本发明属于食用油脂领域，是一种以虾青素为抗氧化功能成分与食用油脂充分融合而成的具有强抗氧化保健功能的烹调用功能性食用油。
背景技术：
油脂是人体必需的三大营养素之一，是每人每天必不可少的。但是油脂中，尤其食用植物油存在一些问题，其中最主要的是油脂的氧化与抗氧化问题。在油脂领域中如何解决和提高食用油的抗氧化问题，一直是世界各国所关注的。因为这直接涉及到食用油的质量和对人体健康的影响。
现有的食用油脂尤其是食用植物油，都不具备抗氧化能力。因此，食用植物油的最大的问题是极易被氧化的问题。这包含两个方面：
A.我们知道，油脂的变质不是由于细菌微生物的污染引起的，是油脂中的脂肪酸在空气中氧化造成酸价、过氧化值升高，导致油脂变质。现在研究发现油脂的酸败不仅使油脂的质量下降，而且有导致或促进心脑血管疾病和肿瘤发生发展的危险性。
如何防止油脂在存放期间的氧化变质，这一直是油脂领域中的一个难题，现在的办法是在油脂中添加化学抗氧剂，如通常用的叔丁基对苯二酚，这些化学抗氧剂不是人体需要的营养物，而且还有毒副作用。为此，国家对化学抗氧剂的使用有严格的限制，而且抗氧效果不好。这是一个难题，一直未能解决。
B.食用植物油在摄入人体后，在人体内的氧化问题是植物油影响人体健康的更大的问题。这是无论在油脂领域或健康领域都是难以解决的问题。因为油脂在人体内的氧化是导致心脑血管硬化等多种疾病发生的重要原因。这就是食用植物油对人体健康所带来的负面影响。本发明一种具有抗氧化作用的保健型食用油解决了食用植物油脂在人体内氧化，对人体健康带来的不利影响问题。
我们知道，心脑血管硬化导致心脑血管疾病，严重影响我国居民的健康和生命。如何预防是研究的重点。以前认为是摄食过多的动物油脂造成的，因此，近二、三拾年来人们基本不再摄食动物油脂了。但是心脑血管疾病仍然不断上升，已成为一号杀手，为什么近年来的研究发现这与我们每天必需摄食的植物油脂有重要关系。植物油脂含有三种脂肪酸，其中一种亚油酸是人体不可缺少的，必须从油脂中获取，称为必需脂肪酸。它有一个最大的缺点就是极易被氧化。
当人体在膳食中摄入植物油亚油酸后，经肠道吸收进入血液并通过低密度脂蛋白运送到组织细胞去使用，期间不可避免地受到体内自由基的氧化攻击，(自由基是体内在营养代谢中泄漏出来的一些化学基团，它们具有极强的氧化能力。)发生氧化变性，并引起一系列的氧化变性，主要是植物油亚油酸的氧化变性引发低密度脂蛋白和血管壁细胞的氧化变性，而血管壁细胞的氧化变性就是血管硬化的开始。所以现代营养学认为：植物油脂在人体内受到体内自由基的氧化攻击而发生的氧化变性，对血管壁的危害远远大于胆固醇。
上述中植物油亚油酸等一系列的氧化变性都是在膳食后，在人体内发生的。而且是从亚油酸受到自由基氧化攻击开始的，这是食用植物油对人体健康的最大影响，也是一直未能解决的难题。
C.虾青素是水产动物虾、蟹、鱼等体内含有的一种天然的脂溶性抗氧化营养素，抗氧化能力极强，是迄今为止人类发现自然界中最强的抗氧化营养素，也是人体内清除自由基能力最强的营养素：是天然维生素E的1000倍；天然β-胡萝卜素的10倍；葡萄籽的17倍；黄体素的200倍；茶多酚的200倍；番茄红素的7倍。国外研究人员研究了多种类胡萝卜素淬灭分子氧的能力，发现淬灭分子氧的能力为：虾青素＞α-胡萝卜素＞β-胡萝卜素＞红木素＞玉米黄质＞黄体素＞胆红素＞胆绿素。虾青素也是唯一能够通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。而且无任何毒副作用。
虾青素化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，化学文摘登记号为CAS No：472-61-7，分子量596.86。虾青素(英文astaxanthin简称ASTA，在港台地区又称为虾红素)其化学结构类似于β-胡萝卜素。也是类胡萝素合成的最高级别产物，β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物。
虾青素应用方面专利如：EP0786990使用虾青素减缓中枢神经系统和眼睛的损伤；EP1217996使用虾青素治疗自体免疫性疾病、慢性滤过性病毒和细胞内细菌感染；WO0023064治疗消化不良的应用，US6410602改善精子质量，提高生育能力的用途，又如CN200910099707.1一种红球藻、菊薯的食品及其制备方法，虾青素应用在药品及保健品主要是胶囊等形式，由于虾青素本身是脂溶性，缺少油脂时，服用会影响虾青素的吸收和效果。
技术实现要素：
本发明的目的是以虾青素为抗氧化功能成分，与食用油脂充分融合，研发一种具有抗氧化作用的保健型食用油。解决了以下问题：A.由于本食用油脂具有了很强的抗氧化能力，解决了防止食用油脂在存放期间易于氧化的技术难题，不再需要添加任何化学抗氧剂，成为一种具有很强抗氧化功能的新型食用油脂。
本发明不仅增添了食用油脂的营养组成，而且提高了食用油脂的质量和安全性，更可贵的此种油脂能够增加食用者的健康，典型的是制备成一种具有应该广谱使用人群的保健食品，尤其是提供一种适合于并融合中国饮食习惯的保健食用油脂，一种其保健的功能具有同其它营养素协同作用的保健食用油脂。
B.本发明将虾青素与食用油脂融合在一起成为一种具有抗氧化作用的保健型食用油，用于凉菜、汤、面和烹炒菜肴等，这样，当摄入植物油亚油酸的同时也摄入了虾青素，如上所述，虾青素具有极强的抗氧化功能，是清除自由基能力最强的营养素，在这种情况下，当自由基来攻击时，首先就会受到虾青素的淬灭，阻断了自由基对植物油亚油酸的氧化攻击，保护了植物油亚油酸，也就保护了低密度脂蛋白和血管壁细胞，减少了血管硬化的危险性。
因此，本发明一种具有抗氧化作用的保健型食用油解决了植物油亚油酸摄入人体后，防止和减少自 由基的氧化攻击这一难题。而且这一切都必须在膳食中进行，因为植物油亚油酸是在膳食中摄入的，它们在体内的氧化变性也只是在膳食后的几拾分钟内发生，这个时间段是淬灭自由基，防止植物油亚油酸氧化，预防血管硬化的最佳时间段，因此虾青素也必须同时摄入，所以虾青素必须和油脂融合在一起，在膳食中摄入，才能获得最佳效果。实际上就是为食用植物油设计一个“贴身保护”。
本发明一种具有抗氧化作用的保健型食用油充分考虑到解决这一难题的各个方面，机理的研究，方案的设计，食用的条件包括食用的时间段。以达到对食用植物油进行“贴身保护”。这是到目前为止解决植物油亚油酸在人体内防止自由基氧化攻击的最直接也是最好的方法。提高了食用植物油的安全性，功能性，改良了现有的食用植物油脂，使植物油成为真正的健康型食用油脂。
C.本发明一种具有抗氧化作用的保健型食用油还具有虾青素的增强免疫力、抗癌变、保护心脑血管等多种保健功能。
D.由于虾青素是脂溶性营养素，本发明一种具有抗氧化作用的保健型食用油中有充分的油脂，使虾青素得到充分的溶解，有利于更好地吸收，发挥最佳的生理作用。
本发明的技术方案是，一种具有抗氧化作用的保健型食用油，其特征在于：以食用油脂为载体，融合虾青素。其中每1000g食用油脂中含有虾青素(纯含量)不超过8克。
考虑到目前虾青素在使用中的量和人们日常生活摄入的油脂量，每1000g食用油脂中含有虾青素(纯含量)可以为0.1-1克，强化的保健作用甚至是治疗疾病的作用可以为1-5克。
该一种具有抗氧化作用的保健型食用油中可以添加其它类胡萝卜素。其中每1000g强一种具有抗氧化作用的保健型食用油中可以添加其它类胡萝卜素不超过10克。如：β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、新黄质等。
该一种具有抗氧化作用的保健型食用油中可以添加维生素E。其中每1000g一种具有抗氧化作用的保健型食用油脂中可添加维生素E不超过5克。
该一种具有抗氧化作用的保健型食用油中，作为载体的食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂。
该一种具有抗氧化作用的保健型食用油直接用于凉拌、汤、面和烹调菜肴，可在烹饪时获得加热的条件，促进与脂肪相结合易为人体吸收，有利于体内的转运和利用，提高其生物价。同时也确保人体每日可以获得所需要的足够量的虾青素，并且是在膳食中获得，补充和保持人体各组组中虾青素的水平，发挥其防病健身的生理功能。
本发明一种具有抗氧化作用的保健型食用油能够增加使用人的健康，成为一种具有广泛食用人群的适合于中国饮食习惯的保健型食用油。其保健功能还具有与其它营养素产生协同作用的效果如与其它类胡萝卜素或或维生素E的协同效果。
具体实施方式
一种具有抗氧化作用的保健型食用油中虾青素含量：不超过8g/kg油脂；其他类胡萝卜素：不超过10g/kg油脂；维生素E不超过5g/kg油脂。
上述虾青素及其他营养素加入食用油脂中，立即进行搅拌均质混匀处理，使虾青 素与食用油脂充分融合，注意观察，当油脂呈现红色并且均匀，澄清即可。
实施案例：
实施例一：取食用玉米油100kg，加入虾青素80g，(每100g玉米油中含虾青素80mg)，充分搅拌均质，并观察玉米油中红色的均匀度，如未达均匀。可继续搅拌均质，也可略加热促其均匀，应为均匀、澄清的红色油脂。
上述油脂连续食用二个月(同中餐的烹饪习惯)，每人每天平均用本一种具有抗氧化作用的保健型食用油量25g，使用者经常是白夜班交替工作较疲劳，使用后精神状况有所改善。
同上述加入虾青素20g，也有效果，油中红色略淡。
上述油脂连续食用二个月(同中餐的烹饪习惯)，每人每天平均用本一种具有抗氧化作用的保健型食用油量20g，使用者血压波动大的病况有所改善，对血压稳定有一定的效果。
实施例二：取食用米糠油100kg，加入虾青素40g，(每100g米糠油中含虾青素40mg)，维生素E10g，充分搅拌均质，并观察米糠油中红色的均匀度，如未达均匀，再加其他类胡萝卜素，如叶黄素或β-胡萝卜素80g，可继续搅拌均质，也可略加热促其均匀，应为均匀、澄清的红色油脂。
上述油脂连续食用二个月(同午餐烹饪习惯)，每人每天平均用本一种具有抗氧化作用的保健型食用油量30克，吸烟者食用后呼吸咳嗽状况有所改善。
实施例三：取食用葵花籽油100kg，加入虾青素160g，(每100g葵花籽油中含虾青素160mg)，其他类胡萝卜素15g，充分搅拌均质，并观察葵花籽油中色的均匀度，如未达均匀，可继续搅拌均质，也可略加热促其均匀，应为均匀、澄清的红色油脂。每25g葵花籽油中含虾青素40mg可具有治疗性作用。
实施例四：取食用菜籽油100kg，加入虾青素16g，(每100g菜籽油中含虾青素16mg)，维生素E10g充分搅拌均质，并观察菜籽油中红色的均匀度，如未达均匀，可继续搅拌均质，也可略加热促其均匀，应为均匀、澄清的红色油脂。
实施例五：取食用调和油100kg，加入虾青素120g，(每100g调和油中含虾青素120mg)，其他类胡萝卜素15g，维生素E15g，充分搅拌均质，并观察调和油中红色的均匀度，如未达均匀，可继续搅拌，也可略加热促其均匀，应为均匀、澄清的红色油脂。
实施例六：取食用亚麻籽油油100kg，加入虾青素300g，(每100g调和油中含虾青素300mg)，其他类胡萝卜素15g，充分搅拌均质，并观察调和油中红色的均匀度，如未达均匀，可继续搅拌，也可略加热促其均匀，应为均匀、澄清的红色油脂。