技术特征：
技术总结
本发明公开了一种紫薯味麻花，由以下原料组成：特高筋面粉、中筋面粉、紫薯泥、起酥油、鸡蛋、植物油、白糖、麦芽糖、芝麻、酵母、小苏打、水。其制备方法，按以下步骤进行：将特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混匀，然后加入起酥油和鸡蛋；将部分水加热至70℃并与白糖和麦芽糖按重量份加入拌匀，将剩余的水加热并溶入酵母和小苏打后再拌匀；将紫薯蒸熟后在避光容器中制成紫薯泥，将紫薯泥快速避光冷却，再加入到步骤b的混合原料中进一步搅拌均匀后，静置醒发后搅拌，成型后再次静置醒发15～20分钟，即可进行油炸得到麻花。本发明一种紫薯味麻花及其制备方法，将紫薯与麻花结合，既能保留紫薯的色相、味相，还能保留其营养价值。
技术研发人员：陈建兵;杨学武;朱克林
受保护的技术使用者：重庆市磁器口陈麻花食品有限公司
技术研发日：2018.03.30
技术公布日：2018.07.10