本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脆皮金边土元的制作方法。
【背景技术】
金边土元，性寒、味咸。能入肝、心、脾三经、专理血症，能散坚结、逐瘀破血、消肿止痛、接骨续筋、下乳通经等，主治关节炎、腰腿痛、跌打损伤、闭经等症。现代医学证明对白血病、癌症等也有一定的疗效。金边土元具有较高的药用价值，与其配伍的中成药已达200多种。
由于生活水平的提高，人们已把目光转向无污染的保健食品。近年，食用昆虫热正兴起。金边土元以其高蛋白、低脂肪以及神奇的药疗保健效果而倍受人们的欢迎。许多高级宾馆、饭店常用金边土元做高级菜肴接待贵宾，食之可口，有“脆皮金边土元”、“油炸金边土元”等食用菜谱。油炸食品虽然美味，但常常被人们认为是不健康的，人们一方面追求脆、香等味觉体验，一方面又会担心食用后出现上火、腹痛等身体不适的症状。
因此，油炸食品的研制还有许多待开发的空间，本发明诣在提供一种味美、健康的脆皮金边土元。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种脆皮金边土元的制作方法，本发明在保持金边土元仍存活的状态下排出了金边土元体内的污物，对金边土元采用梯度醇制处理，很好地保持了金边土元原有形状，避免其在后续加工过程中发生塌陷变形，且具脱水、脱腥和增加风味的作用，既能保持金边土元的原味和身体的完整，又能延长储存时间。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种脆皮金边土元的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的选择：选择9-10月龄的肥活金边土元，在其脱最后一次皮时采出；
(2)浸泡：将金边土元于中药水中浸泡22-24小时，中途换水3-5次，所述中药水的温度为17-28℃；然后将金边土元放入含食盐2-4％的水中浸泡至金边土元内脏的污物全部排干净；
所述中药水由以下重量份的原料组成：蒲公英5-10份、连翘心5-10份、丁香4-9份、扁豆花2-4份、鲜稻叶3-8份、枇杷叶3-8份、薄荷2-4份、白酒6-12份和水100-150份；
(3)烫漂护色：将经步骤(2)浸泡后的金边土元取出，倒入开水中烫漂2-4分钟，捞出沥干水分；
(4)梯度醇制：烫漂护色后的蚕蛹装入网状铁笼，采用不同酒精度的醇溶液进行梯度醇制处理，处理后的醇制液经吸附剂脱色、脱味后回收重复利用；梯度醇溶液的酒精度分别为20-25％、40-45％和60-65％；
(5)蒸制：将经过步骤(4)处理后的金边土元在蒸煮锅中用蒸汽蒸制5-10min，蒸汽的压力为0.3-0.5mpa；
(6)油炸：将经过蒸制的金边土元用油炸笼网装好，待锅内油温升至150-170℃时，放入金边土元进行油炸，油与金边土元的重量比为4-5：1，油炸时要不断地上下抖动盛金边土元的笼网，使金边土元受热均匀，炸得色泽一致，炸时油温控制在155-160℃，炸制时间为4-5分钟；
(7)脱油：油炸后马上进行脱油，将金边土元放入自动甩油机内，通过控制自动甩油机的转子转速使得金边土元表面油沥干；
(8)拌料：将脱油后的金边土元与调味料混合充分拌匀，即可得到所述脆皮金边土元；
所述调味料由以下重量份的原料组成：茴香2-6份、丁香3-8份、益智仁2-4份、白芷3-5份、金樱子2-4份、荷叶3-5份、大蒜粉3-5份、孜然粉2-6份、辣椒粉1-3份、蜂蜜3-8份、柠檬汁4-10份和豆豉酱4-9份。
本发明中，进一步地，所述制作方法还包括包装的步骤，具体如下：金边土元冷却至常温时收起、包装，先将金边土元装入无毒塑料盒内，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，30-40分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求则重新真空封口。
本发明中，进一步地，所述步骤(2)的中药水由以下重量份的原料组成：蒲公英7份、连翘心7份、丁香7份、扁豆花3份、鲜稻叶6份、枇杷叶6份、薄荷3份、白酒9份和水120份。
本发明中，进一步地，所述步骤(4)的梯度醇制处理采用逆流渗漉浸渍方法，处理时间分别为2-3天、6-8天和10-15天，处理次数分别为1次、1-2次和2-3次。
本发明中，进一步地，所述调味料由以下重量份的原料组成：茴香4份、丁香6份、益智仁3份、白芷4份、金樱子3份、荷叶4份、大蒜粉4份、孜然粉4份、辣椒粉2份、蜂蜜6份、柠檬汁7份和豆豉酱7份。
本发明中，进一步地，所述步骤(7)中的豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黄豆18-35份、辅料8-15份；是通过以下方法得到：
①将黑豆或黄豆洗净，于30-40℃的温水中浸泡2-3小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3-4小时,停火焖豆3-4小时,待蒸煮豆含水量在40-55％时出锅冷却；
②待蒸煮豆冷却至25-30℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在22-29℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；
③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制3-5天即可，辅料由以下重量份的原料制成：蒜米8-14份、百香果汁2-6份、黄酒2-4份、酱油6-14份、橄榄油3-10份，辣椒1-10份、盐1-10份、味精1-5份。
本发明中，进一步地，所述中药水通过以下方法得到：
a.将蒲公英、连翘心、丁香、扁豆花、鲜稻叶、枇杷叶和薄荷洗净，浸泡在水中5-6分钟，再取出摊晾3-4分钟，然后混合捣碎，再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制20-50分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；
b.将步骤a所得浸出液与白酒、水混合搅匀，即可得到所述中药水。
本发明中，进一步地，所述步骤(8)中的调味料通过以下方法得到：将茴香、丁香、益智仁、白芷、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒4-8min，接着，加入总重15-20倍的水先用大火煮10-15min，再用文火煎煮20-30min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、大蒜粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、柠檬汁和豆豉酱，即可得到所述调味料。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的脆皮金边土元首先选取鲜活的金边土元，放入中药水中浸泡，其水温控制在17-28℃，该温度为适宜金边土元生长的温度，将金边土元浸泡于中药水中，使金边土元能够充分吸收中药中的有效成分，其不仅在表皮吸收药物，由于水温适宜生长，金边土元能够在中药水中存活一段时间，在该时间中进食中药水，能够清理金边土元肠胃，且将中药充分吸收入体内，为后期的烹饪提升保健价值，其中的中药水由蒲公英、连翘心、丁香、扁豆花、鲜稻叶、枇杷叶、薄荷和白酒组成，扁豆花能解暑化湿，和中健脾；嫩白薇清热利湿；蒲公英清热解毒，鲜稻叶能健脾和胃；连翘心能清热，解毒，散结，消肿；扁豆花、鲜稻叶两味相配，消食宽中，健脾和胃，以滋生化之源，连翘心宣透湿热之邪；丁香温中散寒、抗菌，且能增香，多味药不相克，共同具有清热解毒、抗氧化等功效，金边土元能够吸收药性，将药性融入菜肴中，达到保健的作用。
2.本发明在保持金边土元仍存活的状态下排出了金边土元体内的污物，对金边土元采用梯度醇制处理，很好地保持了金边土元原有形状，避免其在后续加工过程中发生塌陷变形，且具脱水、脱腥和增加风味的作用，既能保持金边土元的原味和身体的完整，又能延长储存时间，对金边土元进行及时脱油，避免对油脂摄入过量，使得该脆皮金边土元符合绿色环保的要求。
3.本发明所用的豆豉酱为自制豆豉酱，用特殊方法制成，为一种未加任何化学添加剂的纯天然绿色食品，进一步保障用料的安全。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供一种脆皮金边土元的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的选择：选择9-10月龄的肥活金边土元，在其脱最后一次皮时采出；
(2)浸泡：将金边土元于中药水中浸泡22小时，中途换水3次，所述中药水的温度为17℃；然后将金边土元放入含食盐2％的水中浸泡至金边土元内脏的污物全部排干净；其中，中药水由以下重量份的原料组成：蒲公英5份、连翘心5份、丁香4份、扁豆花2份、鲜稻叶3份、枇杷叶3份、薄荷2份、白酒6份和水100份；中药水通过以下方法得到：a.将蒲公英、连翘心、丁香、扁豆花、鲜稻叶、枇杷叶和薄荷洗净，浸泡在水中5分钟，再取出摊晾3分钟，然后混合捣碎，再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制20分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；b.将步骤a所得浸出液与白酒、水混合搅匀，即可得到所述中药水；
(3)烫漂护色：将经步骤(2)浸泡后的金边土元取出，倒入开水中烫漂2分钟，捞出沥干水分；
(4)梯度醇制：烫漂护色后的蚕蛹装入网状铁笼，采用不同酒精度的醇溶液进行梯度醇制处理，处理后的醇制液经吸附剂脱色、脱味后回收重复利用；梯度醇溶液的酒精度分别为20％、40％和60％；梯度醇制处理采用逆流渗漉浸渍方法，处理时间分别为2天、6天和10天，处理次数分别为1次、1次和2次；
(5)蒸制：将经过步骤(4)处理后的金边土元在蒸煮锅中用蒸汽蒸制5min，蒸汽的压力为0.3mpa；
(6)油炸：将经过蒸制的金边土元用油炸笼网装好，待锅内油温升至150℃时，放入金边土元进行油炸，油与金边土元的重量比为4：1，油炸时要不断地上下抖动盛金边土元的笼网，使金边土元受热均匀，炸得色泽一致，炸时油温控制在155℃，炸制时间为4分钟；
(7)脱油：油炸后马上进行脱油，将金边土元放入自动甩油机内，通过控制自动甩油机的转子转速使得金边土元表面油沥干；豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20份、黄豆18份、辅料8份；是通过以下方法得到：①将黑豆或黄豆洗净，于30℃的温水中浸泡2小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3小时,停火焖豆3小时,待蒸煮豆含水量在40％时出锅冷却；②待蒸煮豆冷却至25℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在22℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；③将豆曲与辅料混合搅匀后腌制3天即可，辅料由以下重量份的原料制成：蒜米8份、百香果汁2份、黄酒2份、酱油6份、橄榄油3份，辣椒1份、盐1份、味精1份；
(8)拌料：将脱油后的金边土元与调味料混合充分拌匀，即可得到所述脆皮金边土元；其中，调味料由以下重量份的原料组成：茴香2份、丁香3份、益智仁2份、白芷3份、金樱子2份、荷叶3份、大蒜粉3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、蜂蜜3份、柠檬汁4份和豆豉酱4份；调味料通过以下方法得到：将茴香、丁香、益智仁、白芷、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒4min，接着，加入总重15倍的水先用大火煮10min，再用文火煎煮20min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、大蒜粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、柠檬汁和豆豉酱，即可得到所述调味料；
(9)包装：金边土元冷却至常温时收起、包装，先将金边土元装入无毒塑料盒内，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，30分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求则重新真空封口。
实施例2
本实施例提供一种脆皮金边土元的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的选择：选择9-10月龄的肥活金边土元，在其脱最后一次皮时采出；
(2)浸泡：将金边土元于中药水中浸泡23小时，中途换水4次，所述中药水的温度为22℃；然后将金边土元放入含食盐3％的水中浸泡至金边土元内脏的污物全部排干净；其中，中药水由以下重量份的原料组成：蒲公英7份、连翘心7份、丁香7份、扁豆花3份、鲜稻叶6份、枇杷叶6份、薄荷3份、白酒9份和水120份；中药水通过以下方法得到：a.将蒲公英、连翘心、丁香、扁豆花、鲜稻叶、枇杷叶和薄荷洗净，浸泡在水中5.5分钟，再取出摊晾3.5分钟，然后混合捣碎，再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制35分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；b.将步骤a所得浸出液与白酒、水混合搅匀，即可得到所述中药水；
(3)烫漂护色：将经步骤(2)浸泡后的金边土元取出，倒入开水中烫漂3分钟，捞出沥干水分；
(4)梯度醇制：烫漂护色后的蚕蛹装入网状铁笼，采用不同酒精度的醇溶液进行梯度醇制处理，处理后的醇制液经吸附剂脱色、脱味后回收重复利用；梯度醇溶液的酒精度分别为22％、42％和62％；梯度醇制处理采用逆流渗漉浸渍方法，处理时间分别为2天、7天和12天，处理次数分别为1次、2次和3次；
(5)蒸制：将经过步骤(4)处理后的金边土元在蒸煮锅中用蒸汽蒸制7min，蒸汽的压力为0.4mpa；
(6)油炸：将经过蒸制的金边土元用油炸笼网装好，待锅内油温升至160℃时，放入金边土元进行油炸，油与金边土元的重量比为4.5：1，油炸时要不断地上下抖动盛金边土元的笼网，使金边土元受热均匀，炸得色泽一致，炸时油温控制在157℃，炸制时间为4.5分钟；
(7)脱油：油炸后马上进行脱油，将金边土元放入自动甩油机内，通过控制自动甩油机的转子转速使得金边土元表面油沥干；豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆30份、黄豆27份、辅料11份；是通过以下方法得到：将黑豆或黄豆洗净，于35℃的温水中浸泡2.5小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮3.5小时,停火焖豆3.5小时,待蒸煮豆含水量在48％时出锅冷却；待蒸煮豆冷却至27℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在25℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；将豆曲与辅料混合搅匀后腌制4天即可，辅料由以下重量份的原料制成：蒜米10份、百香果汁4份、黄酒3份、酱油10份、橄榄油6份，辣椒5份、盐5份、味精3份；
(8)拌料：将脱油后的金边土元与调味料混合充分拌匀，即可得到所述脆皮金边土元；其中，调味料由以下重量份的原料组成：茴香4份、丁香6份、益智仁3份、白芷4份、金樱子3份、荷叶4份、大蒜粉4份、孜然粉4份、辣椒粉2份、蜂蜜6份、柠檬汁7份和豆豉酱7份；调味料通过以下方法得到：将茴香、丁香、益智仁、白芷、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒6min，接着，加入总重17倍的水先用大火煮12min，再用文火煎煮25min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、大蒜粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、柠檬汁和豆豉酱，即可得到所述调味料；
(9)包装：金边土元冷却至常温时收起、包装，先将金边土元装入无毒塑料盒内，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求则重新真空封口。
实施例3
本实施例提供一种脆皮金边土元的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的选择：选择9-10月龄的肥活金边土元，在其脱最后一次皮时采出；
(2)浸泡：将金边土元于中药水中浸泡24小时，中途换水5次，所述中药水的温度为28℃；然后将金边土元放入含食盐4％的水中浸泡至金边土元内脏的污物全部排干净；其中，中药水由以下重量份的原料组成：蒲公英10份、连翘心10份、丁香9份、扁豆花4份、鲜稻叶8份、枇杷叶8份、薄荷4份、白酒12份和水150份；中药水通过以下方法得到：a.将蒲公英、连翘心、丁香、扁豆花、鲜稻叶、枇杷叶和薄荷洗净，浸泡在水中6分钟，再取出摊晾4分钟，然后混合捣碎，再放入碗内，置于蒸锅内隔水蒸制50分钟，将碗取出，去掉碗中固态物，取其浸出液备用；b.将步骤a所得浸出液与白酒、水混合搅匀，即可得到所述中药水；
(3)烫漂护色：将经步骤(2)浸泡后的金边土元取出，倒入开水中烫漂4分钟，捞出沥干水分；
(4)梯度醇制：烫漂护色后的蚕蛹装入网状铁笼，采用不同酒精度的醇溶液进行梯度醇制处理，处理后的醇制液经吸附剂脱色、脱味后回收重复利用；梯度醇溶液的酒精度分别为25％、45％和65％；梯度醇制处理采用逆流渗漉浸渍方法，处理时间分别为3天、8天和15天，处理次数分别为1次、2次和3次；
(5)蒸制：将经过步骤(4)处理后的金边土元在蒸煮锅中用蒸汽蒸制10min，蒸汽的压力为0.5mpa；
(6)油炸：将经过蒸制的金边土元用油炸笼网装好，待锅内油温升至170℃时，放入金边土元进行油炸，油与金边土元的重量比为5：1，油炸时要不断地上下抖动盛金边土元的笼网，使金边土元受热均匀，炸得色泽一致，炸时油温控制在160℃，炸制时间为5分钟；
(7)脱油：油炸后马上进行脱油，将金边土元放入自动甩油机内，通过控制自动甩油机的转子转速使得金边土元表面油沥干；豆豉酱为自制豆豉酱，主要由以下重量份的原料制成：黑豆40份、黄豆35份、辅料15份；是通过以下方法得到：将黑豆或黄豆洗净，于40℃的温水中浸泡3小时；再将浸泡后的常压锅蒸煮4小时,停火焖豆4小时,待蒸煮豆含水量在55％时出锅冷却；待蒸煮豆冷却至30℃时，接种毛霉或曲霉后再进行搅拌均匀，然后送入培曲室进行培养，培曲温度控制在29℃，待豆粒出现嫩黄绿色时，即得豆曲；将豆曲与辅料混合搅匀后腌制5天即可，辅料由以下重量份的原料制成：蒜米14份、百香果汁6份、黄酒4份、酱油14份、橄榄油10份，辣椒10份、盐10份、味精5份；
(8)拌料：将脱油后的金边土元与调味料混合充分拌匀，即可得到所述脆皮金边土元；其中，调味料由以下重量份的原料组成：茴香6份、丁香8份、益智仁4份、白芷5份、金樱子4份、荷叶5份、大蒜粉5份、孜然粉6份、辣椒粉3份、蜂蜜8份、柠檬汁10份和豆豉酱9份；调味料通过以下方法得到：将茴香、丁香、益智仁、白芷、金樱子和荷叶洗净、沥干、粉碎，往热锅中倒入一半分量花生油，油热后，加入所得粉碎物翻炒8min，接着，加入总重20倍的水先用大火煮15min，再用文火煎煮30min，过滤，往所得滤液中加入剩余花生油、大蒜粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、柠檬汁和豆豉酱，即可得到所述调味料；
(9)包装：金边土元冷却至常温时收起、包装，先将金边土元装入无毒塑料盒内，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，40分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求则重新真空封口。
效果验证：
通过民意调查的方式对上述几组进行口感和外观评价，参与评价人员30位健康状况良好，随机分为3组，每组10人，分别食用实施例1-3的脆皮金边土元，评价结果如下：
30人认为第一组味道佳的有28人，28人表示该脆皮金边土元色泽诱人，金边土元皮香脆入味，口感极好，还带有清新的酸甜味，吃起来也不会觉得油腻，另外，添加金边土元还透着中草药香，激起食欲，吃完还想吃；有2人认为表示不喜欢吃金边土元，并担心脆皮金边土元导致上火。
试吃一周后，食用者菌未出现上火、涨肚的现象，也没有产生其他不适，其中还有25人认为吃过一段时间后，脾胃功能有所改善，胃口也明显变好。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。