技术总结
本发明公开了柑橘全果果汁的制备方法及柑橘全果果汁，所述制备方法主要包括以下步骤：将预处理后的柑橘进行臭氧复合高压脉冲电场处理去除柑橘果皮农残；将去除农残后的柑橘进行粗粉碎、湿法超微粉碎、胶体磨处理后的到全果果汁；将所述全果果汁进行复合酶适度酶解处理；将所述酶解后的果汁进行均质、脱气、杀菌。本发明可实现柑橘全果全利用，最大程度地保留了柑橘的营养物质；利用物料自身的果胶实现了果汁体系的稳定，减少了化学添加；精油、黄酮等功能成分与超高压协同增效，实现了果汁的有效抑菌，较好的保留物料中原有的营养成分、色泽、口感等品质，得到的柑橘全果果汁香气浓郁、色泽鲜艳、富含功能成分、稳定性好。
技术研发人员：单杨;刘伟;李高阳;李绮丽;付复华;张菊华;张群;苏东林;李志坚
受保护的技术使用者：湖南省农产品加工研究所
技术研发日：2018.02.13
技术公布日：2018.06.12