本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种食用菌酱的制备方法。
背景技术：
食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和rna复合体、天然有机锗、核酸降解物、三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用；抗菌、抗病毒作用；降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；健胃、助消化作用；止咳平喘、祛痰作用；利胆、保肝、解毒；降血糖；通便利；免疫调节。食用菌肉质细腻，嫩滑爽口，富含多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有人体免疫调节、抗癌、降血脂、润肠胃、助消化及美容等功效。
目前市场上的食用菌酱制品，以食用菌为原料生产的食用菌酱类多以菇边脚料加工制成，口感质地差别较大，处理这些边脚料需耗费较多人工成本。更为重要的是，现代生产食用菌酱制品多使用添加剂，比如往制品添加鲜味剂来改善口味，殊不知，如此会使食用菌的原始风味降低直至丝毫不存，而且长期食用会对人的身体健康造成一定程度的损害。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种食用菌酱的制备方法，以解决上述背景技术中提出的食用菌酱风味不佳，口感差，鲜味调味品添加量较少的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食用菌酱的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)取按重量百分比计的香椿叶20％-30％、香菇20％-30％、花菇20-30％、杏鲍菇10-20％、大蒜0.5％-1％、花椒0.5％-0.7％、生姜2％-4％和小米椒2％-5％依次进行洗净沥干待用；
(2)将(1)中香椿叶沸水中焯水30s-60s后沥干，粉碎；香菇、花菇在20℃-25℃的条件下晾晒2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；
(3)将(2)中得到的混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁0.05％-0.2％、食用油5％-8％和食盐2％-4％，十三香调味料0.2％-0.7％、食用防腐剂0.05-0.08％；所述食用油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；
(4)将(3)中食用菌酱粗品加到料理机中搅拌混匀10min-20min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。
优选地，(1)中所述香椿叶为春季香椿树萌发3～5天的香椿叶。
优选地，(3)中所述食用油为菜籽油，菜籽油更香，与食用菌搭配更能激发食用菌的鲜香。
优选地，所述混合物中还添加有以质量百分比计熟牛肉丁0.5％-1％和油渣花生碎粒0.5％-1％，增加动物蛋白和植物蛋白，使食用菌酱的营养更加均衡。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的香椿叶将焯水去除多余的亚硝酸盐，有利于人的身体健康，而将香菇和花菇进行2～3天的晾晒，能够使香菇和花菇增鲜，从而减少鲜味调味料的使用，并且采用杏鲍菇可增加使用菌酱的口感，使的本发明制备的食用菌酱有一定嚼头，本发明制备的使用菌酱能够还原食用菌原始的鲜风味，更能增加食欲。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例食用菌酱的制备方法包括以下步骤：
(1)取按重量百分比计的香椿叶20％、香菇30％、花菇30％、杏鲍菇15％、大蒜0.5％、花椒0.5％、生姜2％和小米椒2％依次进行洗净沥干待用；所述香椿叶为春季香椿树萌发3～5天的香椿叶；
(2)将(1)中香椿叶沸水中焯水50s后沥干，粉碎；香菇、花菇在温度为20℃-25℃的户外通风的条件下晾晒2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；
(3)将(2)中得到的混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁0.05％、菜籽油5％和食盐2％，十三香调味料0.2％、食用防腐剂0.05；所述菜籽油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；
(4)将(3)中食用菌酱粗品加到料理机中搅拌混匀10min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。
实施例2
本实施例食用菌酱的制备方法包括以下步骤：
(1)取按重量百分比计的香椿叶30％、香菇20％、花菇21.3％、杏鲍菇20％、大蒜1％、花椒0.7％、生姜3％和小米椒4％依次进行洗净沥干待用；所述香椿叶为春季香椿树萌发3～5天的香椿叶；
(2)将(1)中香椿叶沸水中焯水30s后沥干，粉碎；香菇、花菇在20℃-25℃的条件下晾晒2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；
(3)将(2)中得到的混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁0.2％、菜籽油8％和食盐4％，十三香调味料0.7％、食用防腐剂0.08％；所述菜籽油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；
(4)将(3)中食用菌酱粗品加到料理机中搅拌混匀20min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。
实施例3
本实施例食用菌酱的制备方法包括以下步骤：
(1)取按重量百分比计的香椿叶20％、香菇30％、花菇29.3％、杏鲍菇10％、大蒜1％、花椒0.7％、生姜4％和小米椒5％依次进行洗净沥干待用；所述香椿叶为春季香椿树萌发3～5天的香椿叶；
(2)将(1)中香椿叶沸水中焯水30s-60s后沥干，粉碎；香菇、花菇在20℃-25℃的条件下晾晒2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；
(3)将(2)中得到的混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁0.2％、菜籽油6％和食盐3％，十三香调味料0.5％、食用防腐剂0.07％，熟牛肉丁0.5％和油渣花生碎粒0.5％；所述菜籽油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；
(4)将(3)中食用菌酱粗品加到料理机中搅拌混匀15min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。
实施例4
本实施例食用菌酱的制备方法包括以下步骤：
(1)取按重量百分比计的香椿叶15％、香菇30％、花菇30％、杏鲍菇15.3％、大蒜0.5％-1％、花椒0.5％-0.7％、生姜2％-4％和小米椒2％-5％依次进行洗净沥干待用；所述香椿叶为春季香椿树萌发3～5天的香椿叶；
(2)将(1)中香椿叶沸水中焯水30s-60s后沥干，粉碎；香菇、花菇在20℃-25℃的条件下晾晒2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；
(3)将(2)中得到的混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁0.15％、菜籽油7％和食盐4％，十三香调味料0.5％、食用防腐剂0.05-0.08％，熟牛肉丁1％和油渣花生碎粒1％；所述菜籽油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；
(4)将(3)中食用菌酱粗品加到料理机中搅拌混匀15min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。