本发明涉及一种醋蛋液的配方及制备工艺,属于食品制剂技术领域。
背景技术：
醋蛋液是一种民间流传的食疗偏方，顾名思义就是将洗净的鸡蛋浸泡在纯天然酿造米醋中，泡好后可与白开水、蜂蜜一起调匀食用。现有的醋蛋液多采用鸡蛋和醋简单浸泡获得，现有的醋蛋液存在以下缺陷：首先，现有的自制醋蛋液酸度高，服用后对肠胃刺激大，尤其是儿童和患有胃溃疡、十二指肠溃疡病等肠胃疾病的人无法食用，而且中老年人牙齿骨骼疏松，不宜食用酸度较高的醋蛋液；然而醋蛋液酸度过低，又会导致其在存储销售过程中易腐败。其次，现有的醋蛋液中虽有添加中药成分的设计，但现有技术中中药成分的添加方式多采用水煎法提取中药浸膏加入醋蛋液中，制成醋蛋液成品；通过申请人的研究发现：现有的制备方式获得的醋蛋液成品，其醋蛋液成品长时间静置后，易形成沉淀，降低了醋蛋液成品作为液体饮品销售的价值。再次，现有技术中虽然存在将醋蛋液与中药成分联用的设计，但其效果并不理想。申请人经研究发现：是由于现有配方中醋蛋液与中药成分的搭配不合理导致。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种配方醋蛋液的配方及制备工艺，该醋蛋液具有较好的补益气血的作用，其制备方法能够提高醋蛋液的性状稳定性、降低醋蛋液的酸度，减小对患者肠胃的刺激。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该醋蛋液，由以下重量份的原料制成：米醋30～80份、禽蛋5～30份、龙眼肉5～10份、枸杞5～10份、大枣5～10份、海参胶原蛋白1～2份、蜂蜜20～50份、菠萝蛋白酶0.02～0.1份、胃蛋白酶0.02～0.1份。
该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米醋40～70份、禽蛋5～25份、龙眼肉5～8份、枸杞5～8份、大枣5～8份、海参胶原蛋白1～1.5份、蜂蜜20～40份、菠萝蛋白酶0.02～0.08份、胃蛋白酶0.02～0.08份。
该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米醋40～65份、禽蛋5～20份、龙眼肉5～7份、枸杞5～7份、大枣5～7份、海参胶原蛋白1～1.3份、蜂蜜20～35份、菠萝蛋白酶0.02～0.06份、胃蛋白酶0.02～0.06份。
该醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米醋40～60份、禽蛋5～15份、龙眼肉5～6.5份、枸杞5～6.5份、大枣5～6.5份、海参胶原蛋白1～1.2份、蜂蜜20～30份、菠萝蛋白酶0.02～0.05份、胃蛋白酶0.02～0.05份。
所述的禽蛋为鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋按重量比3～10：2：1混合。
所述米醋中醋酸含量为5～9克/100ml。
所述米醋中醋酸含量为9克/100ml(简称9度米醋)。
该醋蛋液的制备方法，其特征在于，采用如下步骤：
制备禽蛋醋溶液：将禽蛋加入米醋浸泡，浸泡时间2～7天，浸泡温度20～40℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得禽蛋醋溶液；
制备中药醋溶液：将龙眼肉、枸杞、大枣分别加入米醋浸泡，浸泡时间2～7天，浸泡温度20～40℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得中药醋溶液；
制备醋蛋液：将所获得的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合，添加海参胶原蛋白、蜂蜜、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶，搅拌均匀后，即得醋蛋液；
按以下重量份配置原料：米醋30～80份、禽蛋5～30份、龙眼肉5～10份、枸杞5～10份、大枣5～10份、海参胶原蛋白1～2份、蜂蜜20～50份、菠萝蛋白酶0.02～0.1份、胃蛋白酶0.02～0.1份。
制备禽蛋醋溶液步骤的具体操作为：将禽蛋加入米醋浸泡，禽蛋与米醋按重量比3～4：5添加，浸泡时间2～7天，浸泡温度20～40℃，浸泡结束后搅拌使禽蛋的蛋黄破碎、过滤去除不溶杂质，获得禽蛋醋溶液；所述的禽蛋为生禽蛋。
制备禽蛋醋溶液步骤中所述的浸泡时间2～4天，浸泡温度25～35℃；制备中药醋溶液步骤中所述的浸泡时间2～4天，浸泡温度25～35℃。
本发明中的禽蛋可根据病情需要替换为鸭蛋、鹅蛋中的一种或几种。申请人在研究中发现：鸭蛋、鹅蛋的蛋壳较硬不易浸泡，单用鸡蛋或鹌鹑蛋的有效成分单一，而单用鸽子蛋的成本较高，最佳选择为鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋按重量比3～10：2：1混合使用。鸡蛋，味甘，性平，具有滋阴润燥，补心宁神，养血安胎，解毒止痒的功效。主治热病烦闷，虚劳骨蒸，惊悸失眠，燥咳声哑，日赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疳痢，烫伤，疮疖，癣痒。鸽子蛋，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。鹌鹑蛋，含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。具有补气益血，治风湿，强筋壮骨的功效。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋加入米醋浸泡2～7天，可以使生蛋中的有效成分充分溶解到米醋中，并可促使大分子蛋白质分解为高活性小分子蛋白质、多肽和氨基酸。采用浸泡温度20～40℃，可以有效的保证醋蛋液中蛋白类成分的活性，避免高温导致蛋白类成分变性失活。
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的，发酵方法为常规酿醋方法。9度米醋是指每100毫升溶液中含有9克醋酸的米醋。味酸、苦，性温。入肝、胃经。有开胃、养肝、散瘀、止痛的功效。功能主治：散瘀、止血、解毒、杀虫。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。味甘，性平，可补中、润燥、止痛、解毒。优选的蜂蜜为枣花蜜、龙眼蜜、枸杞蜜、百合蜜、玫瑰蜜中的一种或几种。
龙眼肉，是指鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，气香，味浓甜而特殊。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。龙眼肉，长约1.5厘米，宽1.3～3.5厘米，厚不及1毫米。质柔软而微有粘性，常粘结呈块状。而桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。
枸杞，指来源于宁夏枸杞的干燥成熟果实。枸杞这个名称始见于中国二千多年前的《诗经》。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。性甘，味平。具有养肝，滋肾，润肺的功效。
大枣，即红枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。用于气血津液不足，脾虚食少，乏力便溏，心悸怔忡，妇人脏躁。
海参胶原蛋白，是以海参为原材料，从中提取得到的胶原蛋白。海参胶原蛋白比其它类别的胶原蛋白，不仅胶原蛋白的纯度更高，富含鱼皮胶原蛋白所不具备的18种氨基酸、海参皂甙及海参多糖等多种稀有的营养成分。因此，海参胶原蛋白又被称为胶原蛋白中的土豪金。
菠萝蛋白酶，又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的最适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿。
胃蛋白酶，是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞(gastric chief cell)所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。胃蛋白酶的前体被称为胃蛋白酶原。
古代医学家采用醋蛋治疗咽喉疼痛、心绞痛、胃痛等多种疾病，现代营养学认为，米醋中含有多种有机酸、氨基酸、微量元素和维生素。研究发现，醋蛋液可以降低血脂，增强机体抗自由基的作用，对预防动脉硬化有帮助，也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用，没有其他副作用，可长期饮用。
申请人在研究中发现：本发明的禽蛋醋蛋液和中药醋溶液混合后可起到最佳的治疗效果。并且中药醋溶液中必须包含龙眼肉、枸杞和大枣的溶液。只采用龙眼肉、枸杞和大枣三种溶液中的任一种或两种获得的溶液，其补气养血的功效均不理想。
申请人在研究中发现：本发明的禽蛋醋蛋液和中药醋溶液混合后加入海参胶原蛋白、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶，海参胶原蛋白可提高免疫力，胃蛋白酶、菠萝蛋白酶可将大分子蛋白质分解为小分子蛋白质或小肽，更易于人体吸收，可起到最佳治疗效果。
与现有技术相比，本发明的一种配方醋蛋液的配方及制备工艺所具有的有益效果是：
1.该醋蛋液具有较好的提高人体免疫力的作用，并且治疗效果持久。醋蛋液中的小分子蛋白质、多肽和氨基酸中药成分联用具有增强药效的作用。通过胃蛋白酶与菠萝蛋白酶的酶解，使得大分子蛋白质均被分解，缩短了蛋白质在人体内的分解吸收过程。并且较高活性的小分子蛋白质、多肽和氨基酸是人体免疫细胞和各种激素的重要组成部分，为免疫调节和内分泌调节提供原料。龙眼肉、枸杞、大枣连用具有补精益气的功效。
2.该醋蛋液可长时间储存，并且性状稳定，久置不易形成沉淀。本发明中的禽蛋醋蛋液和中药醋溶液均采用米醋为溶剂提取获得，两者混合后具有较好的相容性，最终获得的醋蛋液中包含多种营养成分形成的胶体状溶液，并且性状稳定，久置不易形成沉淀物，便于罐装和销售。
3.该醋蛋液的制备方法操作简便。制备禽蛋醋溶液步骤和制备中药醋溶液步骤能够同时进行，节约了浸泡原料的时间。在制备中药醋溶液步骤中采用将中药原料使用9度米醋浸泡，进一步降低了醋蛋液的酸度，在制备醋蛋液步骤中添加蜂蜜，丰富醋蛋液的甜味口感，最终获得的醋蛋液口感适宜，酸度低，对肠胃的刺激性小，适宜长期饮用。
具体实施方式
实施例1～4是本发明的一种配方醋蛋液的配方及制备工艺的具体实施方式，其中实施例1为最佳实施例。
实施例1
本实施例原料组成按以下重量份配置：9度米醋40份、禽蛋11份、龙眼肉6份、枸杞6份、大枣6份、海参胶原蛋白1份、蜂蜜26份、菠萝蛋白酶0.01份、胃蛋白酶0.01份；所述的禽蛋为鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋按重量比3：2：1混合。
本实施例的制备方法，采用如下步骤：
制备禽蛋醋溶液：将禽蛋加入米醋浸泡，浸泡时间2天，浸泡温度25℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得禽蛋醋溶液；
制备中药醋溶液：将龙眼肉、枸杞、大枣分别加入米醋浸泡，浸泡时间2天，浸泡温度25℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得中药醋溶液；
制备醋蛋液：将所获得的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合，添加海参胶原蛋白、蜂蜜、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶，搅拌均匀后，即得醋蛋液。
实施例2
本实施例原料组成按以下重量份配置：9度米醋45份、禽蛋13份、龙眼肉7份、枸杞7份、大枣7份、海参胶原蛋白1.5份、蜂蜜28份、菠萝蛋白酶0.02份、胃蛋白酶0.02份；所述的禽蛋为鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋按重量比4：2：1混合。
本实施例的制备方法，采用如下步骤：
制备禽蛋醋溶液：将禽蛋加入米醋浸泡，浸泡时间2天，浸泡温度30℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得禽蛋醋溶液；
制备中药醋溶液：将龙眼肉、枸杞、大枣分别加入米醋浸泡，浸泡时间2天，浸泡温度30℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得中药醋溶液；
制备醋蛋液：将所获得的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合，添加海参胶原蛋白、蜂蜜、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶，搅拌均匀后，即得醋蛋液。
实施例3
本实施例原料组成按以下重量份配置：9度米醋50份、禽蛋15份、龙眼肉8份、枸杞8份、大枣8份、海参胶原蛋白2份、蜂蜜30份、菠萝蛋白酶0.03份、胃蛋白酶0.03份；所述的禽蛋为鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋按重量比5：2：1混合。
本实施例的制备方法，采用如下步骤：
制备禽蛋醋溶液：将禽蛋加入米醋浸泡，浸泡时间3天，浸泡温度20℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得禽蛋醋溶液；
制备中药醋溶液：将龙眼肉、枸杞、大枣分别加入米醋浸泡，浸泡时间3天，浸泡温度20℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得中药醋溶液；
制备醋蛋液：将所获得的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合，添加海参胶原蛋白、蜂蜜、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶，搅拌均匀后，即得醋蛋液。
实施例4
本实施例原料组成按以下重量份配置：9度米醋55份、禽蛋15份、龙眼肉5份、枸杞5份、大枣5份、海参胶原蛋白0.5份、蜂蜜30份、菠萝蛋白酶0.005份、胃蛋白酶0.005份；所述的禽蛋为鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋按重量比3：2：1混合。
本实施例的制备方法，采用如下步骤：
制备禽蛋醋溶液：将禽蛋加入米醋浸泡，浸泡时间3天，浸泡温度25℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得禽蛋醋溶液；
制备中药醋溶液：将龙眼肉、枸杞、大枣分别加入米醋浸泡，浸泡时间3天，浸泡温度25℃，浸泡结束后搅拌、过滤获得中药醋溶液；
制备醋蛋液：将所获得的禽蛋醋溶液和中药醋溶液混合，添加海参胶原蛋白、蜂蜜、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶，搅拌均匀后，即得醋蛋液。
申请人将实施例1～4所获的醋蛋液取样，每个实施例取样3份，每份样品为100ml醋蛋液，放入锥形瓶中静置储存。30天后，目测观察实施例1～4所取样品的稳定性。发现实施例1～4的醋蛋液稳定性良好，锥形瓶底部无沉淀物，晃动锥形瓶无大颗粒悬浮不溶物。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。