本发明涉及一种香椿芽保鲜方法，属于植物保鲜技术领域。
背景技术：
香椿为楝科，多年生落叶乔木，春季萌发的新芽即为可食用部分，是我国特有的木本蔬菜。香椿芽不仅芳香馥郁、清脆可口，而且营养价值极高；作为一种木本蔬菜，较少喷洒农药，是一种无公害、无污染的天然绿色食物，深受消费者青睐。
然而，新鲜香椿芽含水量高、呼吸作用旺盛，采后若不及时处理，常温放置2～3d即出现叶片萎蔫脱落、腐烂、木质化、变色走味等现象，失去食用价值，因此造成香椿芽鲜食时间非常短，极大限制了香椿资源的开发和利用。另外，香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，远远高于食物中亚硝酸盐的安全含量，如不加以处理，大量摄入会严重危害人体健康。
目前，香椿芽保鲜常见方法有简易机械冷藏、气调贮藏、保鲜剂处理等。但大多采用单因子保鲜方法，具体相关参数缺乏，造成香椿芽保鲜方法系统性和可操作性较差，保鲜效果不明显。
中国专利文献cn102812987a公开了一种香椿芽的保鲜技术，具体的操作过程为：在清明至谷雨期间，剪取自然环境生长的香椿，芽长控制在12－18公分；装载，防止揉烂弄掉叶子，迅速运至目的地，严禁日晒、雨淋；将其用自来水冲洗，水烧至100℃，向水中加入氯化钠，将香椿芽加入兑好的水中，烫至8秒后将其捞出；放置5℃冷水中冷却，彻底冷却后捞出，沥干水分；捆成小把，用含有大蒜精油的氟石保鲜剂喷洒，晾干后放置于－25℃－30℃低温条件下冻结，冻结后的香椿芽装入薄膜袋中，扎紧袋口并将其放入－1℃－0℃的恒温环境中冷藏。但是，该专利存在以下缺陷：没有护色处理，亚硝酸盐去除技术陈旧，操作粗糙，根部和叶部没有分别处理等。
技术实现要素：
针对香椿芽采后贮藏期极短、极易萎蔫、木质化，且亚硝酸盐含量过高等问题，本发明提供了一种香椿芽保鲜方法；
本发明综合保鲜护色剂、烫漂处理、包装纸包裹冷冻3项技术，保鲜效果协同增效。
本发明的技术方案为：
一种香椿芽保鲜方法，包括步骤如下：
(1)清洗杀菌；
(2)保护香椿芽根部；
(3)烫漂；(氧化还原剂碳酸钠溶液+高温处理)
(4)冷却；
(5)保鲜护色剂处理；
(6)包装、冷冻。
根据本发明优选的，所述步骤(3)，包括：采用质量分数为0.5％-2.0％的烫漂液,在90℃-98℃温度下，烫漂香椿芽的叶子5-15s。
进一步优选的,所述步骤(3)，采用质量分数为0.8％-1.5％的烫漂液,在95℃温度下，烫漂香椿芽的叶子6-8s。
上述烫漂液的选取、浓度的选取、温度的选取，有效降低亚硝酸盐含量，同时最大限度减少维生素c等营养物质的损失。
根据本发明优选的，所述烫漂液为碳酸钠溶液，维生素c溶液，葡萄糖溶液或过氧化氢溶液。
根据本发明优选的，所述步骤(5)，包括：采用保鲜护色剂浸渍香椿芽的叶子；所述保鲜护色剂包括：质量分数2.5-3.5％柠檬酸、质量分数28-35％蔗糖、质量分数0.18-0.25％苯甲酸钠、质量分数0.025-0.03％磷酸氢钙。
根据本发明优选的，所述步骤(6)，包括：
a、包装：将步骤(5)处理后的香椿芽打捆，放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上，摊开，置于0-4℃温度条件下，24-36h后取出；
b、冷冻：将步骤a处理后香椿芽用纸袋封闭，并置于-27℃-(-23)℃温度条件下冷冻。
进一步选优的，所述步骤(6)，包括：
a、包装：将步骤(5)处理后的香椿芽打捆，放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上，摊开，置于4℃温度条件下，24h后取出；
b、冷冻：将步骤a处理后香椿芽用纸袋封闭，并置于-25℃温度条件下冷冻。
根据本发明优选的，所述步骤(1)，包括：用质量分数为8％-10％的盐水喷淋香椿芽，杀菌2-3min，晾干。
根据本发明优选的，所述步骤(2)，包括：采用复配组合涂膜保鲜护色剂对香椿芽的根部切口进行涂膜，所述复配组合涂膜保鲜护色剂包括：质量比为10-12％的生姜汁、质量比为2-3％的大蒜提取液、质量比为1.5-3.5％的壳聚糖。
进一步优选的，所述复配组合涂膜保鲜护色剂包括：质量比为12％的生姜汁、质量比为3％的大蒜提取液、质量比为2.5％的壳聚糖。
根据本发明优选的，所述步骤(4)，包括：在10～15℃的温度条件下，将步骤(3)处理后的香椿芽置于质量分数1.5-2.0％碳酸钠溶液中，冷却8～10min。
根据本发明优选的，在进行步骤(1)之前，选择原料并整理：选择长未10～18cm、未木质化的香椿芽，并剔除损伤部分。
本发明的有益效果为：
本发明综合保鲜护色剂、烫漂处理、包装纸包裹冷冻3项技术核心，保鲜效果协同增效。保鲜效果：对于极易腐烂变质的香椿芽，保鲜期可延长到1年，在贮藏期间香椿芽保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在3％以内，失重率低于3％，脱叶率低于1.67％，亚硝酸盐去除率75.2％以上，维生素c损失率55.7％以下，挥发油损失量75％以下。简单易操作，成本低，保鲜效果明显。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步限定，但不限于此。
实施例1
一种香椿芽保鲜方法，包括步骤如下：
(1)选择原料并整理：选择长未10～18cm、未木质化的香椿芽，并剔除损伤部分，用质量分数为8％-10％的盐水喷淋香椿芽，杀菌2-3min，晾干；
(2)保护香椿芽根部：采用复配组合涂膜保鲜护色剂对香椿芽的根部切口进行涂膜，所述复配组合涂膜保鲜护色剂包括：质量比为12％的生姜汁、质量比为3％的大蒜提取液、质量比为2.5％的壳聚糖。
(3)烫漂：根据本发明优选的，所述步骤(3)，包括：采用质量分数为0.8％-1.5％的烫漂液,在95℃温度下，烫漂香椿芽的叶子6-8s。
上述烫漂液的选取、浓度的选取、温度的选取，有效降低亚硝酸盐含量，同时最大限度减少维生素c等营养物质的损失。
烫漂液为碳酸钠溶液。
(4)冷却：在10～15℃的温度条件下，将步骤(3)处理后的香椿芽置于质量分数1.5-2.0％碳酸钠溶液中，冷却8～10min。
(5)保鲜护色剂处理：采用保鲜护色剂浸渍香椿芽的叶子；所述保鲜护色剂包括：质量分数2.5-3.5％柠檬酸、质量分数28-35％蔗糖、质量分数0.18-0.25％苯甲酸钠、质量分数0.025-0.03％磷酸氢钙。
(6)包装、冷冻；包括：
a、包装：将步骤(5)处理后的香椿芽打捆，放在0.5-0.8mm厚的牛皮纸上，摊开，置于4℃温度条件下，24h后取出；
b、冷冻：将步骤a处理后香椿芽用纸袋封闭，并置于-25℃温度条件下冷冻。
经记录表明，经过实施例1方法保鲜的香椿芽保存时间长达一年，保存期内保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在2.8％，失重率低达2.3％，脱叶率低达1.55％，亚硝酸盐去除率75.2％，维生素c损失率低达51.7％，挥发油损失量低达75％。
实施例2
一种香椿芽保鲜方法，包括步骤如下：
(1)选择原料并整理：选择长未10～18cm、未木质化的香椿芽，并剔除损伤部分，用质量分数为8％-10％的盐水喷淋香椿芽，杀菌2-3min，晾干；
(2)保护香椿芽根部：采用复配组合涂膜保鲜护色剂对香椿芽的根部切口进行涂膜，所述复配组合涂膜保鲜护色剂包括：质量比为10％的生姜汁、质量比为2％的大蒜提取液、质量比为1.5％的壳聚糖。
(3)烫漂：根据本发明优选的，所述步骤(3)，包括：采用质量分数为0.5％的烫漂液,在90℃温度下，烫漂香椿芽的叶子5s。
上述烫漂液的选取、浓度的选取、温度的选取，有效降低亚硝酸盐含量，同时最大限度减少维生素c等营养物质的损失。
烫漂液为维生素c溶液。
(4)冷却：在10～15℃的温度条件下，将步骤(3)处理后的香椿芽置于质量分数1.5-2.0％碳酸钠溶液中，冷却8～10min。
(5)保鲜护色剂处理：采用保鲜护色剂浸渍香椿芽的叶子；所述保鲜护色剂包括：质量分数2.5-3.5％柠檬酸、质量分数28-35％蔗糖、质量分数0.18-0.25％苯甲酸钠、质量分数0.025-0.03％磷酸氢钙。
(6)包装、冷冻；包括：
a、包装：将步骤(5)处理后的香椿芽打捆，放在0.5mm厚的牛皮纸上，摊开，置于0℃温度条件下，24h后取出；
b、冷冻：将步骤a处理后香椿芽用纸袋封闭，并置于-27℃温度条件下冷冻。
经记录表明，经过实施例1方法保鲜的香椿芽保存时间长达11个月，保存期内保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在3.2％，失重率低达2.9％，脱叶率低达1.65％，亚硝酸盐去除率为77.2％，维生素c损失率低达53.7％，挥发油损失量低达79％。
实施例3
一种香椿芽保鲜方法，包括步骤如下：
(1)选择原料并整理：选择长未10～18cm、未木质化的香椿芽，并剔除损伤部分，用质量分数为8％-10％的盐水喷淋香椿芽，杀菌2-3min，晾干；
(2)保护香椿芽根部：采用复配组合涂膜保鲜护色剂对香椿芽的根部切口进行涂膜，所述复配组合涂膜保鲜护色剂包括：质量比为12％的生姜汁、质量比为3％的大蒜提取液、质量比为3.5％的壳聚糖。
(3)烫漂：根据本发明优选的，所述步骤(3)，包括：采用质量分数为2.0％的烫漂液,在98℃温度下，烫漂香椿芽的叶子5-15s。
上述烫漂液的选取、浓度的选取、温度的选取，有效降低亚硝酸盐含量，同时最大限度减少维生素c等营养物质的损失。
烫漂液为葡萄糖溶液。
(4)冷却：在10～15℃的温度条件下，将步骤(3)处理后的香椿芽置于质量分数1.5-2.0％碳酸钠溶液中，冷却8～10min。
(5)保鲜护色剂处理：采用保鲜护色剂浸渍香椿芽的叶子；所述保鲜护色剂包括：质量分数2.5-3.5％柠檬酸、质量分数28-35％蔗糖、质量分数0.18-0.25％苯甲酸钠、质量分数0.025-0.03％磷酸氢钙。
(6)包装、冷冻；包括：
a、包装：将步骤(5)处理后的香椿芽打捆，放在0.8mm厚的牛皮纸上，摊开，置于4℃温度条件下，36h后取出；
b、冷冻：将步骤a处理后香椿芽用纸袋封闭，并置于-23℃温度条件下冷冻。
经记录表明，经过实施例1方法保鲜的香椿芽保存时间长达10个月，保存期内保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在3.1％，失重率低达3.1％，脱叶率低达1.78％，亚硝酸盐去除率75.5％，维生素c损失率低达54.7％，挥发油损失量低达74％。