本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉水果夹心芝士球及其制作方法。
背景技术
随着经济的快速发展，国民生活水平显著提高，生活节奏日渐加快，为适应这种快节奏、高质量的生活，安全、方便、营养、健康的休闲食品应运而生，并且越来越受到人们的青睐。芝士裹糠类食品因其浓郁的芝士风味、酥脆的口感、流动拉丝的特性，深受消费者的喜爱，鸡肉、水果与芝士结合的产品在市场上比较少见过。鸡胸肉肉质细腻，滋味鲜美，蛋白含量较高，脂肪含量较低，易被人体吸收利用，具有增强体力，强壮身体的作用。芝士营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质，尤其钙含量较高，钙是骨骼发育的基本原料，对儿童身高具有重要意义。芒果具有极高的营养价值，果肉中维生素c含量较高，糖、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分也比较丰富，并且具有益脾胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、美尼尔综合征以及高血压眩晕、恶心呕吐等有一定的功效。火龙果味甜多汁，营养丰富，功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，鲜嫩多汁的鸡肉搭配香醇浓郁的芝士以及营养健康的水果，并添加蜂蜜调味，因此本产品色泽艳丽，味道香甜，具有提供优质蛋白、补钙、提高免疫力、护胃健身等食疗功效，是一种老少皆宜的营养食品。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，步骤如下：
（1）原料处理：芒果去皮去核，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；红心火龙果去皮，取果肉放入搅拌机中，搅拌均匀后，冷藏保存；鸡胸肉过8mm孔板绞肉机，加腌料搅拌均匀后，冷藏保存；
（2）鸡肉水果丁成型：将搅拌好的芒果果肉倒入铁盘中成型铺饼厚度为0.5cm，放入速冻柜，在-30℃的条件下冷冻5min成型后，将腌制好的鸡肉糜放入芒果饼上铺饼，厚度为0.3cm-0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻3min-6min成型后，将红心火龙果果肉倒入冷冻后的鸡肉饼上方铺饼，厚度为0.5cm，放入速冻柜，在-30℃的条件下冷冻10min成型，冷冻凝固后，切成长1cm，宽1cm，厚度1cm的水果丁，冷冻保存；
（3）鸡肉水果芝士球成型：将芝士碎与蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合搅拌均匀得到蜂蜜芝士碎，取一个水果丁置于混合好的蜂蜜芝士碎中，手工或者模具成型成圆形，放入速冻柜低温冷冻成型:；
（4）上浆：采用上浆机进行上浆；
（5）裹糠：上浆后的鸡肉水果芝士球采用自动上糠机裹一层黄色面包糠，要求裹糠均匀，水果芝士球内陷不外漏，产品表面平整、光滑；
（6）速冻：裹糠后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻，对半成品进行定型；
（7）二次上浆裹糠：将速冻好的鸡肉水果夹心芝士球再次采用上浆机、上糠机进行上浆、上糠；要求产品表面平整、光滑，呈球形；
（8）二次速冻：二次上浆裹糠后的鸡肉水果芝士球采用单冻机速冻至中心温度达-18℃以下；
（9）包装：采用白色pe，单层8丝塑料袋进行包装，1kg/袋。
（10）金属探测ccp：采用金属探测仪逐袋进行检测。
所诉步骤（1）中鸡胸肉腌制配方为鸡胸肉、盐、糖、味精、奶香粉的质量比为100:（0.8-1.0）:（0.3-0.5）:（0.2-0.3）:（0.1-0.2）。
所述步骤（3）中芝士碎、蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖的质量比为100:（6-10）:（3-6）:（0.5-1.5）。
所述步骤（3）中一个水果丁需要2~5g蜂蜜芝士碎。
所述步骤（3）中低温冷冻成型时的冷冻温度为-18℃，冷冻时间为15~25min。
所述步骤（4）中上浆所用的裹浆粉的重量配比如下：小麦粉65%，玉米淀粉8%，土豆淀粉14%，瓜儿豆胶2%，木薯变性淀粉11%，按照上述配比将裹浆粉与水按照质量比1:1.5~2混合后制成浆液。
所述步骤（6）中速冻的温度为-20~-40℃，速冻时间10~20min。
所述步骤（8）中二次速冻的温度为-20~-40℃，速冻时间20~40min。
本发明的有益效果：1、本发明的鸡肉水果夹心芝士球小巧玲珑，味道香甜，只需油炸2min，即可食用，节省了消费者的烹调时间。即可家庭食用也可以在中西餐厅售卖，因此这款芝士球的市场前景非常广阔。2、鸡肉水果夹心芝士球采用车间自动流水线，从原料处理、水果丁制作、到上浆、上糠、速度、包装皆采用大型机器生产，大大提高了生产效率，降低了成本，能够有效提高产品售卖利润。3、芝士球采用热带水果—芒果、火龙果为主原料，金黄色与莓红色相互辉映，色彩对比明显，中间包裹鲜嫩鸡肉，外围包裹乳白色的醇香芝士，并添加营养健康的蜂蜜调味，炸熟之后，轻咬下去，会有浓郁的水果、芝士、鸡肉爆浆出来，黄红交叉的水果丁、多汁的鸡肉，奶白色的芝士，金黄的面包糠，颜色对比鲜明，味道鲜香浓郁，让人不由垂涎欲滴，产品颜色与香味的完美结合，将会受到广大人群的喜爱。4、由于芝士球为光滑圆形，裹一道糠时，易存在裹糠不匀的情况发生，本发明采取两次上浆上糠，可使球体表面上糠均匀美观，并能有效防止芝士球在烹调过程中，内陷炸裂，芝士爆浆的情况发生，口感上更加酥脆，提高产品质量及出成率，减少客诉发生。5、芝士夹心采用芝士碎、蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合，其中芝士碎为主原料，起到骨架作用，脱脂乳粉颗粒细腻，具有填充剂的作用，蜂蜜具有极强的黏滞性，成型时可与脱脂乳粉及芝士碎紧密粘连，具有粘合剂的作用，低聚果糖的添加，能促进双歧杆菌的增殖，促进乳粉中蛋白质的消化吸收，能够整体提升产品的营养成分，并具有抑制淀粉回生的作用，这四种成分组合对于产品的结构、口感、营养起到了不可或缺地作用。缺少任意一种，都会导致产品结构破坏，例如缺少脱脂乳粉，会使产品表面粗糙，油炸时，易行成孔洞，引起爆浆；缺少蜂蜜，会导致产品甜度不够，成型困难，结构松散等。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围，该领域的技术熟练人员可以根据上述发明的内容作出一些非本质的改进和调整。
实施例1
本实施例的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，步骤如下：
（1）原材料处理：使用芒果20kg，去皮去核后，取12kg果肉放入搅拌机中搅拌15min，搅拌均匀后，冷藏保存；将17kg红心火龙果去皮后，取12kg果肉放入搅拌机中搅拌15min，搅拌均匀后，冷藏保存；芒果利用率控制在60%左右，火龙果利用率控制在70%左右；使用11kg去皮去肩不分级大胸，过孔板8mm绞肉机，添加盐、糖、味精、奶香粉的质量分别为为0.88kg，0.33kg，0.22kg，0.11kg，搅拌均匀，冷藏备用。
（2）鸡肉水果丁成型：将搅拌好的芒果果肉倒入铁盘中成型铺饼厚度为0.5cm，放入速冻柜，-30℃、5分钟低温冷冻成型；将腌制好的鸡肉糜放入芒果饼上铺饼，厚度为0.3cm-0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻3min-6min成型后；将红心火龙果果肉倒入鸡肉饼上方铺饼，厚度为0.5cm，放入速冻柜，-30℃、10分钟低温冷冻成型；冷冻凝固后，切成长1厘米，宽1厘米，厚度1cm的鸡肉水果丁，共35kg，冷冻保存；
（3）鸡肉水果芝士球成型：原料配比为芝士碎：70kg，鸡肉水果丁：35kg，蜂蜜：5.6kg，脱脂乳粉：3.5kg，低聚果糖：0.7kg；将芝士碎、蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合搅拌均匀，取一个鸡肉水果丁，加2g混合好的蜂蜜芝士碎，手工成型成圆形，大约3g，之后放入速冻柜，-18℃、20分钟低温冷冻成型；
（4）上浆：采用上浆机进行上浆，裹浆粉配比为小麦粉：65%，玉米淀粉：8%，土豆淀粉14%，瓜儿豆胶2%，木薯变性淀粉11%，裹浆粉：水=1:1.5，产品单层摆放不得有粘连现象，裹浆粉：水=1:2，采用打浆机搅拌均匀；
（5）裹糠：采用自动上糠机进行上糠，裹糠为黄色面包糠，要求裹糠均匀，水果芝士球内陷不外漏，产品表面平整、光滑；
（6）速冻：采用单冻机，-30℃条件下速冻15分钟，对半产品进行定型；
（7）二次上浆裹糠：将速冻好的鸡肉水果夹心芝士球再次采用上浆机、上糠机进行上浆、上糠；要求产品表面平整、光滑，呈球形。
（8）二次速冻：采用单冻机，-30℃条件下速冻30分钟，中心温度达-18℃以下。
（9）包装：采用白色pe，单层8丝塑料袋进行包装，1kg/袋；
（10）金属探测ccp：采用金属探测仪逐袋进行检测。
实施例2
本实施例的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，步骤如下：
（1）原材料处理：使用芒果20kg，去皮去核后，取12kg果肉放入搅拌机中搅拌15min，搅拌均匀后，冷藏保存；将17kg红心火龙果去皮后，取12kg果肉放入搅拌机中搅拌15min，搅拌均匀后，冷藏保存；芒果利用率控制在60%左右，火龙果利用率控制在70%左右；使用11kg去皮去肩不分级大胸，过孔板8mm绞肉机，添加盐、糖、味精、奶香粉的质量分别为为0.88kg，0.33kg，0.22kg，0.11kg，搅拌均匀，冷藏备用。
（2）鸡肉水果丁成型：将搅拌好的芒果果肉倒入铁盘中成型铺饼厚度为0.4cm，放入速冻柜，-25℃、6分钟低温冷冻成型；将腌制好的鸡肉糜放入芒果饼上铺饼，厚度为0.3cm-0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻3min-6min成型后；取出后将红心火龙果果肉倒入鸡肉饼上方铺饼，厚度为0.4cm，放入速冻柜，-25℃、12分钟低温冷冻成型；冷冻凝固后，切成长1厘米，宽1厘米，厚度1cm的鸡肉水果丁，共35kg，冷冻保存；
（3）鸡肉水果芝士球成型：原料配比为芝士碎：70kg，鸡肉水果丁：35kg，蜂蜜：5.6kg，脱脂乳粉：3.5kg，低聚果糖：0.7kg；将芝士碎、蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合搅拌均匀，取一个水果丁，加2g混合好的蜂蜜芝士碎，手工成型成圆形，大约3g，之后放入速冻柜，-18℃、20分钟低温冷冻成型；
（4）上浆：采用上浆机进行上浆，裹浆粉配比为小麦粉：65%，玉米淀粉：8%，土豆淀粉14%，瓜儿豆胶2%，木薯变性淀粉11%，裹浆粉：水=1:1.5，产品单层摆放不得有粘连现象，裹浆粉：水=1:1.5，采用打浆机搅拌均匀；
（5）裹糠：采用自动上糠机进行上糠，裹糠为黄色面包糠，要求裹糠均匀，水果芝士球内陷不外漏，产品表面平整、光滑；
（6）速冻：采用单冻机，-20℃条件下速冻20分钟，对半产品进行定型；
（7）二次上浆裹糠：将速冻好的鸡肉水果夹心芝士球再次采用上浆机、上糠机进行上浆、上糠；要求产品表面平整、光滑，呈球形。
（8）二次速冻：采用单冻机，-20℃条件下速冻40分钟，中心温度达-18℃以下。
（9）包装：采用白色pe，单层8丝塑料袋进行包装，1kg/袋；
（10）金属探测ccp：采用金属探测仪逐袋进行检测。
实施例3
本实施例的鸡肉水果夹心芝士球的制作方法，步骤如下：
（1）原材料处理：使用芒果20kg，去皮去核后，取12kg果肉放入搅拌机中搅拌15min，搅拌均匀后，冷藏保存；将17kg红心火龙果去皮后，取12kg果肉放入搅拌机中搅拌15min，搅拌均匀后，冷藏保存；芒果利用率控制在60%左右，火龙果利用率控制在70%左右；使用11kg去皮去肩不分级大胸，过孔板8mm绞肉机，添加盐、糖、味精、奶香粉的质量分别为为0.88kg，0.33kg，0.22kg，0.11kg，搅拌均匀，冷藏备用。
（2）鸡肉水果丁成型：将搅拌好的芒果果肉倒入铁盘中成型铺饼厚度为0.6cm，放入速冻柜，-35℃、3分钟低温冷冻成型；将腌制好的鸡肉糜放入芒果饼上铺饼，厚度为0.3cm-0.4cm，放入速冻柜，在-25℃~-35℃的条件下冷冻3min-6min成型后；取出后将红心火龙果果肉倒入鸡肉饼上方铺饼，厚度为0.4cm，放入速冻柜，-35℃、8分钟低温冷冻成型；冷冻凝固后，切成长1厘米，宽1厘米，厚度1cm的水果丁，共35kg，冷冻保存；
（3）鸡肉水果芝士球成型：原料配比为芝士碎：70kg，鸡肉水果丁：35kg，蜂蜜：5.6kg，脱脂乳粉：3.5kg，低聚果糖：0.7kg；将芝士碎、蜂蜜、脱脂乳粉、低聚果糖混合搅拌均匀，取一个鸡肉水果丁，加2g混合好的蜂蜜芝士碎，手工成型成圆形，大约3g，之后放入速冻柜，-18℃、20分钟低温冷冻成型；
（4）上浆：采用上浆机进行上浆，裹浆粉配比为小麦粉：65%，玉米淀粉：8%，土豆淀粉14%，瓜儿豆胶2%，木薯变性淀粉11%，裹浆粉：水=1:1.5，产品单层摆放不得有粘连现象，裹浆粉：水=1:1.8，采用打浆机搅拌均匀；
（5）裹糠：采用自动上糠机进行上糠，裹糠为黄色面包糠，要求裹糠均匀，水果芝士球内陷不外漏，产品表面平整、光滑；
（6）速冻：采用单冻机，-40℃条件下速冻10分钟，对半产品进行定型；
（7）二次上浆裹糠：将速冻好的鸡肉水果夹心芝士球再次采用上浆机、上糠机进行上浆、上糠；要求产品表面平整、光滑，呈球形。
（8）二次速冻：采用单冻机，-40℃条件下速冻20分钟，中心温度达-18℃以下。
（9）包装：采用白色pe，单层8丝塑料袋进行包装，1kg/袋；
（10）金属探测ccp：采用金属探测仪逐袋进行检测。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。