料及其香辛料、风味添加剂不局限于上述配料，可以根据不同的消费习惯添加其他调味料制作成不同风味的产品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
一种烤猪尾，由猪尾加工而成，其原料包括猪尾、腌制料、香辛料和风味添加剂；所述原料的重量比配方为：猪尾100、腌制料5、香辛料1，风味添加剂0.1；所述腌制料在猪尾原料清理干净后放入猪尾中拌匀腌制；所述香辛料加水浸润后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；所述风味添加剂在猪尾烤制出炉时喷洒在猪尾上。
所述腌制料重量比配方为：食盐100，红糖36，味精12，料酒72，姜粉5，蒜粉10，生抽酱油110；所述食盐为炒花椒盐，花椒用量为食盐重量的0.5%；所述香辛料重量比配方为：干红辣椒10，八角1，花椒0.5，香叶0.015，桂皮1，小茴香5，草果0.05，肉蔻0.1。所述风味添加剂的重量比配方为：食用油100、黑胡椒粉10、孜然粉5、2－甲基3－呋喃硫醇0.5、蜂蜜10。
实施例2：
一种烤猪尾，由猪尾加工而成，其原料包括猪尾、腌制料、香辛料和风味添加剂；所述原料的重量比配方为：猪尾100、腌制料20、香辛料5，风味添加剂0.2；所述腌制料在猪尾原料清理干净后放入猪尾中拌匀腌制；所述香辛料加水浸润后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；所述风味添加剂在猪尾烤制出炉时喷洒在猪尾上。
所述腌制料重量比配方为：食盐100，红糖50，味精15，料酒100，姜粉5，蒜粉10，生抽酱油100；所述食盐为炒花椒盐，花椒用量为食盐重量的1%；所述香辛料重量比配方为：干红辣椒5，八角2，花椒1，香叶0.03，桂皮2，小茴香5，草果0.2，肉蔻0.2。所述风味添加剂的重量比配方为：食用油100、黑胡椒粉20、孜然粉5、2－甲基3－呋喃硫醇0.1、蜂蜜20。
实施例3：
一种烤猪尾，由猪尾加工而成，其原料包括猪尾、腌制料、香辛料和风味添加剂；所述原料的重量比配方为：猪尾100、腌制料10、香辛料2，风味添加剂0.5；所述腌制料在猪尾原料清理干净后放入猪尾中拌匀腌制；所述香辛料加水浸润后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；所述风味添加剂在猪尾烤制出炉时喷洒在猪尾上。
所述腌制料重量比配方为：食盐100，红糖20，味精5，料酒50，姜粉3，蒜粉5，生抽酱油200；所述食盐为炒花椒盐，花椒用量为食盐重量的0.5%；所述香辛料重量比配方为：干红辣椒10，八角1，花椒2，香叶0.2，桂皮1，小茴香2，草果0.1，肉蔻0.5。所述风味添加剂的重量比配方为：食用油100、黑胡椒粉10、孜然粉1、2－甲基3－呋喃硫醇0.2、蜂蜜5。
实施例4：
一种实施例1的烤猪尾的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料清理：猪尾解冻漂洗干净，食盐加0.5%%的花椒炒香炒干成花椒盐备用；香辛料用老布袋包扎封口；风味添加剂中的2－甲基3－呋喃硫醇溶入食用油中；
（2）腌制：将腌制料均匀拌入清理干净的猪尾，在5℃－15℃温度条件下腌制4小时，取出沥干；
（3）预煮：将步骤（2）完成的猪尾原料放入高压蒸煮锅，将香辛料加水2倍浸润1小时后用老布袋包裹放入预煮猪尾的高压锅内；在105-110℃条件下预煮15分钟，出锅，流动水冷却；
（4）烘烤：将步骤（3）完成的猪尾料摆放在连续烘烤炉的传送带上，猪尾料的下面垫一层姜片和小葱；烘烤温度区间为前段温度100℃－120℃，8分钟；中段温度160℃－180℃，3分钟；后段温度100℃－80℃，10分钟；
（5）调味：在猪尾表面喷洒风味添加剂，先喷涂溶入2－甲基3－呋喃硫醇的食用油，再喷洒黑胡椒粉和孜然粉，最后喷布蜂蜜；整个过程在步骤（4）的连续烘烤炉的烘烤后段完成；
（6）抽真空包装、杀菌、冷却、入库。