技术特征：
技术总结
本发明公开了一种低温真空油炸蘑菇的制备方法，步骤如下：1）.准备工作；2）.食用油的熟化；3）.速冻蘑菇；4）.蘑菇加入油炸罐；5）.向油炸罐加油；6).真空油炸：油炸罐内设定温度为70℃‑95℃，压力控制在‑0.095Mpa至‑0.09Mpa，时间为25‑35分钟的条件下进行真空油炸；7).食用油回收：步骤6）真空油炸后关闭油炸罐加热开关，使储油罐内压力略低于油炸罐压力，使油炸罐内的食用油回收至储油罐内；8).高速脱油：将油炸篮中的蘑菇高速脱油，脱油8‑10分钟后关闭设备开关，等待卸压后，取出产品即可。本发明制备出的白玉菇在营养没有被破坏的前提下，加工出来的白玉菇吸湿性、含油率均不高，口感很好，对于其他种类的蘑菇来说，效果会更好。
技术研发人员：王磊
受保护的技术使用者：安徽蘑蘑哒食品有限公司
技术研发日：2018.05.10
技术公布日：2018.08.24