本发明涉及食品制作领域，具体涉及的是一种现杀烤兔肉的制作方法。
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：兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收。兔肉营养丰富，味美香浓、久食不腻，具有高蛋白、高赖氨酸、高盐酸，低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。兔肉的蛋白质高于其他肉类，兔肉中含有人体不能够合成的8种必须氨基酸，兔肉含有较高植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效，也是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇低于其它的肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉可强身健体，不会增肥是肥胖患者理想的肉食。女性食之可保持身体苗条，因此，常食兔肉可以防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。加之兔肉本身含热量低，正好满足人们追求健康对低热量食品的消费需求。但是传统的兔肉加工过程中存在制作时间过长，特别是炎热的夏季温度高，宰杀后的兔肉加工时间过长很容易腐败变质，为了把宰杀的残血膻腥味除去，需要5-10个小时的反复浸泡清洗，彻底除去血水才能够除净异味。香味调料腌制卤入兔肉中，腌制时间多达8个小时以上。所以要尽快探索一种缩短加工时间，确保营养不流失，提高工作效率的新工艺新方法。传统品味兔肉已不能满足现代人对兔肉美味与营养健康的需求，因此一种美味而营养健康的烤兔肉的制作方法应运而生。技术实现要素：针对
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中所面临的种种问题，本发明的目的在于提供一种利于人体吸收的美味健康烤兔肉的制作方法,解决但是传统的兔肉加工过程中存在制作时间过长容易腐败变质，不容易彻底除去血水才能够除净异味，香味调料难以腌制卤入兔肉中的问题。探索一种缩短加工时间，确保营养不流失，提高工作效率的新工艺新方法。为达到上述目的，本发明一种现杀烤兔肉的制作方法采用如下技术方案：一种现杀烤兔肉的制作方法，由以下重量的原料制成：成年活兔一只、酱油30-50g、大葱末5-10g、白糖10-15g、蒜泥5-10g、黑胡椒面2.5-5g、芝麻油30-50g、生姜末20-30g、盐10-15g、薄荷汁10-20g、孜然粉5-10g和香料粉20-30g；制作方法包括如下步骤：步骤s1，将活兔放入30-45℃温室中10-30min，期间给水饮用，并使活兔不停运动；步骤s2，取出温室活兔，用真空取血刀插入兔主动脉内，打开刀柄上的抽吸开关，将兔血吸入真空储血罐中，然后剥皮、开膛取出内脏，用清水冲洗兔体上的血渍污物，除去脂肪和浮毛；将兔肉放入压力罐内，注入75-85℃的热水，对压力罐增加空气压力，压力设置在0.8-1.0mpa，保压时间为3-5min；步骤s3，取压力容器，放入酱油、大葱末、白糖、蒜泥、黑胡椒面、生姜末、盐和香料粉调拌均匀擦拭兔身里外，放入压力容器中，把反复调节压力容器内气压，使在压力容器内气压-0.5到1.5mpa循环变化，时间为2-10min，使调料香料快速渗入到兔肉中；步骤s4，将腌渍入味的兔肉装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔20-30min均匀刷一次芝麻油和孜然粉；烤熟前最后一次刷芝麻油前，将薄荷汁均匀刷在兔肉上，放入烤箱至烤熟出烤箱；步骤s5，食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。进一步，所述香料粉包括如下成份按等重量均匀混合成：五香粉、花椒粉、丁香粉、八角粉、陈皮粉、小茴香粉、桂皮粉、香叶粉和甘草粉。进一步，所述渍汁为步骤s3中腌渍过兔肉后的材料加适量水，加热煮熟而成。进一步，所述薄荷汁为薄荷叶捣碎加水并过滤掉渣质而成。进一步，所述调料包括如下材料：酱油40g、大葱末7.5g、白糖12.5g、蒜泥7.5g、黑胡椒面3.75g、芝麻油40g、生姜末25g、盐12.5g、薄荷汁15g、孜然粉7.5g和香料粉25g。进一步，所述步骤s1中温室温度为40℃，步骤s2中热水温度为80℃度。本发明具有以下有益效果：1.本发明在烤兔肉时通过不同调料香料的配比，以及涂抹薄荷汁，薄荷汁具有清香味，传统烤制兔肉并不具备这种清香，使烤兔肉风味独特，具有很高的识别度。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。多食用薄荷对人体具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。2.本发明活兔宰杀前通过调节室温，提高活兔体温，并使活兔增加活动量，加速活兔体内血液流动；再采用真空取血宰杀，避免了采血过程中的外界污染，从源头上保证兔血的卫生。通过活兔体内血液流动再真空取血宰杀的兔肉残留的兔血少，肉质白净容易清洗。3.本发明通过采用热水压力漂洗，宰杀后的兔肉浸泡在热水中漂洗，给于一定的压力使水穿过细胞组织，利用压力差产生的效果加速向浓度高的一方运动，使低浓度的水渗透到高浓度的兔肉组织中去溶解兔肉中的残血。水加热后形成小分子团水，加热可以破坏水的部分氢键，使水分子团簇变小，小分子团水具有高渗透性、高溶解性、高扩散性以及弱碱性。小分子团水渗透力与溶解力极强容易进入组织细胞内，把血中容易使聚集成团的红细胞分散开，降低血液黏稠度，使用小分子团水更容易将残血溶解清洗。4.本发明腌渍兔肉时通过将兔肉放在反复循环变化的压力的容器内，通过反复循环变化的压力使兔肉收紧放松，腌渍兔肉的液体通过兔的收紧放松不断渗入兔肉内，大大减少了兔肉的腌渍时间，从原来腌渍干净需要4-8个小时缩短为2-10分钟，极大提高工作效率。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例一：一种现杀烤兔肉的制作方法，材料包括成年活兔一只和调料，调料包括如下重量份的原料：酱油30g、大葱末5g、白糖10g、蒜泥5g、黑胡椒面2.5g、芝麻油30g、生姜末20g、盐10g、薄荷汁10g、孜然粉5g和香料粉20g；香料粉包括如下成份按等重量均匀混合成：五香粉、花椒粉、丁香粉、八角粉、陈皮粉、小茴香粉、桂皮粉、香叶粉和甘草粉。薄荷汁为薄荷叶捣碎加水并过滤掉渣质而成。制作方法包括如下步骤：步骤s1，将活兔放入30℃温室中10min，期间给水饮用，并使活兔不停运动；步骤s2，取出温室活兔，用真空取血刀插入兔主动脉内，打开刀柄上的抽吸开关，将兔血吸入真空储血罐中，然后剥皮、开膛取出内脏，用清水冲洗兔体上的血渍污物，除去脂肪和浮毛；将兔肉放入压力罐内，注入75℃的热水，对压力罐增加空气压力，压力设置在0.8mpa，保压时间为3min；步骤s3，取压力容器，放入酱油、大葱末、白糖、蒜泥、黑胡椒面、生姜末、盐和香料粉调拌均匀擦拭兔身里外，放入压力容器中，把反复调节压力容器内气压，使在压力容器内气压-0.5到1.5mpa循环变化，时间为2min，使调料香料快速渗入到兔肉中；步骤s4，将腌渍入味的兔肉装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔25min均匀刷一次芝麻油和孜然粉；烤熟前最后一次刷芝麻油前，将薄荷汁均匀刷在兔肉上，放入烤箱至烤熟出烤箱；步骤s5，食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。渍汁为步骤s3中腌渍过兔肉后的材料加适量水，加热煮熟而成。其中，本发明中的部分原材料详细情况如下：芝麻油，香油中富含维生素e及亚麻酸，维生素e具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。而香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。此外，香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。薄荷汁，其中的薄荷具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。丁香，味辛，性温；归经：归脾、胃、肺、肾经；主要作用：有温中降逆，补肾助阳的功效。花椒，性温，味辛；主要作用：有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。八角，性温，味辛；主要作用：有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。陈皮，味苦、辛，性温；归经：归肺、脾经；主要作用：用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。小茴香，味辛，性温；归经：归肝、肾、脾、胃经；主要作用：寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。桂皮，辛，温；归经：入心、肝、脾、肾四经；主要作用：暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。香叶，辛；微温；主要作用：健胃理气，主脘胀腹痛；跌扑损伤；疥癣。甘草，性平味甘；归经：入脾、胃经；主要作用：补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。姜，性味：辛，微温，无毒，归经：归五脏；主要作用：和胃止吐、辛散水气，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强。白糖，味甘，性平。能润肺生津，补中缓急；主要作用：用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虚腹痛，或饮酒过度，胃气不和。盐提供大量的钠，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体(血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁)。五香粉，辛，温，主要作用：有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。实施例二：一种现杀烤兔肉的制作方法，材料包括成年活兔一只和调料，调料包括如下重量份的原料：酱油40g、大葱末7.5g、白糖12.5g、蒜泥7.5g、黑胡椒面3.75g、芝麻油40g、生姜末25g、盐12.5g、薄荷汁15g、孜然粉7.5g和香料粉25g；香料粉包括如下成份按等重量均匀混合成：五香粉、花椒粉、丁香粉、八角粉、陈皮粉、小茴香粉、桂皮粉、香叶粉和甘草粉。薄荷汁为薄荷叶捣碎加水并过滤掉渣质而成。制作方法包括如下步骤：步骤s1，将活兔放入40℃温室中20min，期间给水饮用，并使活兔不停运动；步骤s2，取出温室活兔，用真空取血刀插入兔主动脉内，打开刀柄上的抽吸开关，将兔血吸入真空储血罐中，然后剥皮、开膛取出内脏，用清水冲洗兔体上的血渍污物，除去脂肪和浮毛；将兔肉放入压力罐内，注入80℃的热水，对压力罐增加空气压力，压力设置在0.9mpa，保压时间为4min；步骤s3，取压力容器，放入酱油、大葱末、白糖、蒜泥、黑胡椒面、生姜末、盐和香料粉调拌均匀擦拭兔身里外，放入压力容器中，把反复调节压力容器内气压，使在压力容器内气压-0.5到1.5mpa循环变化，时间为6min，使调料香料快速渗入到兔肉中；步骤s4，将腌渍入味的兔肉装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔30min均匀刷一次芝麻油和孜然粉；烤熟前最后一次刷芝麻油前，将薄荷汁均匀刷在兔肉上，放入烤箱至烤熟出烤箱；步骤s5，食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。渍汁为步骤s3中腌渍过兔肉后的材料加适量水，加热煮熟而成。实施例三：一种现杀烤兔肉的制作方法，材料包括成年活兔一只和调料，调料包括如下重量份的原料：酱油50g、大葱末10g、白糖15g、蒜泥10g、黑胡椒面5g、芝麻油50g、生姜末30g、盐15g、薄荷汁20g、孜然粉10g和香料粉30g；香料粉包括如下成份按等重量均匀混合成：五香粉、花椒粉、丁香粉、八角粉、陈皮粉、小茴香粉、桂皮粉、香叶粉和甘草粉。薄荷汁为薄荷叶捣碎加水并过滤掉渣质而成。制作方法包括如下步骤：步骤s1，将活兔放入45℃温室中30min，期间给水饮用，并使活兔不停运动；步骤s2，取出温室活兔，用真空取血刀插入兔主动脉内，打开刀柄上的抽吸开关，将兔血吸入真空储血罐中，然后剥皮、开膛取出内脏，用清水冲洗兔体上的血渍污物，除去脂肪和浮毛；将兔肉放入压力罐内，注入85℃的热水，对压力罐增加空气压力，压力设置在1.0mpa，保压时间为5min；步骤s3，取压力容器，放入酱油、大葱末、白糖、蒜泥、黑胡椒面、生姜末、盐和香料粉调拌均匀擦拭兔身里外，放入压力容器中，把反复调节压力容器内气压，使在压力容器内气压-0.5到1.5mpa循环变化，时间为10min，使调料香料快速渗入到兔肉中；步骤s4，将腌渍入味的兔肉装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔30min均匀刷一次芝麻油和孜然粉；烤熟前最后一次刷芝麻油前，将薄荷汁均匀刷在兔肉上，放入烤箱至烤熟出烤箱；步骤s5，食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。渍汁为步骤s3中腌渍过兔肉后的材料加适量水，加热煮熟而成。对比例1一种现杀烤兔肉的制作方法，其特征在于：材料包括成年活兔一只和调料，调料包括如下重量份的原料：酱油50g、大葱末10g、白糖15g、蒜泥10g、黑胡椒面5g、芝麻油50g、生姜末30g、盐15g、孜然粉10g和香料粉30g；香料粉包括如下成份按等重量均匀混合成：五香粉、花椒粉、丁香粉、八角粉、陈皮粉、小茴香粉、桂皮粉、香叶粉和甘草粉。制作方法包括如下步骤：步骤s1，将活兔放入30℃温室中10min，期间给水饮用，并使活兔不停运动；步骤s2，取出温室活兔，用真空取血刀插入兔主动脉内，打开刀柄上的抽吸开关，将兔血吸入真空储血罐中，然后剥皮、开膛取出内脏，用清水冲洗兔体上的血渍污物，除去脂肪和浮毛；将兔肉放入压力罐内，注入75℃的热水，对压力罐增加空气压力，压力设置在0.8mpa，保压时间为3min；步骤s3，取压力容器，放入酱油、大葱末、白糖、蒜泥、黑胡椒面、生姜末、盐和香料粉调拌均匀擦拭兔身里外，放入压力容器中，把反复调节压力容器内气压，使在压力容器内气压-0.5到1.5mpa循环变化，时间为2min，使调料香料快速渗入到兔肉中；步骤s4，将腌渍入味的兔肉装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔25min均匀刷一次芝麻油和孜然；步骤s5，食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。渍汁为步骤s3中腌渍过兔肉后的材料加适量水，加热煮熟而成。对比例2一种现杀烤兔肉的制作方法，材料包括成年活兔一只和调料，调料包括如下重量份的原料：酱油40g、大葱末7.5g、白糖12.5g、蒜泥7.5g、黑胡椒面3.75g、芝麻油40g、生姜末25g、盐12.5g、薄荷汁15g、孜然粉7.5g和香料粉25g；香料粉包括如下成份按等重量均匀混合成：五香粉、花椒粉、丁香粉、八角粉、陈皮粉、小茴香粉、桂皮粉、香叶粉和甘草粉。薄荷汁为薄荷叶捣碎加水并过滤掉渣质而成。制作方法包括如下步骤：步骤s1，将活兔按普通方法宰杀；步骤s2，取压力容器，放入酱油、大葱末、白糖、蒜泥、黑胡椒面、生姜末、盐和香料粉调拌均匀擦拭兔身里外，放入压力容器中，把反复调节压力容器内气压，使在压力容器内气压-0.5到1.5mpa循环变化，时间为2min，使调料香料快速渗入到兔肉中；步骤s3，将腌渍入味的兔肉装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔30min均匀刷一次芝麻油和孜然粉；烤熟前最后一次刷芝麻油前，将薄荷汁均匀刷在兔肉上，放入烤箱至烤熟出烤箱；步骤s4，食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可,渍汁为步骤s2中腌渍过兔肉后的材料加适量水，加热煮熟而成。对比例3一种现杀烤兔肉的制作方法，材料包括成年活兔一只和调料，调料包括如下重量份的原料：酱油40g、大葱末7.5g、白糖12.5g、蒜泥7.5g、黑胡椒面3.75g、芝麻油40g、生姜末25g、盐12.5g、薄荷汁15g、孜然粉7.5g和香料粉25g；香料粉包括如下成份按等重量均匀混合成：五香粉、花椒粉、丁香粉、八角粉、陈皮粉、小茴香粉、桂皮粉、香叶粉和甘草粉。薄荷汁为薄荷叶捣碎加水并过滤掉渣质而成。制作方法包括如下步骤：步骤s1，将活兔放入45℃温室中30min，期间给水饮用，并使活兔不停运动；步骤s2，取出温室活兔，用真空取血刀插入兔主动脉内，打开刀柄上的抽吸开关，将兔血吸入真空储血罐中，然后剥皮、开膛取出内脏，用清水冲洗兔体上的血渍污物，除去脂肪和浮毛；将兔肉放入压力罐内，注入85℃的热水，对压力罐增加空气压力，压力设置在1.0mpa，保压时间为5min；步骤s3，取一容器，放入酱油、大葱末、白糖、蒜泥、黑胡椒面、生姜末、盐和香料粉调拌均匀擦拭兔身里外，放入压力容器中，时间为4小时，使调料香料快速渗入到兔肉中；步骤s4，将腌渍入味的兔肉装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔30min均匀刷一次芝麻油和孜然粉；烤熟前最后一次刷芝麻油前，将薄荷汁均匀刷在兔肉上，放入烤箱至烤熟出烤箱；步骤s5，食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。渍汁为步骤s3中腌渍过兔肉后的材料加适量水，加热煮熟而成。实验通过实施例与对比例制作出烤兔肉，对烤兔肉味道、口感、制作用时进行对比，得出下表：味道口感用时实施例1清香无膻味口感好较短实施例2清香无膻味口感好较短实施例3清香无膻味口感好较短对比例1无薄荷清香无膻味口感好较短对比例2薄荷清香有膻味口感好较短对比例3薄荷清香无膻味口感一般，肉质不鲜较长上表得出结论，通过实施例1-3制作出烤兔肉，味道清香无膻味，口感好且制作用时较短；对比例1无薄荷清香，口感好，制作用时较短；对比例2有薄荷清香但也有膻味，口感好，制作用时较短；对比例3味道清香无膻味，但口感一般肉质不鲜且制作用时较长。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12