一种酸奶生产接种发酵装置的制作方法

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸奶生产接种发酵装置。

背景技术：

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌进行接种发酵，如添加乳酸杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等菌种，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

在酸奶生产过程中，接种发酵是其中一个必要的步骤，接种的操作需要在无菌的状态下完成，否则会造成杂菌污染导致酸奶发酵失败，因此要求接种装置在整个接种过程中能够始终保持密闭无菌状态。

目前，在发酵罐上常使用的接种方法主要有火焰接种法和差压接种法。火焰接种法一般是在发酵罐接种口的周围放置可燃物，可燃物被点燃后产生的火焰使接种口周围形成无菌的小环境，在此小环境中进行无菌接种操作。火焰接种法的缺陷是：第一，接种瓶的开口和发酵罐接种口必须始终置于火焰的保护下，若操作不当或动作过慢，都可能导致菌种暴露在空气中而染菌；第二，火焰温度很高，接种操作时易造成手部灼伤。差压接种法主要是通过控制发酵罐和接种瓶的内部压力，使接种瓶的内部压力高于发酵罐的内部压力，在压差的作用下使菌种接种至发酵罐内，差压接种法的缺陷是压力调整不当可能导致发酵罐内压力过低而染菌。

技术实现要素：

本实用新型所要解决的技术问题是针对现有技术中的上述缺陷，提供一种一种酸奶生产接种发酵装置。

本实用新型为解决上述技术问题采用以下技术方案：

本实用新型提供了一种酸奶生产接种发酵装置，包括发酵罐体1，所述发酵罐体1中心轴线上设有搅拌轴8，所述搅拌轴8上设有搅拌桨9，并由电机7驱动，还包括分别与所述发酵罐体1顶部的接种口5连通的接种瓶10和蒸汽管道 16，所述接种瓶10包括液位传感器11和设置于底部的出液管道12；所述出液管道12上装设有出液阀13、排气阀14和接种阀15，所述蒸汽管道16上设有蒸汽阀17；所述发酵罐体1底部设有一空心透明石英玻璃管18，所述空心透明石英玻璃管18内均设有蓝光灯带19，所述蓝光灯带19与电源箱20连接。

进一步地，在所述的酸奶生产接种发酵装置上，所述发酵罐体1顶部设有进料口2、底部设有和出料口6。

进一步地，在所述的酸奶生产接种发酵装置上，所述发酵罐体1顶部设有固定架3和安装在所述固定架3上的V型耙式消泡器4。

进一步优选地，在所述的酸奶生产接种发酵装置上，所述耙式消泡器的底部的耙齿呈三角形不规则布置。

进一步地，在所述的酸奶生产接种发酵装置上，所述出液阀13、排气阀14、接种阀15以及蒸汽阀17均为电磁阀。

进一步地，在所述的酸奶生产接种发酵装置上，所述搅拌桨9为螺旋式桨叶。

进一步地，在所述的酸奶生产接种发酵装置上，还包括分别与所述电机7、液位传感器11、出液阀13、排气阀14、接种阀15、蒸汽阀17以及电源箱20电连接的控制装置。

本实用新型采用以上技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：

本实用新型所提供的酸奶生产接种发酵装置，在接种前先对接种瓶及相连接的阀体进行消毒，无菌转移菌种至接种瓶，并发酵罐体及接种口消毒，有效保证了发酵罐的无菌接种；此外，通过在发酵罐体底部设置空心透明石英玻璃管，并在空心透明石英玻璃管内设有蓝光灯带，为酸奶的发酵提供社党的光照和温度，以满足发酵微生物的生长；该酸奶生产接种发酵装置，结构简单，使用方便，提高了接种速度，可靠性强，提高了经济效益。

附图说明

图1为本实用新型一种酸奶生产接种发酵装置的结构示意图；

其中，各附图标记为：1-发酵罐体，2-进料口，3-固定架，4-V型耙式消泡器，5-接种口，6-出液口7-电机，8-搅拌轴，9-搅拌桨，10-接种瓶，11-液位传感器，12-出液管道，13-出液阀，14-排气阀，15-接种阀，16-蒸汽管道，17-蒸汽阀， 18-空心透明石英玻璃管，19-蓝光灯带，20-电源箱。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型的技术方案做进一步的详细说明。

如图1所示，本实用新型实施例提供了一种酸奶生产接种发酵装置，包括发酵罐体1，发酵罐体1中心轴线上设有搅拌轴8，搅拌轴8上设有搅拌桨9，并由电机7驱动，还包括分别与发酵罐体1顶部的接种口5连通的接种瓶10和蒸汽管道16，接种瓶10包括液位传感器11和设置于底部的出液管道12；出液管道12上装设有出液阀13、排气阀14和接种阀15，蒸汽管道16上设有蒸汽阀 17；发酵罐体1底部设有一空心透明石英玻璃管18，空心透明石英玻璃管18内均设有蓝光灯带19，蓝光灯带19与电源箱20连接，若置于空心透明石英玻璃管18的蓝光灯带19损坏时，可随时抽出更换，而不影响光照度和温度。

在本实施例的酸奶生产接种发酵装置上，发酵罐体1顶部设有进料口2、底部设有和出料口6。此外，为降低发酵搅拌过程中，发酵液产生大量泡沫影响其发酵的问题，在发酵罐体1顶部设有固定架3和安装在固定架3上的V型耙式消泡器4，该耙式消泡器的底部的耙齿呈三角形不规则布置，采用V型耙式消泡器 4及时、迅速地消除搅拌过程中的泡沫，从而完全取代消泡剂，更适用于好氧微生物的发酵。

于上述技术方案的基础上，在本实施例的酸奶生产接种发酵装置中，出液阀13、排气阀14、接种阀15以及蒸汽阀17均为电磁阀；且搅拌桨9为螺旋式桨叶。

此外，为了实现生产的自动化、实时监测及远程控制，本实施例的酸奶生产接种发酵装置还包括控制装置(图中未示出)，该控制装置分别与电机7、液位传感器11、出液阀13、排气阀14、接种阀15、蒸汽阀17以及电源箱20电连接。

本实用新型所提供的酸奶生产接种发酵装置，与传统的发酵罐相比：酸奶发酵质量提高了30％，缩短酸奶发酵周期；生产效率提高25％左右，适于工业化生产。

以上对本实用新型的具体实施例进行了详细描述，但其只作为范例，本实用新型并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对该实用进行的等同修改和替代也都在本实用新型的范畴之中。因此，在不脱离本实用新型的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本实用新型的范围内。