本发明涉及食品领域，尤其涉及一种蜻蜓若虫和田螺粽子及其制备方法。
背景技术：
：蜻蜓目昆虫分布很广，世界各大地区都有分布，在热带地区种类较多，我国约有600多种蜻蜓，已有记载的种类有300多种。蜻蜓为不完全变态昆虫，肉食性，成虫捕食小型昆虫，可作为天敌昆虫加以利用。雌虫产卵于水中或水生植物内，稚虫(若虫)又称水虿，常栖息于水中沙粒、泥水或水草间，取食水中的小动物，如蜉蝣及蚊类的幼虫，大型种类还能捕食蝌蚪和小鱼，对养鱼业有一定影响。蜻蜓目中的部分种类的若虫可以供人类食用。据记载，世界许多国家的居民都有食用蜻蜓若虫的习俗，如南美洲的墨西哥、亚洲的中国、韩国、泰国、马来西亚、老挝等。在中国云南的少数民族地区，如大理白族自治州、绿春哈尼族自治县、红河哈尼族自治县等地都有普遍的食用蜻蜓若虫的习俗。蜻蜓目中常见的食用种类有6～7种，我国红河地区常见的为红蜻、角突箭蜓等，蜻蜓若虫含有丰富的蛋白质，氨基酸和矿物质等对人体有益的营养物质，可与其他事物配合，提供人体所需的营养物质，是一种具有开发利用价值的食用昆虫资源。目前，蜻蜓若虫的食用方法主要有：直接油炸后配上调料食用；炒食，可与鸡蛋一起炒食，或与小鱼虾混在一起炒食，还可以与酸菜一起煮汤。上述几种方法烹调的蜻蜓若虫，味道都十分鲜美。随着人民生活水平的提高，以及旅游业的蓬勃发展，源于自然、味道鲜美、具有地方特色的食品越来越多的收到人们的青睐，因此，应进一步开发以蜻蜓若虫为原料的食品，丰富食品的种类和口味。技术实现要素：有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于一种蜻蜓若虫和田螺粽子及其制备方法，本发明提供的粽子风味独特口感良好。本发明提供的粽子的制备方法包括步骤1：将蜻蜓若虫与田螺肉清洗后，高温消毒后，加入2倍质量的水煮熟，过滤获得汤汁、熟蜻蜓若虫和熟田螺肉；步骤2：将所述熟蜻蜓若虫、熟田螺肉、糯米、所述汤汁、食盐、食用油、料酒和味精混合，腌制8h～12h制得馅料，以粽叶包裹，制得粽子。本发明中，所述田螺肉指田螺科田螺属动物田螺的肉质足。本发明实施例中，所述蜻蜓若虫与田螺肉的质量比为(1～2)：(1～2)。本发明实施例中，所述熟蜻蜓若虫与熟田螺肉质量之和与所述糯米的质量比为50：45。本发明实施例中，所述馅料中，各组分的质量分数为：熟蜻蜓若虫与熟田螺肉的混合物50％、糯米45％、所述汤汁2.5％、食盐1％、食用油1％、料酒0.5％、味精0.001％。本发明实施例中，所述食用油为菜籽油、葵花籽油、玉米胚芽油或茶油。本发明实施例中，所述清洗采用凉开水。本发明实施例中，所述高温消毒的温度为125℃±5℃，时间为30min，压强为0.22MPa。本发明实施例中，所述煮熟步骤煮制的温度为100℃，时间为25min。蜻蜓若虫体表有一层较硬的皮，本发明在消毒的同时使表皮软化，配合煮制工艺进一步改善口感。本发明所述制备方法制得的粽子。本发明提供的粽子，由蜻蜓若虫、田螺肉、食盐、食用油、料酒和味精混合糯米为馅料。将该馅料包入粽叶，所得粽子风味独特，口感良好，能够被大部分受试者接受。且未采用亚硝酸类的添加剂也没有添加过多的香料，保证了食用的安全性。具体实施方式本发明提供了一种蜻蜓若虫和田螺粽子及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。本发明采用的仪器和试剂皆为普通市售品，皆可于市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本发明：实施例11原料：收集打捞蜻蜓若虫和田螺肉。上等食用糯米。宽大粽叶无虫斑点。2清洗：将蜻蜓若虫和田螺肉清洗3次，清洗液为100℃开水冷到常温后的水，过滤。高温消毒。食用糯米淘洗干净。粽叶洗干净。3煮熟过滤：清洗后的蜻蜓若虫和田螺肉放入锅中煮熟，过滤，保留汤汁冷却。4混料：为10g盐巴+10g食用油+25g汤汁+5g料酒+0.01g味精+500g煮熟蜻蜓若虫和田螺肉+450g糯米，过夜。5包叶：粽叶包裹食量上述4步骤的混料，蒸煮。感官评价：将实施例1制得的粽子蒸熟后分装，进行感官评价，随机选取志愿者30名，年龄10～60岁，男女各半，评定分数采用1～7分制，分别对应非常差、差、较差、普通、较好、好、非常好。每次评定由每个评定成员单独进行，相互不接触交流，样品评定之间用清水漱口。感官评定指标的定义：外观：馅料色泽鲜亮，无异色。咀嚼性：咀嚼良好，糯米粘腻，馅料无牙碜感，无扎嘴感气味：具有特殊风味，协调、引人回味滋味：滋味鲜美，无异味总体接受性：对样品总体的接受程度。评价结果如表1：表130位志愿者评分平均值外观气味咀嚼性滋味总体接受性分数6.96.86.96.96.9评价结果表明，本发明提供的粽子风味独特，口感良好，能够被大多数人接受。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3