本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莴苣叶沙琪玛及其制作方法。
背景技术：
满族传统糕点沙琪玛，又名萨其马，色泽金黄、香味浓郁、口感绵软酥脆，深受广大消费者的喜爱。但存在着高油和高糖的缺点。因此开发营养保健型曲奇饼干成为研究的热点。
莴苣叶被美食家誉为“绿色精灵”，含有钙，三萜类、黄酮类和倍半萜内酯类化合物等物质，具有降压利尿、扩张血管等功能。将莴苣叶制成粉，粉质细腻，色泽翠绿，可赋予沙琪玛天然的绿色色泽及功能保健作用。
技术实现要素：
针对上述现状，本发明的目的是提供一种莴苣叶沙琪玛及其制作方法。
本发明采取的技术方案是：
一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉40-50份、莴苣叶粉15-25份、玉米淀粉15-25份、鸡蛋70-80份、泡打粉3-5份、麦芽糖60-70份。
优选地，所述的莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉45份、莴苣叶粉20份、玉米淀粉20份、鸡蛋75份、泡打粉4份、麦芽糖65份。
更优选地，所述的莴苣叶粉由莴苣嫩叶粉碎制得。
更优选地，所述的莴苣叶粉粒径为30-50目。
本发明还提供了上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；
(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5-6min，和成面团醒发120-150min；
(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为100-120min，面皮厚度为2-3mm；
(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4-5cm，宽度为3-4mm；
(5)向锅中倒入植物油，加热到170-175℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；
(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至110-115℃进行熬制成糖浆，熬制时间为25-30min，熬制过程中不停搅拌；
(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；
(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。
本发明的有益效果是：本发明利用天然的莴苣叶进行粉碎，再与传统的沙琪玛配方结合，制成营养丰富的莴苣叶沙琪玛新品，口感独特，质地酥脆，同时具有良好的保健作用。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉40份、莴苣叶粉15份、玉米淀粉15份、鸡蛋70份、泡打粉3份、麦芽糖60份。
上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；
(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5min，和成面团醒发120min；
(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为100min，面皮厚度为2mm；
(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4cm，宽度为3mm；
(5)向锅中倒入植物油，加热到170℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；
(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至110℃进行熬制成糖浆，熬制时间为25min，熬制过程中不停搅拌；
(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；
(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。
实施例2
一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉45份、莴苣叶粉20份、玉米淀粉20份、鸡蛋75份、泡打粉4份、麦芽糖65份。
上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；
(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5.5min，和成面团醒发135min；
(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为110min，面皮厚度为2.5mm；
(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4.5cm，宽度为3.5mm；
(5)向锅中倒入植物油，加热到173℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；
(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至113℃进行熬制成糖浆，熬制时间为28min，熬制过程中不停搅拌；
(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；
(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。
实施例3
一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉50份、莴苣叶粉25份、玉米淀粉25份、鸡蛋80份、泡打粉5份、麦芽糖70份。
上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：
(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；
(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌6min，和成面团醒发150min；
(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为120min，面皮厚度为3mm；
(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为5cm，宽度为4mm；
(5)向锅中倒入植物油，加热到173℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；
(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至113℃进行熬制成糖浆，熬制时间为28min，熬制过程中不停搅拌；
(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；
(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。